Sauce Tartare mit Cornichons, Kapern und Kräutern
Kalte Sauce Tartare aus cremiger Mayonnaisebasis, fein geschnittenen Cornichons, Kapern, Schalotte und frischen Kräutern.
Zutaten
8 Portionen. Ergibt ca. 400 ml. Pro Portion: etwa 50 ml Sauce Tartare.
Basis
- 180 g Mayonnaise
- 80 g Crème fraîche, 30 % Fett
- 10 g Dijon-Senf, glatt
- 4 g Zucker, fein
- 1 g Meersalz, fein
- 0,5 g Weißer Pfeffer, gemahlen
Einlagen und Kräuter
- 60 g Cornichons in Lake, abgetropft
- 20 g Kapern in Lake, abgetropft
- 1 Stück Schalotte, klein
Basis
- 15 ml Zitronensaft
Einlagen und Kräuter
- 8 g Petersilie, glatt
- 5 g Dill, frisch
- 5 g Schnittlauch, frisch
Zubereitung
Du bereitest insgesamt ca. 400 ml für 8 Portionen zu. Eine Portion entspricht etwa 50 ml Sauce Tartare. Alle Mengen in den Schritten sind bereits angepasst. Das Rezept hat 6 Schritte; die passenden Zutaten stehen direkt im Ablauf.
Einlagen und Kräuter vorbereiten
Schritt 1: Cornichons und Kapern abtropfen lassen
Zutaten: 60 g Cornichons in Lake, abgetropft · 20 g Kapern in Lake, abgetropft
Lass Cornichons und Kapern getrennt in einem feinen Sieb gründlich abtropfen und tupfe sie danach vorsichtig trocken. Schneide die Cornichons in höchstens etwa 3 mm große Würfel. Hacke die Kapern mit dem Messer. Auf dem Brett sollte keine freie Lake zurückbleiben.
Schritt 2: Schalotte und Kräuter vorbereiten
Zutaten: 1 Stück Schalotte, klein · 8 g Petersilie, glatt · 5 g Dill, frisch · 5 g Schnittlauch, frisch
Wasche Petersilie, Dill und Schnittlauch unter fließendem kaltem Wasser und trockne sie sorgfältig. Schäle die Schalotte und schneide sie in sehr feine Würfel. Zerkleinere Petersilie und Dill mit kurzen Messerschnitten; schneide den Schnittlauch quer in feine Ringe. Entferne harte Kräuterstiele. Die vorbereiteten Kräuter sollen trocken und locker bleiben.
Basis rühren und Sauce fertigstellen
Schritt 3: Mayonnaisebasis glatt rühren
Zutaten: 180 g Mayonnaise · 80 g Crème fraîche, 30 % Fett · 10 g Dijon-Senf, glatt · 4 g Zucker, fein ·
Nährwerte
Richtwerte pro Portion und für das gesamte Rezept.
Eigene Notizen
Häufige Fragen
Warum wird Sauce Tartare wässrig?
Cornichons, Kapern oder nasse Kräuter bringen freie Flüssigkeit in die Mayonnaisebasis. Lass die Einlagen gründlich abtropfen, tupfe sie vorsichtig trocken und trockne auch die gewaschenen Kräuter sorgfältig. Kurzes Unterheben schützt anschließend die gebundene Konsistenz.
Kann ich Sauce Tartare vorbereiten?
Ja. Bereite sie vollständig zu, decke sie sofort luftdicht ab und stelle sie ohne Wartezeit in den Kühlschrank. Die vorgesehene Ziehzeit verbindet die Aromen. Vor dem Servieren wird die Sauce langsam durchgerührt und auf eine gebundene Konsistenz geprüft.
Wie bewahre ich selbst gemachte Sauce Tartare sicher auf?
Bewahre sie abgedeckt bei höchstens 7 °C, besser unter 5 °C, im Kühlschrank auf und verbrauche sie wegen der rohen Komponenten spätestens am nächsten Tag. Verwende bei jeder Entnahme sauberes Besteck. Nach längerer ungekühlter Standzeit wird die Sauce entsorgt.
Kann ich die Kapern weglassen?
Kapern liefern einen charakteristischen salzig-säuerlichen Akzent und gehören zur abgestimmten Rezeptur. Ohne sie wird die Sauce milder und weniger vielschichtig. Ein gleichwertiger Ersatz ist in diesem Rezept nicht vorgesehen; die übrigen Zutatenmengen bleiben unverändert.
Eignet sich Sauce Tartare als Salatdressing?
Die Sauce ist cremig und haftend statt dünnflüssig. Sie passt deshalb eher sparsam zu Kartoffel- oder Gurkensalat als zu zarten Blattsalaten. Für ein gießfähiges Dressing ist diese Rezeptur nicht ausgelegt.
Wozu passt kalte Sauce Tartare?
Sie passt besonders zu gebackenem oder paniertem Fisch, Kartoffelgerichten, Ofengemüse, paniertem Gemüse und kalten Platten. Ihre Säure und die fein geschnittenen Einlagen ergänzen milde oder knusprig gebratene Speisen.
Welche kennzeichnungspflichtigen Allergene enthält Sauce Tartare?
Mayonnaise enthält Ei, Crème fraîche enthält Milch und Dijon-Senf enthält Senf. Prüfe zusätzlich die Zutaten- und Allergenkennzeichnung aller abgepackten Produkte, insbesondere bei Cornichons und Kapern, sowie mögliche Spuren und Kreuzkontakte.