Saftiger Sandkuchen aus der Kastenform

Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Kastenform mit etwa 25 cm Länge mit Backpapier auslegen, dabei an den langen Seiten einen Überstand lassen. So lässt sich der Sandkuchen später sauber herausheben und der Rand bleibt glatt.

Weizenmehl Type 405, Speisestärke und Backpulver in eine Schüssel geben und mit einem Schneebesen gleichmäßig vermengen. Klümpchen in der Stärke zerdrücken oder die Mischung durchsieben. Dadurch verteilt sich das Backpulver sauber und der Kuchen bekommt eine gleichmäßig feine Krume.

Weiche Süßrahmbutter, feinen Zucker, Bourbon-Vanillezucker, feines Meersalz und nach Wunsch fein abgeriebene Zitronenschale in eine Rührschüssel geben. Mit den Rührbesen aufschlagen, bis die Masse deutlich heller, cremig und sichtbar luftiger wirkt. Dieser Schritt bringt Luft in die Sandmasse und hilft gegen eine kompakte Krume.

Eier Größe M nacheinander zur Butter-Zucker-Creme geben. Jede Zugabe gründlich einarbeiten, bevor das nächste Ei dazukommt. Die Masse soll nach jeder Zugabe wieder cremig und gebunden aussehen. Wird sie leicht grisselig, ruhig weiterarbeiten und beim späteren Unterheben der trockenen Zutaten besonders sanft bleiben.

Die vorbereitete Mehl-Stärke-Mischung zur Butter-Ei-Masse geben und zusammen mit der Vollmilch auf niedriger Stufe einarbeiten. Nur so lange rühren, bis keine trockenen Nester mehr zu sehen sind. Langes Rühren nach der Mehlzugabe macht Sandkuchen weniger mürbe und kann ihn dichter werden lassen.

Die Sandmasse mit einem Teigschaber vom Schüsselboden her durchziehen. Sie soll glatt, dickcremig und schwer reißend vom Schaber fallen, nicht flüssig laufen und nicht trocken bröseln. Sind noch helle Mehlnester sichtbar, diese behutsam unterheben, statt den Teig erneut kräftig aufzuschlagen.

Die fertige Sandmasse in die vorbereitete Kastenform geben, glatt streichen und die Form sanft auf die Arbeitsfläche klopfen, damit größere Luftblasen entweichen. Mit einem Messer oder geölten Teigschaber eine längliche Kerbe in die Mitte ziehen. So reißt der Sandkuchen beim Backen kontrolliert auf.

Die Kastenform auf die untere bis mittlere Schiene stellen und den Sandkuchen bei 175 °C Ober-/Unterhitze etwa 55 bis 65 Minuten backen. Die Oberfläche soll goldgelb sein, der mittige Riss trocken wirken und der Kuchen auf leichten Druck elastisch zurückfedern. Bräunt er früh stark, locker mit Backpapier abdecken.

Gegen Ende der Backzeit ein Holzstäbchen in die höchste Stelle des Kuchens stechen. Es dürfen ein paar saftige Krümel haften, aber kein nasser Teig. Klebt noch Teig am Stäbchen, den Kuchen weiterbacken und erneut prüfen. Zu frühes Herausnehmen kann dazu führen, dass sich die Mitte beim Abkühlen setzt.

Den gebackenen Sandkuchen aus dem Ofen nehmen und 10 bis 15 Minuten in der Kastenform ruhen lassen, damit sich die Krume stabilisiert. Danach vorsichtig am Backpapier herausheben und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen. Warm angeschnitten wirkt die Krume dichter und kann an der Schnittfläche kleben.