Clotted Cream selber machen – britische Sahnecreme für Scones
Mit diesem Clotted Cream Rezept machst du die britische Sahnecreme aus Schlagsahne bei 80 °C im Ofen selber – perfekt zu Scones, Konfitüre und Afternoon Tea.
Dieses Clotted Cream Rezept zeigt dir, wie du die britische Spezialität ganz einfach zuhause zubereitest. Schlagsahne gart dafür 10 bis 12 Stunden bei niedrigen 80 °C im Ofen, kühlt langsam ab und reift anschließend über Nacht im Kühlschrank. So entsteht die typische dicke, leicht karamellige Kruste, die später zu einer cremigen, streichfähigen Clotted Cream verrührt wird. Besonders gut passt sie zu Scones, Konfitüre und einem klassischen Afternoon Tea.
Zutaten
Grundlage
Rezeptanleitung
Schritt für Schritt Ansicht
- 1
Ofen und Form vorbereiten
Eine zu tiefe Form verlängert die Garzeit und erschwert die typische Krustenbildung. Bereite jetzt vollständig vor, damit alle Zutaten sauber zugeschnitten, portioniert und für die nächsten Schritte griffbereit sind.
Notiz
Eine zu tiefe Form verlängert die Garzeit und erschwert die typische Krustenbildung.
- 2
Sahne einfüllen
Zutaten für diesen Schritt
Die kalte Schlagsahne langsam in die Form gießen, ohne sie stark aufzuschäumen. Die Oberfläche sollte möglichst glatt bleiben. Die Form vorsichtig in den vorgeheizten Ofen schieben, damit nichts überschwappt.
- 3
Langsam im Ofen garen
Wenn dein Ofen eher heiß läuft, ist ein Ofenthermometer sehr hilfreich. Halte die Masse jetzt über die gesamte Reifezeit warm und möglichst ruhig, damit die Kultur gleichmäßig arbeiten kann.
Notiz
Wenn dein Ofen eher heiß läuft, ist ein Ofenthermometer sehr hilfreich.
- 4
Garzustand prüfen
Wird die Oberfläche dunkelbraun oder riecht stark gekocht, ist die Ofentemperatur zu hoch. Halte die Masse jetzt über die gesamte Reifezeit warm und möglichst ruhig, damit die Kultur gleichmäßig arbeiten kann.
Notiz
Wird die Oberfläche dunkelbraun oder riecht stark gekocht, ist die Ofentemperatur zu hoch.
- 5
Langsam abkühlen lassen
Lasse die Masse jetzt kontrolliert abkühlen, bis sie nur noch warm ist und sich für den nächsten Verarbeitungsschritt eignet, ohne dass Restwärme, Kondenswasser oder ein zu früher Eingriff die Struktur stören.
- 6
Über Nacht kühlen
Zutaten für diesen Schritt
Die Form abdecken, ohne die Oberfläche der Schlagsahne zu berühren, und die Schlagsahne im Kühlschrank reifen lassen. Dabei festigt sich die obere Schicht der Schlagsahne vollständig und lässt sich später sauber abheben. Diese Ruhe ist wichtig, weil sich sonst feste und flüssige Anteile der Schlagsahne wieder vermischen können.
- 7
Feste Schicht abheben
Zutaten für diesen Schritt
Die gekühlte Schlagsahne aus dem Kühlschrank nehmen und die feste obere Schicht vorsichtig mit einem Löffel abheben. Dabei möglichst wenig von der flüssigeren unteren Schicht der Schlagsahne mitnehmen, damit das Ergebnis besonders dick und streichfähig wird. Die abgehobene Schicht der Schlagsahne in eine Schüssel geben.
Notiz
Je nach Sahne erhältst du meist etwa 350 bis 450 g feste Clotted Cream.
- 8
Kurz glatt rühren
Zutaten für diesen Schritt
Die abgehobene Schicht der Schlagsahne nur kurz rühren, bis sie glatt und cremig ist; zu langes Schlagen kann die Schlagsahne körnig machen. Wenn sich beim Rühren Flüssigkeit zeigt, diese zuerst ablaufen lassen und dann die Schlagsahne erneut sanft glätten. Am Ende soll die Schlagsahne dick, seidig und leicht formstabil sein.
- 9
Umfüllen und kalt lagern
Im Kühlschrank innerhalb von 3 bis 4 Tagen verbrauchen und immer mit sauberem Besteck entnehmen. Fülle alles sauber in ein passendes Gefäß, decke es gut ab und stelle die Zubereitung für Lagerung oder späteres Servieren passend kühl.
Notiz
Im Kühlschrank innerhalb von 3 bis 4 Tagen verbrauchen und immer mit sauberem Besteck entnehmen.
Anmerkung
Am zuverlässigsten gelingt Clotted Cream mit Schlagsahne mit mindestens 32 % Fett, die möglichst nicht ultrahocherhitzt ist. Ideal ist eine breite, flache Form, damit die Sahne darin etwa 2,5 bis 4 cm hoch steht. Aus 1 kg Schlagsahne entstehen je nach Produkt meist etwa 350 bis 450 g Clotted Cream; die übrige Flüssigkeit kannst du zum Backen oder für Teige weiterverwenden. Im Kühlschrank hält sich die fertige Creme in einem sehr sauberen, gut verschlossenen Behälter etwa 3 bis 4 Tage.
Mehr zum Rezept
Bei der Herstellung trennen sich durch die lange, milde Hitze Fett und Milcheiweiß teilweise voneinander. An der Oberfläche sammelt sich fettreicher Anteil und bildet eine geschlossene Schicht, die beim Kühlen fest wird. Das anschließende Reifen sorgt dafür, dass sich Struktur und Aroma stabilisieren und die Creme streichfähig wird. Je ruhiger die Masse während der Garphase bleibt, desto gleichmäßiger wird die Kruste.
FAQ
Häufige Fragen
Clotted Cream ist eine britische Sahnecreme mit besonders dickem, fast buttrigem Mundgefühl. Sie entsteht, wenn Schlagsahne über viele Stunden sehr sanft erhitzt wird, sich oben eine feste Fettschicht bildet und diese nach dem Kühlen abgehoben und cremig gerührt wird.
Manchmal ja, aber deutlich unzuverlässiger. Für ein gutes Clotted Cream Rezept ist Schlagsahne mit mindestens 32 % Fett, die möglichst nicht ultrahocherhitzt ist, die bessere Wahl. Mit H-Sahne fällt die Kruste oft dünner aus und die Ausbeute kann kleiner sein.
Die Oberfläche ist deutlich verdickt, wirkt zusammenhängend und zeigt goldgelbe bis leicht hellbraune Stellen. Darunter bleibt noch eine flüssigere Schicht. Genau dieser Kontrast ist typisch und wichtig für eine gute, streichfähige Clotted Cream.
Gut gekühlt und sauber abgefüllt hält sie meist etwa 3 bis 4 Tage. Verwende immer sauberes Besteck und entsorge sie lieber früher, wenn Geruch, Geschmack oder Oberfläche auffällig wirken.
Dann wurde sie meist zu kräftig oder zu lange gerührt. Am besten nur ganz kurz glatt rühren. Ist sie schon etwas zu fest, hilft oft ein kleiner Löffel der aufgefangenen Restflüssigkeit, sanft untergerührt. Starkes Schlagen solltest du vermeiden.
Die Restflüssigkeit ist keine vollwertige Clotted Cream, aber viel zu schade zum Wegwerfen. Du kannst sie sehr gut in Scone- oder Pfannkuchenteig, in Waffelteig, Kartoffelpüree oder zum Verfeinern von Suppen und Saucen verwenden.