Plany Rezeptdruck
Senfeier mit Kartoffeln
Die helle Mehlschwitze wird mit Milch, Brühe und mittelscharfem Senf glatt gerührt. Die Eier ziehen nur kurz in der heißen Sauce, damit sie zart bleiben.
Nährwerte
Richtwerte pro Portion und für das gesamte Rezept.
Zutatenübersicht
Für 4 Portionen.
Kartoffeln und Eier
- 4 l Wasser, zum Kochen von Kartoffeln und Eiern
- 1 kg festkochende Kartoffeln, geschält oder ungeschält, je nach Vorliebe
- 1 1/2 TL Salz
- 8 Stück Eier, Größe M bis L
- 1 EL Essig, optional, für das Kochwasser der Eier
Senfsauce
- 40 g Butter
- 30 g Weizenmehl Type 405
- 500 ml Vollmilch
- 250 ml Gemüsebrühe
- 3 EL mittelscharfer Senf
- 1 TL Zucker
- 1 EL Zitronensaft
- 1/4 TL Schwarzer Pfeffer (gemahlen)
- 1 Prise Muskatnuss
Zum Servieren
- 2 EL Petersilie, fein gehackt
Zubereitung
6 Schritte, mit den passenden Zutaten direkt im Ablauf.
Kartoffeln kochen
Zutaten: 1 kg festkochende Kartoffeln · 2,5 l Wasser · 1 TL Salz
Die Kartoffeln gründlich waschen und nach Wunsch schälen. In einen Topf geben, mit Wasser bedecken, salzen und aufkochen. Dann bei mittlerer Hitze 18 bis 20 Minuten garen, bis sie sich mit einem Messer leicht einstechen lassen. Abgießen und warm halten.
Notiz: Setz die Kartoffeln zuerst auf, dann kannst du Eier und Sauce entspannt parallel zubereiten.
Eier hart kochen und pellen
Zutaten: 8 Stück Eier · 1,5 l Wasser · 1 EL Essig
Die Eier in einen zweiten Topf legen und mit Wasser bedecken. Den Essig optional zugeben. Sobald das Wasser kocht, die Hitze leicht reduzieren und die Eier 8 Minuten sanft sieden lassen. Danach kalt abschrecken und pellen.
Notiz: Der Essig ist nur ein kleiner Küchenkniff: Bei feinen Rissen stockt austretendes Eiweiß etwas schneller.
Mehlschwitze ansetzen
Zutaten: 40 g Butter · 30 g Weizenmehl Type 405
Schmelze die Butter und rühre das Mehl ein, bis eine glatte Paste entsteht. Lasse die Mehlschwitze kurz hell anschwitzen, ohne sie zu bräunen.
Sauce glatt kochen und abschmecken
Zutaten: 500 ml Vollmilch · 250 ml Gemüsebrühe · 3 EL mittelscharfer Senf · 1 TL Zucker · 1 EL Zitronensaft · 1/2 TL Salz · 1/4 TL Schwarzer Pfeffer (gemahlen) · 1 Prise Muskatnuss
Rühre Milch und Gemüsebrühe nach und nach in die Mehlschwitze, bis die Sauce glatt ist. Gib Senf, Zucker, Zitronensaft und Muskatnuss dazu, lasse alles kurz köcheln und würze erst am Ende mit Salz und Pfeffer.
Notiz: Wird die Sauce zu dick, hilft ein kleiner Schluck Wasser oder Milch.
Eier in der Senfsauce erwärmen
Zutaten: 1 EL Petersilie
Die gepellten Eier halbieren oder ganz lassen. In die heiße, aber nicht mehr stark kochende Senfsauce legen und 2 bis 3 Minuten ziehen lassen, bis sie durchgewärmt sind. Die Hälfte der Petersilie unterrühren.
Notiz: Nicht sprudelnd kochen, sonst wird die Sauce schnell stumpf und die Eier trocknen aus.
Anrichten und servieren
Zutaten: 1 EL Petersilie
Die Kartoffeln auf Teller verteilen, Eier und Senfsauce darübergeben und mit der restlichen Petersilie bestreuen. Am besten sofort servieren, solange die Sauce noch schön cremig ist.
Rezeptnotiz
Für eine besonders glatte Sauce die Milch zuerst portionsweise einrühren und die Sauce nach dem Senf nur noch sanft erhitzen. Wenn du die Eier halbiert servierst, schneide sie erst kurz vor dem Erwärmen in der Sauce an, damit das Eigelb saftig bleibt.
Eigene Notizen
Häufige Fragen
Welcher Senf passt am besten für klassische Senfeier?
Für klassische Senfeier passt mittelscharfer Senf am besten, weil er würzig ist, aber die Sauce nicht zu scharf macht. Mit Dijon wird die Sauce kräftiger und etwas spitzer im Geschmack.
Warum wird meine Senfsauce klumpig?
Meistens kommt die Milch zu schnell in die Mehlschwitze oder es wird zu wenig gerührt. Gib die Milch portionsweise dazu und rühre jede Portion erst glatt, bevor die nächste hineinkommt.
Kann ich Senfeier vorbereiten?
Ja. Die Sauce kannst du gut vorab kochen und später langsam wieder erwärmen. Die Eier am besten separat kochen und erst kurz vor dem Servieren in die heiße Sauce geben.
Wie wärme ich Senfeier am besten wieder auf?
Erwärme die Senfsauce bei niedriger Hitze und rühre dabei regelmäßig um. Wenn sie zu dick geworden ist, hilft ein kleiner Schluck Milch oder Wasser. Die Eier nur zum Schluss kurz in der Sauce warm ziehen lassen.
Wie vermeide ich zu harte Eier oder einen graugrünen Rand?
Lass die Eier nach dem Aufkochen nur sanft sieden und halte dich an etwa 8 Minuten Garzeit. Danach sofort kalt abschrecken. So bleibt das Eigelb schön gelb und die Eier wirken nicht trocken.