Senfeier mit Kartoffeln
Hart gekochte Eier in glatter Senfsauce, dazu festkochende Kartoffeln und Petersilie.
Die helle Mehlschwitze wird mit Milch, Brühe und mittelscharfem Senf glatt gerührt. Die Eier ziehen nur kurz in der heißen Sauce, damit sie zart bleiben.
15 min
0 min
25 min
Zutaten
Kartoffeln und Eier
Senfsauce
Zum Servieren
Rezeptanleitung
Schritt für Schritt Ansicht
- 1
Kartoffeln kochen
Zutaten für diesen Schritt
Die Kartoffeln gründlich waschen und nach Wunsch schälen. In einen Topf geben, mit Wasser bedecken, salzen und aufkochen. Dann bei mittlerer Hitze 18 bis 20 Minuten garen, bis sie sich mit einem Messer leicht einstechen lassen. Abgießen und warm halten.
Notiz
Setz die Kartoffeln zuerst auf, dann kannst du Eier und Sauce entspannt parallel zubereiten.
- 2
Eier hart kochen und pellen
Zutaten für diesen Schritt
Die Eier in einen zweiten Topf legen und mit Wasser bedecken. Den Essig optional zugeben. Sobald das Wasser kocht, die Hitze leicht reduzieren und die Eier 8 Minuten sanft sieden lassen. Danach kalt abschrecken und pellen.
Notiz
Der Essig ist nur ein kleiner Küchenkniff: Bei feinen Rissen stockt austretendes Eiweiß etwas schneller.
- 3
Mehlschwitze ansetzen
Zutaten für diesen Schritt
Schmelze die Butter und rühre das Mehl ein, bis eine glatte Paste entsteht. Lasse die Mehlschwitze kurz hell anschwitzen, ohne sie zu bräunen.
- 4
Sauce glatt kochen und abschmecken
Zutaten für diesen Schritt
Rühre Milch und Gemüsebrühe nach und nach in die Mehlschwitze, bis die Sauce glatt ist. Gib Senf, Zucker, Zitronensaft und Muskatnuss dazu, lasse alles kurz köcheln und würze erst am Ende mit Salz und Pfeffer.
Notiz
Wird die Sauce zu dick, hilft ein kleiner Schluck Wasser oder Milch.
- 5
Eier in der Senfsauce erwärmen
Zutaten für diesen Schritt
Die gepellten Eier halbieren oder ganz lassen. In die heiße, aber nicht mehr stark kochende Senfsauce legen und 2 bis 3 Minuten ziehen lassen, bis sie durchgewärmt sind. Die Hälfte der Petersilie unterrühren.
Notiz
Nicht sprudelnd kochen, sonst wird die Sauce schnell stumpf und die Eier trocknen aus.
- 6
Anrichten und servieren
Zutaten für diesen Schritt
Die Kartoffeln auf Teller verteilen, Eier und Senfsauce darübergeben und mit der restlichen Petersilie bestreuen. Am besten sofort servieren, solange die Sauce noch schön cremig ist.
Nährwerte
Die Werte sind aus den hinterlegten Zutaten berechnet und beziehen sich auf die aktuell gewählte Portionsmenge.
Pro Portion und für das ganze Rezept werden die wichtigsten Makros sowie Ballaststoffe, Zucker und Salz angezeigt, sofern die Daten vollständig vorliegen.
Kalorien
544.6 kcal
pro Portion
2178.4 kcal
gesamt aktuell (4 Portionen)
Kohlenhydrate
57.7 g
pro Portion
230.7 g
gesamt aktuell (4 Portionen)
Protein
23.6 g
pro Portion
94.6 g
gesamt aktuell (4 Portionen)
Fett
23.8 g
pro Portion
95.4 g
gesamt aktuell (4 Portionen)
Ballaststoffe
6.59 g
pro Portion
26.4 g
gesamt aktuell (4 Portionen)
Zucker
10.2 g
pro Portion
40.9 g
gesamt aktuell (4 Portionen)
Salz
3.93 g
pro Portion
15.7 g
gesamt aktuell (4 Portionen)
Anmerkung
Für eine besonders glatte Sauce die Milch zuerst portionsweise einrühren und die Sauce nach dem Senf nur noch sanft erhitzen. Wenn du die Eier halbiert servierst, schneide sie erst kurz vor dem Erwärmen in der Sauce an, damit das Eigelb saftig bleibt.
Mehr zum Rezept
Für mehr Schärfe kann ein Teil des Senfs durch Dijon ersetzt werden, für mehr Süße durch milden Senf. Wer es kräuteriger mag, ergänzt zusätzlich fein geschnittenen Schnittlauch. Reste getrennt aufbewahren: Sauce separat, Eier und Kartoffeln separat; beim Erwärmen die Sauce nur behutsam erhitzen und bei Bedarf mit einem Schluck Milch strecken.
FAQ
Häufige Fragen
Für klassische Senfeier passt mittelscharfer Senf am besten, weil er würzig ist, aber die Sauce nicht zu scharf macht. Mit Dijon wird die Sauce kräftiger und etwas spitzer im Geschmack.
Meistens kommt die Milch zu schnell in die Mehlschwitze oder es wird zu wenig gerührt. Gib die Milch portionsweise dazu und rühre jede Portion erst glatt, bevor die nächste hineinkommt.
Ja. Die Sauce kannst du gut vorab kochen und später langsam wieder erwärmen. Die Eier am besten separat kochen und erst kurz vor dem Servieren in die heiße Sauce geben.
Erwärme die Senfsauce bei niedriger Hitze und rühre dabei regelmäßig um. Wenn sie zu dick geworden ist, hilft ein kleiner Schluck Milch oder Wasser. Die Eier nur zum Schluss kurz in der Sauce warm ziehen lassen.
Lass die Eier nach dem Aufkochen nur sanft sieden und halte dich an etwa 8 Minuten Garzeit. Danach sofort kalt abschrecken. So bleibt das Eigelb schön gelb und die Eier wirken nicht trocken.