Caprese-Salat mit Pinienkernen und Balsamico
Tomaten, Mozzarella und Basilikum werden mit Balsamico-Dressing und goldbraunen Pinienkernen erst kurz vor dem Servieren angerichtet.
Konkrete Endzeichen für Mozzarella, Tomatenschnitt, Dressingemulsion und Röstgrad verhindern eine wässrige Platte und bittere Pinienkerne.
- Gesamtzeit
- 38 min
- Schwierigkeit
- Einfach
- Vorbereiten
- 15 min
- Ruhen
- 20 min
- Kochen
- 3 min
Zutaten
So gelingt das Rezept
Du kochst für 4 Personen. Alle Mengen in den Schritten sind bereits angepasst.
Abschnitt
Hauptzutaten trocken vorbereiten
- 1
Tomaten temperieren und Mozzarella abtropfen
Zutaten für diesen Schritt
Nimm Tomaten und Mozzarella 20 Minuten vor der weiteren Verarbeitung aus dem Kühlschrank. Lege den Mozzarella dabei in ein Sieb und anschließend auf saugfähiges Küchenpapier. Er ist ausreichend trocken, wenn auf dem Papier kein neuer feuchter Rand entsteht; die Tomaten sollen sich nicht mehr kühlschrankkalt anfühlen.
- 2
Komponenten trocken schneiden
Zutaten für diesen Schritt
Schon vorbereitet
- temperierte Tomaten und abgetropfter Mozzarella
Wasche Tomaten und Basilikum unter fließendem Wasser und trockne beides vollständig. Entferne die Tomatenstielansätze und schneide Tomaten sowie Mozzarella mit einem scharfen Messer in 5 bis 7 Millimeter dicke Scheiben. Zupfe die Basilikumblätter erst danach ab; auf Brett und Schnittflächen darf keine freie Flüssigkeit stehen.
Abschnitt
Pinienkerne rösten und Dressing binden
- 3
Pinienkerne hellgold rösten
Zutaten für diesen Schritt
Röste die Pinienkerne in einer trockenen kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze 2 bis 3 Minuten. Schwenke die Pfanne fortlaufend und nimm die Kerne heraus, sobald die ersten Flächen hellgolden sind und nussig duften. Lass sie auf einem kalten Teller ausdampfen; dunkelbraune Stellen dürfen nicht entstehen.
- 4
Balsamico-Dressing emulgieren
Zutaten für diesen Schritt
Verrühre Balsamico, Salz und Pfeffer in einer Rührschüssel, bis keine Salzkörner mehr am Boden liegen. Schlage das Olivenöl anschließend in einem dünnen Strahl 30 Sekunden mit dem Schneebesen ein. Verwende das Dressing, sobald es gleichmäßig dunkel glänzt und vorübergehend keine geschlossene Ölschicht zeigt.
Abschnitt
Anrichten und frisch servieren
- 5
Caprese locker schichten
Schon vorbereitet
- trockene geschnittene Caprese-Komponenten
Lege Tomaten- und Mozzarellascheiben auf einer flachen Platte locker überlappend und im Wechsel aus. Stecke die Basilikumblätter so dazwischen, dass sie nicht vollständig unter feuchten Schnittflächen liegen. Die Platte soll gleichmäßig belegt sein, ohne dass die Scheiben zusammengedrückt werden.
- 6
Dressing und Pinienkerne verteilen
Schon vorbereitet
- hellgold geröstete Pinienkerne
- kurz emulgiertes Balsamico-Dressing
- locker geschichtete Caprese-Basis
Schlage das Dressing noch einmal kurz auf und verteile es unmittelbar vor dem Servieren in einem dünnen Strahl über der Platte. Streue die vollständig abgekühlten Pinienkerne gleichmäßig darüber. Am Plattenrand darf sich nur ein dünner Glanzfilm, aber keine größere wässrige Pfütze sammeln.
- 7
Ohne Ziehzeit servieren
Schon vorbereitet
- fertig angemachte Caprese-Variation
Serviere den Salat innerhalb von 10 Minuten, solange Basilikum und Pinienkerne trocken wirken und die Scheiben ihre Form halten. Stelle nicht benötigte Reste sofort vollständig abgedeckt bei höchstens 7 °C kalt; lasse die Platte nicht ungekühlt stehen.
Nährwerte
Die Werte sind aus den hinterlegten Zutaten berechnet.
Angezeigt werden die Werte pro Person und für das gesamte Rezept (4 Personen).
Kalorien
305.4 kcal
pro Person
1221.7 kcal
gesamtes Rezept (4 Personen)
Kohlenhydrate
6.1 g
pro Person
24.4 g
gesamtes Rezept (4 Personen)
Protein
13.2 g
pro Person
52.7 g
gesamtes Rezept (4 Personen)
Fett
25 g
pro Person
99.9 g
gesamtes Rezept (4 Personen)
Ballaststoffe
1.94 g
pro Person
7.76 g
gesamtes Rezept (4 Personen)
Zucker
5.1 g
pro Person
20.4 g
gesamtes Rezept (4 Personen)
Salz
1.06 g
pro Person
4.26 g
gesamtes Rezept (4 Personen)
Mehr zum Rezept
Für eine etwas sättigendere Variante kann der Salat mit gerösteten Brotscheiben oder Ciabatta serviert werden. Statt Pinienkernen eignen sich auch andere mild schmeckende Kerne oder Saaten, die kurz ohne Fett geröstet werden. Durch die Verwendung unterschiedlicher Tomatensorten mit verschiedenen Farben entsteht ein besonders dekorativer Teller.
Häufige Fragen
Lass den Mozzarella kontrolliert abtropfen, trockne Tomaten und Basilikum vollständig und gib das Dressing erst direkt vor dem Servieren dazu. Eine größere Pfütze am Plattenrand zeigt, dass eine Komponente noch zu feucht war oder der Salat zu lange stand.
Ja, aber getrennt. Röste die Pinienkerne vorab und bewahre sie trocken auf. Tomaten, Mozzarella und Basilikum bleiben bis kurz vor dem Anrichten getrennt und gekühlt; das Dressing wird ebenfalls separat gelagert und erst unmittelbar vor dem Servieren aufgeschlagen.
Die klassische Insalata Caprese wird meist mit Tomaten, Mozzarella, Basilikum, Olivenöl und Salz serviert. Dieses Rezept ist ausdrücklich eine Variation mit dunklem Balsamico und gerösteten Pinienkernen, nicht die puristische Grundform.
Verwende aromatische, feste und vollständig reife Strauchtomaten, die sich sauber schneiden lassen. Mozzarella aus Kuhmilch bleibt mild und formstabil; ein sehr feuchter Mozzarella muss besonders sorgfältig abtropfen, damit die Platte nicht verwässert.
Gib übrigen Salat ohne Verzögerung in einen geschlossenen Behälter und stelle ihn in einen höchstens 7 °C kalten Kühlschrank. Verbrauche ihn am folgenden Tag. Entsorge ihn bei längerer ungekühlter Standzeit, fremdem Geruch, schleimigen Kräutern oder deutlich abgesetzter Flüssigkeit.
Mozzarella enthält Milch. Pinienkerne gehören rechtlich nicht zu den in der EU einzeln genannten Schalenfrüchten, können aber individuelle Allergien auslösen. Je nach Hersteller kann dunkler Balsamico eine Sulfitkennzeichnung tragen; lies deshalb die Verpackungsangaben.
Nein. Die gerösteten Pinienkerne sind ein verbindlicher Bestandteil dieser ausdrücklich so benannten Caprese-Variation. Wenn du sie weglässt, bereitest du eine andere, schlichtere Caprese-Variante zu; dann entfallen auch die zugehörigen Röst- und Verteilsschritte.
Öl und Essig bilden ohne Emulgator nur eine vorübergehende Verbindung. Schlage das Dressing unmittelbar vor dem Verteilen noch einmal kurz auf und verwende es, solange keine geschlossene Ölschicht sichtbar ist.