Saftiger Marmorkuchen aus der Gugelhupfform

Heize den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze oder 160 °C Umluft vor; der Rost sitzt im unteren Drittel. Fahre mit dem Backpinsel über Boden, Mittelrohr und sämtliche Vertiefungen der 22 bis 24 cm breiten Form. Streue den abgenommenen Mehlanteil hinein, neige und drehe die Form, bis auf der Butter ein lückenloser dünner Film liegt. Drehe sie zuletzt über der Spüle um und schüttle überschüssiges Mehl heraus. Korrigiere kahle oder dick belegte Bereiche vor dem Befüllen.

Gib den verbleibenden Mehlanteil zusammen mit Backpulver und Salz in eine Schüssel. Verteile die Triebmittel mit einem Schneebesen sorgfältig darin und siebe alles anschließend einmal durch. Zerdrücke Klümpchen im Sieb, damit später kurzes Rühren genügt.

Rühre die weiche Butter kurz glatt. Gib Zucker und Vanillezucker nach und nach dazu und schlage die Masse 4 bis 5 Minuten auf mittlerer bis hoher Stufe. Streife den Schüsselrand zwischendurch ab. Beende das Aufschlagen erst, wenn die Masse deutlich heller, voluminöser und feincremig ist; grobe Butterstücke dürfen nicht mehr sichtbar sein.

Rühre jedes Ei auf mittlerer Stufe vollständig ein, bevor das nächste dazukommt. Streife Schüsselrand und Boden nach jedem Ei ab. Die fertige Masse soll gleichmäßig und cremig aussehen. Trennen sich kleine Fettflöckchen ab, rühre nur so lange weiter, bis sich die Masse wieder sichtbar verbindet; langes zusätzliches Aufschlagen ist nicht nötig.

Rühre auf niedriger Stufe abwechselnd etwas von der Mehlmischung und etwas Milch ein. Beginne und ende mit der trockenen Mischung. Stoppe sofort, sobald keine trockenen Mehlnester mehr sichtbar sind; kratze den Schüsselboden einmal mit einem Teigspatel ab und falte verbliebene Spuren kurz ein. Verkoste den ungebackenen Rührteig nicht, weil Mehl und Eier noch roh sind. Säubere danach Hände, Rührwerkzeuge, Gefäße und benutzte Flächen mit warmem Wasser und Spülmittel.

Teile den hellen Rührteig mithilfe einer tarierten Schüssel in drei gleich schwere Portionen. Führe zwei Portionen wieder zum hellen Teig zusammen. Verrühre Backkakao und die restliche Milch zu einer glatten Paste und falte sie in die dritte Portion. Beende das Mischen, sobald der dunkle Teig ohne helle Streifen und trockene Kakaonester gleichmäßig gefärbt ist.

Gib zuerst etwas hellen Teig in die Form und verteile darauf dunklen Teig. Fahre in wechselnden Lagen fort und ende mit hellem Teig. Die Form darf höchstens zu ungefähr drei Vierteln gefüllt sein. Ziehe eine Gabel mit wenigen weiten Spiralbewegungen einmal durch die Schichten; hebe sie danach senkrecht heraus. Zu viele Bewegungen vermischen beide Farben statt ein klares Muster zu bilden.