Senfeier mit Kartoffeln – klassisch und cremig
Wenn du Senfeier mit Kartoffeln klassisch kochen möchtest, ist dieses Rezept eine verlässliche Version für zuhause. Die Sauce wird mit heller Mehlschwitze, Vollmilch und Brühe schön glatt, bekommt mit mittelscharfem Senf ihre typische Würze und bleibt bei sanfter Hitze wunderbar cremig. Dazu passen festkochende Kartoffeln und hart gekochte Eier, die am Ende nur noch kurz in der Sauce erwärmt werden.
Zutaten
Kartoffeln und Eier
- 4 l Wasser, zum Kochen von Kartoffeln und Eiern
- 1 kg festkochende Kartoffeln, geschält oder ungeschält, je nach Vorliebe
- 1 1/2 TL Salz
- 8 Stück Eier, Größe M bis L
- 1 EL Essig, optional, für das Kochwasser der Eier
Senfsauce
- 40 g Butter
- 30 g Weizenmehl Type 405
- 500 ml Vollmilch
- 250 ml Gemüsebrühe
- 3 EL mittelscharfer Senf
- 1 TL Haushaltszucker
- 1 EL Zitronensaft
- 1/4 TL Schwarzer Pfeffer (gemahlen)
- 1 Prise Muskatnuss
Zum Servieren
- 2 EL Petersilie, fein gehackt
Zubereitung
Schritt 1.Kartoffeln kochen: Die Kartoffeln gründlich waschen und nach Wunsch schälen. In einen Topf geben, mit 2,5 l Wasser bedecken, 1 TL Salz zufügen und aufkochen. Dann bei mittlerer Hitze 18 bis 20 Minuten garen, bis sie sich mit einem Messer leicht einstechen lassen. Abgießen und warm halten.
Notiz: Setz die Kartoffeln zuerst auf, dann kannst du Eier und Sauce entspannt parallel zubereiten.
Schritt 2.Eier hart kochen und pellen: Die Eier in einen zweiten Topf legen und mit 1,5 l Wasser bedecken. Den Essig optional zugeben. Sobald das Wasser kocht, die Hitze leicht reduzieren und die Eier 8 Minuten sanft sieden lassen. Danach kalt abschrecken und pellen.
Notiz: Der Essig ist nur ein kleiner Küchenkniff: Bei feinen Rissen stockt austretendes Eiweiß etwas schneller.
Schritt 3.Mehlschwitze ansetzen: Achte bei Butter und Weizenmehl Type 405 auf eine gleichmäßige Verarbeitung, damit Konsistenz und Struktur in diesem Schritt stimmig bleiben.
Schritt 4.Sauce glatt kochen und abschmecken: Schmecke Vollmilch, Gemüsebrühe, mittelscharfer Senf und Haushaltszucker jetzt in kleinen Schritten ab, statt alles auf einmal nachzuwürzen. Gib Salz, Säure und Gewürze portionsweise zu, rühre jeweils gründlich durch und probiere nach jeder Korrektur, bis Würze, Frische und Balance wirklich stimmig zusammenkommen.
Notiz: Wird die Sauce zu dick, hilft ein kleiner Schluck Wasser oder Milch.
Schritt 5.Eier in der Senfsauce erwärmen: Die gepellten Eier halbieren oder ganz lassen. In die heiße, aber nicht mehr stark kochende Senfsauce legen und 2 bis 3 Minuten ziehen lassen, bis sie durchgewärmt sind. Die Hälfte der Petersilie unterrühren.
Notiz: Nicht sprudelnd kochen, sonst wird die Sauce schnell stumpf und die Eier trocknen aus.
Schritt 6.Anrichten und servieren: Die Kartoffeln auf Teller verteilen, Eier und Senfsauce darübergeben und mit der restlichen Petersilie bestreuen. Am besten sofort servieren, solange die Sauce noch schön cremig ist.
Anmerkung
Für eine besonders glatte Sauce die Milch zuerst portionsweise einrühren und die Sauce nach dem Senf nur noch sanft erhitzen. Wenn du die Eier halbiert servierst, schneide sie erst kurz vor dem Erwärmen in der Sauce an, damit das Eigelb saftig bleibt.
Häufige Fragen
Welcher Senf passt am besten für klassische Senfeier?
Für klassische Senfeier passt mittelscharfer Senf am besten, weil er würzig ist, aber die Sauce nicht zu scharf macht. Mit Dijon wird die Sauce kräftiger und etwas spitzer im Geschmack.
Warum wird meine Senfsauce klumpig?
Meistens kommt die Milch zu schnell in die Mehlschwitze oder es wird zu wenig gerührt. Gib die Milch portionsweise dazu und rühre jede Portion erst glatt, bevor die nächste hineinkommt.
Kann ich Senfeier vorbereiten?
Ja. Die Sauce kannst du gut vorab kochen und später langsam wieder erwärmen. Die Eier am besten separat kochen und erst kurz vor dem Servieren in die heiße Sauce geben.
Wie wärme ich Senfeier am besten wieder auf?
Erwärme die Senfsauce bei niedriger Hitze und rühre dabei regelmäßig um. Wenn sie zu dick geworden ist, hilft ein kleiner Schluck Milch oder Wasser. Die Eier nur zum Schluss kurz in der Sauce warm ziehen lassen.
Wie vermeide ich zu harte Eier oder einen graugrünen Rand?
Lass die Eier nach dem Aufkochen nur sanft sieden und halte dich an etwa 8 Minuten Garzeit. Danach sofort kalt abschrecken. So bleibt das Eigelb schön gelb und die Eier wirken nicht trocken.