Amerikaner wie vom Bäcker mit Zitronenguss

Den Rost in die mittlere Einschubhöhe setzen und 180 °C Ober-/Unterhitze einstellen und vollständig vorheizen. Zwei Bleche jeweils mit einem glatten Bogen Backpapier auslegen, jedoch nicht einfetten. Das Papier gibt den standfesten Portionen Halt. Beim Backen kommt immer nur ein Blech in den Ofen; das zweite wartet außerhalb.

Die formbare Butter zunächst allein geschmeidig rühren. Zucker, Vanillezucker und feines Meersalz einrieseln lassen. Danach mehrere Minuten mit den Rührbesen arbeiten, bis die Masse elfenbeinfarben, luftig und frei von gelben Butterstreifen ist. Den Schüsselrand einmal nach unten schaben und kurz nachrühren.

Zuerst ein Ei zufügen und weiterrühren, bis weder ein flüssiger Rand noch getrennte Fettspuren zu sehen sind. Erst dann das zweite Ei einarbeiten. Sollte die Masse kurz grisselig werden, auf niedriger Stufe weiterrühren, bis sie wieder geschlossen und glänzend aussieht; zusätzliches langes Aufschlagen ist nicht nötig.

Mehl, Speisestärke und Backpulver in einer zweiten Schüssel mit dem Schneebesen durchziehen. Dabei auch den Schüsselboden erfassen und sichtbare Stärkeklümpchen zerdrücken. Die Mischung ist bereit, wenn sich keine einzelnen weißen Pulverschlieren mehr unterscheiden lassen.

Die Milch zur Butter-Ei-Basis geben. Die trockene Mischung in drei Portionen auf kleinster Mixerstufe einziehen lassen und nach der letzten sichtbaren Mehlspur sofort stoppen. Der fertige Teig fällt schwer vom Löffel und behält auf Backpapier einen deutlichen Hügel. Läuft er flach auseinander, vor dem Portionieren einige Minuten stehen lassen.

Den Teig mit einem Eisportionierer oder zwei Esslöffeln in 12 gleichmäßige Häufchen auf die vorbereiteten Bleche setzen. Jede Portion darf etwa 6 cm breit sein und braucht rundherum 7–8 cm Abstand, weil der Teig beim Backen noch aufgeht. Die Oberfläche nur leicht glätten, nicht flach drücken.

Das erste Blech allein auf die mittlere Schiene setzen. Nach 11 Minuten erstmals kontrollieren; insgesamt benötigt ein Blech gewöhnlich 12 bis 14 Minuten. Fertig sind die Amerikaner, wenn die Kuppeln hell geblieben sind, der Rand an der Unterseite zart goldfarben wird und ein Holzstäbchen ohne rohen Teig austritt. Das zweite Blech anschließend auf dieselbe Weise backen.

Die frisch gebackenen Amerikaner zunächst 5 Minuten auf dem heißen Blech ruhen lassen. Danach mit einer Palette unter die flache Seite fahren und die Stücke auf ein Gitter heben. Dort mindestens weitere 40 Minuten warten. Erst glasieren, wenn auch die Unterseite in der Mitte keine Wärme mehr abgibt.

Die Bio-Zitrone heiß abspülen, abtrocknen und nur die gelbe Schale fein abreiben. Den Puderzucker sieben und den Abrieb gleichmäßig untermischen. Den separat abgewogenen Zitronensaft portionsweise einrühren und vor jeder weiteren Zugabe prüfen. Fertig ist der Guss, wenn er langsam vom Löffel fällt und die gezogene Spur nicht sofort verläuft.