Amerikaner wie vom Bäcker mit Zitronenguss

Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und zwei Bleche mit Backpapier belegen. Die Bleche nicht fetten: Auf Backpapier behalten die Teighäufchen besseren Halt und laufen weniger breit. Später ein Blech nach dem anderen backen, damit die Hitze gleichmäßig von oben und unten kommt.

Die weiche Butter mit Zucker, Vanillezucker und Salz in einer Rührschüssel mehrere Minuten auf mittlerer bis hoher Stufe schlagen, bis die Masse sichtbar heller wird und weiche Spitzen zieht. Nicht nur kurz verrühren: Eingeschlagene Luft hilft den Amerikanern, sich im Ofen rund aufzuwölben.

Die Eier nacheinander zur Buttermasse geben und jedes Ei vollständig einrühren, bevor das nächste dazukommt. Die Masse soll glatt und gebunden aussehen. Trennt sie sich sichtbar, die Schüssel kurz handwarm temperieren und auf niedriger Stufe rühren, bis sie wieder bindet; anschließend nicht länger als nötig schlagen.

Weizenmehl, Speisestärke und Backpulver in einer separaten Schüssel gründlich mit einem Schneebesen mischen. So verteilt sich das Backpulver gleichmäßig und es entstehen keine Triebmittel-Nester, die beim Backen Risse oder unregelmäßige Kuppeln verursachen können.

Die Mehlmischung zur Butter-Ei-Masse geben und mit der Milch auf niedriger Stufe nur so lange rühren, bis ein glatter, zäher Rührteig entstanden ist. Der Teig soll vom Löffel schwer abfallen und als Häufchen stehen bleiben. Wirkt er weich und fließend, kurz stehen lassen, statt weitere Flüssigkeit zuzugeben.

Den Teig mit einem Eisportionierer oder zwei Esslöffeln in 12 gleichmäßige Häufchen auf die vorbereiteten Bleche setzen. Jede Portion darf etwa 6 cm breit sein und braucht rundherum 7–8 cm Abstand, weil der Teig beim Backen noch aufgeht. Die Oberfläche nur leicht glätten, nicht flach drücken.

Das erste Blech auf der mittleren Schiene backen, bis die Amerikaner aufgegangen sind, die Oberfläche hell bleibt und die Unterseite nur leicht goldene Ränder zeigt. Je nach Ofen dauert das 12–14 Minuten pro Blech. Ein Holzstäbchen soll ohne feuchten Teig herauskommen, die Kuppel aber noch weich nachgeben. Das zweite Blech genauso backen.

Die gebackenen Amerikaner 5 Minuten auf dem Blech stabilisieren lassen, dann vorsichtig auf ein Kuchengitter setzen und weitere 40 Minuten vollständig auskühlen lassen. Erst wenn die flache Unterseite nicht mehr warm ist, hält der Guss deckend; warmes Gebäck macht ihn dünn und lässt ihn an den Rändern ablaufen.

Den Puderzucker in eine Schüssel sieben. Die Zitrone heiß abspülen, die Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Den gesamten Zitronenabrieb unter den Puderzucker mischen. Den Zitronensaft danach nur schrittweise einrühren, bis ein sehr dickflüssiger Guss entsteht, der langsam vom Löffel fällt und eine sichtbare Spur behält. Das Kuchengitter für die glasierten Amerikaner bereithalten.