Spinat-Gorgonzola-Sauce mit frischem Blattspinat
Spinat-Gorgonzola-Sauce aus trocken gegartem Blattspinat, Gorgonzola dolce und reduzierter Sahne-Milch-Basis.
Blattspinat portionsweise garen, bis keine freie Flüssigkeit mehr in der Pfanne steht. Gorgonzola bei kleiner Hitze einschmelzen und die Sauce erst danach mit Milch auf die gewünschte Konsistenz bringen.
- Gesamtzeit
- 30 min
- Schwierigkeit
- Einfach
- Vorbereiten
- 12 min
- Ruhen
- 0 min
- Kochen
- 18 min
Zutaten
Ergibt ca. 640 ml Sauce · Pro Person: etwa 160 ml Sauce
So gelingt das Rezept
Für 4 Personen bereitest du insgesamt ca. 640 ml Sauce zu. Pro Person: etwa 160 ml Sauce. Alle Mengen in den Schritten sind bereits angepasst.
Abschnitt
Spinat und Aromaten vorbereiten
- 1
Blattspinat gründlich säubern und trocknen
Zutaten für diesen Schritt
Verlese den Blattspinat und entferne welke Blätter sowie sehr grobe Stiele. Wasche ihn in kaltem Wasser, bis kein Sand mehr zurückbleibt, und schleudere ihn sorgfältig trocken. Große Blätter kannst du grob zerteilen; der Spinat soll vor dem Garen nicht tropfnass sein.
- 2
Zwiebel und Knoblauch getrennt schneiden
Zutaten für diesen Schritt
Schäle Zwiebel und Knoblauch. Würfle die Zwiebel fein und hacke den Knoblauch, bewahre beides aber getrennt auf. Dadurch kann die Zwiebel zuerst weich werden, ohne dass der Knoblauch in der Pfanne zu dunkel gerät.
Abschnitt
Sauce garen und fertigstellen
- 3
Aromabasis ohne Bräunung anschwitzen
Zutaten für diesen Schritt
Schon vorbereitet
- getrennt vorbereitete Zwiebel und Knoblauch
Schmelze die Süßrahmbutter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Gib zuerst die Zwiebel hinein und schwitze sie etwa 3 Minuten glasig an. Rühre den Knoblauch erst für die letzten 30 Sekunden unter. Die Mischung ist bereit, sobald sie duftet, aber noch keine braunen Stellen zeigt.
- 4
Spinat portionsweise trocken garen
Schon vorbereitet
- gewaschener und trockener Blattspinat
- helle Butter-Zwiebel-Knoblauch-Basis
Gib den vorbereiteten Blattspinat portionsweise zur Aromabasis und wende jede Zugabe, bis sie zusammengefallen ist. Gare anschließend bei mittlerer Hitze weiter, bis am Pfannenboden keine freie Flüssigkeit mehr steht. Rühre dabei regelmäßig, damit die Aromaten nicht ansetzen.
- 5
Sahne und ersten Milchanteil sanft reduzieren
Zutaten für diesen Schritt
Schon vorbereitet
- zusammengefallene Spinat-Aromabasis ohne freie Flüssigkeit
Gieße Schlagsahne und den größeren Anteil der Vollmilch an. Bringe alles unter Rühren kurz zum Aufwallen und stelle die Hitze danach kleiner. Lasse die Basis etwa 3 Minuten leise köcheln, bis sie den Pfannenwender dünn überzieht.
- 6
Gorgonzola bei kleiner Hitze einschmelzen
Zutaten für diesen Schritt
Schon vorbereitet
- leicht gebundene Spinat-Sahne-Basis
Stelle die Kochzone so klein, dass die Milchbasis ruhig bleibt. Zerteile den Gorgonzola direkt über der Pfanne und rühre langsam, bis keine festen Käsestücke mehr sichtbar sind. Die Sauce soll glatt und glänzend werden, ohne kräftig zu kochen.
- 7
Säure, Gewürze und Konsistenz ausbalancieren
Zutaten für diesen Schritt
Schon vorbereitet
- glatte Spinat-Gorgonzola-Sauce
Rühre Zitronensaft, schwarzen Pfeffer und gemahlene Muskatnuss ein. Probiere erst dann und arbeite das feine Salz vollständig ein. Gib den zurückbehaltenen Milchanteil schluckweise dazu, bis die Sauce sämig fließt und einen Löffel gleichmäßig überzieht.
- 8
Sauce kontrolliert durcherhitzen
Schon vorbereitet
- abgeschmeckte Spinat-Gorgonzola-Sauce
Erhitze die Sauce unter ruhigem Rühren langsam auf mindestens 70 °C und halte diese Temperatur für 2 Minuten. Vermeide sprudelndes Kochen. Prüfe mit einem sauberen Küchenthermometer an mehreren Stellen und nimm die Pfanne danach vom Herd.
- 9
Direkt verwenden oder Reste rasch kühlen
Schon vorbereitet
- sicher durcherhitzte Spinat-Gorgonzola-Sauce
Rühre die Sauce vor dem Anrichten noch einmal vom Boden her auf und verbinde sie sofort mit der separat gegarten Beilage. Fülle nicht verwendete Sauce zügig in ein flaches, sauberes Gefäß, kühle sie rasch ab und stelle sie abgedeckt in den Kühlschrank.
Nährwerte
Die Werte sind aus den hinterlegten Zutaten berechnet.
Berechnungsgrundlage pro Person: etwa 160 ml Sauce. Angezeigt werden die Werte pro Person und für das gesamte Rezept (ca. 640 ml Sauce).
Kalorien
333.3 kcal
pro Person
1333.3 kcal
gesamtes Rezept (ca. 640 ml Sauce)
Kohlenhydrate
5.68 g
pro Person
22.7 g
gesamtes Rezept (ca. 640 ml Sauce)
Protein
11.1 g
pro Person
44.5 g
gesamtes Rezept (ca. 640 ml Sauce)
Fett
29.3 g
pro Person
117.4 g
gesamtes Rezept (ca. 640 ml Sauce)
Ballaststoffe
1.7 g
pro Person
6.82 g
gesamtes Rezept (ca. 640 ml Sauce)
Zucker
3.86 g
pro Person
15.4 g
gesamtes Rezept (ca. 640 ml Sauce)
Salz
1.1 g
pro Person
4.42 g
gesamtes Rezept (ca. 640 ml Sauce)
Anmerkung
Die Portionsangabe bezieht sich nur auf die Sauce; die Beilage ist nicht eingerechnet. Verwende frischen Blattspinat und Gorgonzola dolce DOP aus intakter Kühlverpackung. TK-Spinat ist wegen der abweichenden Wasserbilanz kein ungeprüfter Austausch.
Mehr zum Rezept
Die Sauce lässt sich bei niedriger Hitze im Topf oder im Wasserbad schonend erwärmen, falls sie vorbereitet wurde. Dabei immer wieder umrühren und bei Bedarf etwas Milch einarbeiten, damit die Konsistenz geschmeidig bleibt. Reste im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb kurzer Zeit verbrauchen; durch erneutes Erhitzen kann sich die Konsistenz leicht verändern, weshalb behutsames Erwärmen wichtig ist.
Häufige Fragen
Nicht ungeprüft in dieser Fassung. Aufgetauter und ausgedrückter TK-Spinat besitzt eine andere Wasser- und Massenbilanz als die hier gebundene Frischware. Nutze dafür eine eigens angepasste Variante, statt beide Produkte in derselben Zutatenzeile auszutauschen.
Die milde DOP-Variante schmilzt gleichmäßig und ist klar spezifiziert. Ein kräftigerer Blauschimmelkäse verändert Würze, Salzgehalt und Schmelzverhalten; er ist deshalb kein verlässlicher Austausch ohne erneutes Abstimmen des Rezepts.
Trockne den gewaschenen Spinat gründlich und gib ihn portionsweise in eine ausreichend große Pfanne. Bevor Sahne und Milch dazukommen, darf am Pfannenboden keine freie Spinatflüssigkeit mehr stehen.
Meist war die Hitze nach der Käsezugabe zu stark oder die Sauce kochte sprudelnd. Schmelze den Käse auf kleinster Stufe ein, rühre ruhig und erhitze die fertige Sauce anschließend kontrolliert statt aggressiv.
Eine zu dünne Basis braucht vor der Käsezugabe etwas mehr sanfte Verdampfung. Ist die fertige Sauce zu dick, arbeite den in der Zutatenliste vorgesehenen zurückbehaltenen Milchanteil schrittweise ein. Zusätzliche Flüssigkeit würde die geprüfte Bilanz verändern.
Nein. Die Zutatenliste bildet ausschließlich die Sauce für die angegebene Portionszahl ab. Pasta, Gnocchi, Ravioli oder eine andere Beilage werden separat ausgewählt, gegart und bilanziert.
Ja. Kühle sie nach dem Garen rasch in einem flachen Gefäß ab und lagere sie abgedeckt kalt. Verbrauche sie spätestens nach 2 Tagen, wärme sie nur einmal unter Rühren wieder vollständig durch und entsorge auffällig riechende oder länger ungekühlte Reste.
Gorgonzola DOP wird aus pasteurisierter Kuhmilch hergestellt, dennoch kann Weichkäse nachträglich mit Keimen belastet werden. Verwende nur ein frisches Produkt aus intakter Kühlverpackung und halte beim Durcherhitzen mindestens 70 °C für 2 Minuten ein. Bei individuellen Risiken gilt die ärztliche Empfehlung.
Butter, Gorgonzola, Schlagsahne und Vollmilch enthalten Milch. Bei einer Allergie sind zusätzlich die Verpackungsangaben sämtlicher verarbeiteter Produkte auf weitere Zutaten und Spurenhinweise zu prüfen.
Verwende eine entsprechend breite Pfanne und gare den Spinat weiterhin portionsweise, damit seine Flüssigkeit verdampfen kann. Bei sehr großen Ansätzen sind getrennte Pfannenläufe verlässlicher; Temperatur und Haltezeit des Sicherheitsendpunkts bleiben unverändert.