Plany Rezeptdruck
Cremige Spinat-Gorgonzola-Sauce
Der Spinat wird kurz zusammenfallen gelassen, damit Feuchtigkeit verdampft. Gorgonzola schmilzt bei kleiner Hitze zu einer glatten, cremigen Sauce.
Nährwerte
Richtwerte pro Portion und für das gesamte Rezept.
Zutatenübersicht
Für 4 Portionen.
Basis
- 15 g Butter
- 1 Stück kleine Zwiebel, fein gewürfelt
- 1 Zehe Knoblauch, fein gehackt
- 250 g Blattspinat, frisch oder aufgetauter, gut ausgedrückter TK-Blattspinat
Sauce
- 150 g Gorgonzola dolce, in Stücke gezupft
- 200 ml Schlagsahne
- 100 ml Vollmilch
Würzung
- 1 g Salz, sparsam dosieren
- 1 g Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
- 1 Prise Muskatnuss, frisch gerieben
- 5 ml Zitronensaft
Zubereitung
7 Schritte, mit den passenden Zutaten direkt im Ablauf.
Spinat und Knoblauch vorbereiten
Zutaten: Knoblauch · Blattspinat
Hacke den Knoblauch fein und verlese den Blattspinat. Wasche den Spinat bei Bedarf gründlich und schleudere ihn trocken, damit die Sauce später cremig bleibt und nicht wässrig wird.
Notiz: So kommt später keine überschüssige Flüssigkeit in die Sauce.
Aromabasis anschwitzen
Zutaten: 15 g Butter · 1 Stück kleine Zwiebel · 1 Zehe Knoblauch
Butter in einer großen Pfanne oder Sauteuse bei mittlerer Hitze schmelzen. Zwiebel 2 bis 3 Minuten glasig anschwitzen, dann den Knoblauch 30 Sekunden mitrühren. Beides soll duften, aber nicht braun werden.
Spinat zusammenfallen lassen
Zutaten: 250 g Blattspinat
Blattspinat portionsweise in die Pfanne geben und jeweils kurz unterrühren, bis er zusammenfällt. Danach 1 Minute weitergaren, damit überschüssige Feuchtigkeit etwas verdampft.
Notiz: Die Sauce wird später cremiger, wenn der Spinat nicht zu viel Wasser abgibt.
Sauce aufbauen
Zutaten: 200 ml Schlagsahne · 80 ml Vollmilch
Schlagsahne und Vollmilch angießen, einmal kurz aufwallen lassen und dann die Hitze reduzieren. Die Sauce 2 bis 3 Minuten sanft köcheln lassen, bis sie leicht bindet.
Notiz: Sie soll nur leise köcheln und nicht stark kochen.
Gorgonzola einrühren
Zutaten: 150 g Gorgonzola dolce
Die Hitze auf klein stellen, den Gorgonzola einrühren und langsam schmelzen lassen. Dabei regelmäßig rühren, bis die Sauce glatt, cremig und gleichmäßig aussieht.
Notiz: Jetzt nicht mehr stark kochen, damit die Sauce nicht ausflockt.
Abschmecken und Konsistenz einstellen
Zutaten: 20 ml Vollmilch · 1 g Salz · 1 g Schwarzer Pfeffer · 1 Prise Muskatnuss · 5 ml Zitronensaft
Mit Zitronensaft, schwarzem Pfeffer, Muskatnuss und wenig Salz abschmecken. Falls die Sauce zu dick wirkt, nach und nach Vollmilch einrühren, bis sie sämig vom Löffel läuft.
Notiz: Erst probieren, dann salzen: Gorgonzola bringt schon viel Würze mit.
Sauce heiß zu Pasta oder Gnocchi servieren
Zutaten: 150 g Gorgonzola dolce, in Stücke gezupft
Die Spinat-Gorgonzola-Sauce direkt servieren oder kurz warm halten und vor dem Anrichten noch einmal umrühren. Besonders gut passt sie zu Pasta, Gnocchi oder Ravioli.
Rezeptnotiz
Salz erst ganz am Ende zugeben, denn Gorgonzola bringt schon viel Würze mit. Wenn du TK-Blattspinat verwendest, ihn vollständig auftauen und gut ausdrücken. Die Sauce soll am Ende sämig fließen und die Pasta gut umhüllen, aber nicht dick-klumpig wirken.
Eigene Notizen
Häufige Fragen
Kann ich TK-Blattspinat für die Spinat-Gorgonzola-Sauce verwenden?
Ja, das klappt sehr gut. Wichtig ist nur, den TK-Blattspinat komplett aufzutauen und gründlich auszudrücken, damit die Sauce später nicht wässrig wird.
Welche Gorgonzola-Sorte eignet sich am besten?
Für eine ausgewogene, cremige Sauce ist Gorgonzola dolce ideal. Er schmilzt gut und schmeckt milder als eine kräftige, pikante Variante. Wenn du es intensiver magst, kannst du auch einen würzigeren Gorgonzola nehmen und dann besonders vorsichtig salzen.
Was mache ich, wenn die Sauce zu dünn oder zu dick ist?
Ist die Sauce zu dünn, lass sie 1 bis 2 Minuten länger sanft köcheln. Ist sie zu dick, rühre schluckweise etwas Milch ein, bis die Konsistenz wieder schön sämig ist.
Wie bewahre ich die Sauce auf und wärme sie wieder auf?
Im Kühlschrank hält sich die Sauce gut verschlossen etwa 2 Tage. Zum Aufwärmen nur sanft erhitzen und dabei regelmäßig rühren. Falls sie etwas zu fest geworden ist, mit einem kleinen Schluck Milch wieder cremig ziehen.