Amerikaner wie vom Bäcker mit Zitronenguss
Standfester Rührteig formt runde Amerikaner; helle Backführung und dickflüssiger Zitronenguss sorgen für die typische Bäckerform.
Zutaten
Reicht für 12 Personen. Ergibt 12 Amerikaner. Pro Person: 1 großer Amerikaner mit Zitronenguss.
Für den Rührteig
- 125 g weiche Süßrahmbutter, zimmerwarm, formbar und nicht glänzend
- 120 g feiner Zucker
- 10 g Vanillezucker
- 2 g feines Meersalz
- 2 Stück Eier Größe M, nicht kühlschrankkalt
- 250 g Weizenmehl Type 405
- 30 g Speisestärke
- 8 g Backpulver
- 80 ml Vollmilch 3,5 % Fett, zimmerwarm
Für den Zitronenguss
- 250 g Puderzucker
- 1 Stück Bio-Zitrone
- 40 g Zitronensaft, frisch gepresst oder Zitronen-Direktsaft
Zubereitung
Für 12 Personen bereitest du insgesamt 12 Amerikaner zu. Pro Person: 1 großer Amerikaner mit Zitronenguss. Alle Mengen in den Schritten sind bereits angepasst. Das Rezept hat 10 Schritte; die passenden Zutaten stehen direkt im Ablauf.
Rührteig standfest vorbereiten
Schritt 1: Ofen auf Temperatur bringen und Backpapiere bereitlegen
Zutaten: 80 ml Vollmilch 3,5 % Fett, zimmerwarm
Den Rost in die mittlere Einschubhöhe setzen und 180 °C Ober-/Unterhitze einstellen und vollständig vorheizen. Zwei Bleche jeweils mit einem glatten Bogen Backpapier auslegen, jedoch nicht einfetten. Das Papier gibt den standfesten Portionen Halt. Beim Backen kommt immer nur ein Blech in den Ofen; das zweite wartet außerhalb.
Notiz: Umluft würde die dünnen Ränder früher festigen und bräunen als die Kuppelmitte. Für dieses Rezept bleibt es deshalb bei Ober-/Unterhitze.
Schritt 2: Butterbasis bis zur hellen Cremestufe aufbauen
Zutaten: 125 g weiche Süßrahmbutter · 120 g feiner Zucker · 10 g Vanillezucker · 2 g feines Meersalz
Die formbare Butter zunächst allein geschmeidig rühren. Zucker, Vanillezucker und feines Meersalz einrieseln lassen. Danach mehrere Minuten mit den Rührbesen arbeiten, bis die Masse elfenbeinfarben, luftig und frei von gelben Butterstreifen ist. Den Schüsselrand einmal nach unten schaben und kurz nachrühren.
Notiz: Eine glänzend ölige Basis ist zu warm. In diesem Fall die Schüssel kurz kühlen, bis die Butter wieder matt und formbar wirkt.
Schritt 3: Eier nacheinander zu einer stabilen Emulsion rühren
Zutaten: 2 Stück Eier Größe M
Nährwerte
Richtwerte pro Person und für das gesamte Rezept.
Rezeptnotiz
Das Rezept ergibt 12 große Amerikaner. Vollständig getrocknet und luftdicht verpackt bleiben sie bei höchstens 20 °C bis zu zwei Tage saftig. Für Mini-Amerikaner walnussgroße Teighäufchen mit Abstand aufsetzen und bei gleicher Temperatur nach 8 Minuten erstmals prüfen; auch sie sollen hell bleiben. Den Guss bei Raumtemperatur trocknen lassen, weil er im Kühlschrank Feuchtigkeit ziehen und stumpf werden kann.
Eigene Notizen
Häufige Fragen
Warum laufen meine Amerikaner beim Backen auseinander?
Meist ist der Teig zu weich, die Butter zu warm oder der Abstand auf dem Blech zu knapp. Der Teig soll zäh vom Löffel fallen und als Häufchen stehen bleiben. Außerdem hilft Ober-/Unterhitze, weil Umluft die Ränder schneller trocknet und das Gebäck ungleichmäßiger aufgehen kann.
Woran erkenne ich, dass Amerikaner fertig gebacken sind?
Die Oberfläche soll hell bleiben und die Kuppel soll auf leichten Druck weich, aber nicht flüssig wirken. Ein Holzstäbchen muss ohne feuchten Teig herauskommen. Wenn die Unterseite kräftig braun ist, waren Temperatur oder Backzeit zu hoch.
Kann ich den Teig im Voraus zubereiten?
Besser nicht über Stunden, weil das Backpulver nach dem Anrühren an Triebkraft verliert. Du kannst aber die trockenen Zutaten mischen, Butter und Eier temperieren und die Bleche vorbereiten. Der fertige Teig wird dann direkt portioniert und gebacken.
Wie bewahre ich Amerikaner mit Zuckerguss am besten auf?
Den vollständig festen Guss abwarten und die Amerikaner anschließend in eine dicht schließende Dose legen. Backpapier trennt mehrere Lagen. Bei höchstens 20 °C innerhalb der folgenden zwei Tage aufessen. In einer wärmeren Küche kühl lagern; dabei kann die Glasur etwas matter werden.
Wie mache ich Mini-Amerikaner aus diesem Teig?
Für Mini-Amerikaner setzt du deutlich kleinere, walnussgroße Teighäufchen mit Abstand aufs Blech. Die Temperatur bleibt gleich, die Backzeit verkürzt sich auf etwa 8–10 Minuten. Auch hier gilt: hell backen und erst kalt glasieren.
Was mache ich, wenn der Zitronenguss zu dünn geworden ist?
Den Guss nicht auftragen, solange er schnell vom Löffel läuft. Zunächst einige Minuten stehen lassen und nochmals kräftig rühren. Bleibt er fließend, lässt er sich ohne weiteren Puderzucker nicht zuverlässig korrigieren; deshalb den Zitronensaft von Anfang an nur schrittweise einarbeiten und stoppen, sobald die Spur stehen bleibt.