Rotes Linsen-Dal mit Kokosmilch und Tomaten

Breite die trockenen Linsen auf einem hellen Teller aus und entferne Steinchen sowie andere Fremdteile. Verwende die betroffene Packung nicht, wenn die Linsen feucht verklumpt sind, Schädlingsspuren oder Schimmel zeigen oder muffig riechen. Spüle geeignete Linsen im Sieb unter kaltem Trinkwasser behutsam zwischen den Fingern und lasse sie vollständig abtropfen. Miss das Wasser ab und halte es für das spätere Ablöschen und Garen bereit. Einweichen ist nicht nötig.

Prüfe Zwiebel, Knoblauch, Ingwer, Limette und Koriander. Wasche Limette und Koriander unter fließendem Trinkwasser, trockne die Limette ab und schüttle den Koriander gründlich trocken; schadhafte Blätter werden entfernt. Schäle Zwiebel, Knoblauch und Ingwer. Schneide die Zwiebel in feine Würfel. Zerkleinere den Knoblauch separat und reibe den Ingwer dazu. Halte Zwiebel, Knoblauch-Ingwer-Mischung sowie Limette und Koriander getrennt bereit.

Wähle einen Topf, in dem sich das Dal später gut bodennah rühren lässt, und erwärme darin das Kokosöl auf mittlerer Stufe. Gib die Kreuzkümmelsamen hinein und bewege sie mit einem hitzefesten Spatel, bis sie lebhaft brutzeln und nussig duften. Sie dürfen etwas dunkler werden, aber weder schwarz werden noch rauchen; verbrannte Samen und überhitztes Fett werden nicht weiterverwendet.

Gib die vorbereitete Zwiebel und das für diesen Schritt abgewogene Salz zum Kreuzkümmel. Dünste sie unter regelmäßigem Rühren, bis sie weich und glasig ist und nur erste goldene Ränder zeigt. Reduziere die Hitze sofort, wenn sie schnell bräunt; dunkle Zwiebelstellen würden die Gewürzbasis bitter machen.

Rühre Knoblauch und Ingwer in die weiche Zwiebelbasis, bis beides deutlich duftet. Streue gemahlenen Koriander, Kurkuma und Chiliflocken ein und rühre ohne Pause. Sobald die Gewürze aromatisch riechen, gieße so viel vom abgemessenen Wasser an, dass der Topfboden dünn bedeckt ist. Löse den Ansatz vollständig; das übrige Wasser bleibt für die Garphase bereit. Bei schwarzen Partikeln oder bitterem Geruch muss die Gewürzbasis verworfen und neu angesetzt werden.

Gieße das zurückbehaltene Wasser und die zuvor glatt gerührte Kokosmilch zur Gewürzbasis. Rühre die abgetropften Linsen und das für diesen Schritt abgewogene Salz ein. Erwärme den Ansatz unter Rühren bis zum ersten deutlichen Aufwallen und stelle die Hitze danach so ein, dass nur kleine Blasen aufsteigen. Gare das Dal offen oder mit schräg aufgelegtem Deckel etwa 15 bis 20 Minuten. Fahre mit dem Spatel regelmäßig über Boden und Topfrand. Erst wenn keine Linse mehr einen trockenen oder kreidigen Kern besitzt und die Linsen sichtbar zerfallen, ist dieser Schritt beendet.

Rühre das Tomatenmark glatt in die vollständig weiche Linsenbasis und gib anschließend die stückigen Tomaten mitsamt ihrem Saft dazu. Lasse das Dal bei kleiner Stufe etwa 10 Minuten offen ziehen. Rühre häufig bis zum Boden, bis kein roher Tomatenmarkgeruch mehr wahrnehmbar ist und Tomate, Kokosmilch und Gewürzbasis gleichmäßig verbunden sind.

Rühre Garam Masala gleichmäßig in das durchgekochte Dal. Nimm den Topf von der Kochstelle, decke ihn ab und lasse das Gericht etwa 5 Minuten ruhen. Rühre danach gründlich um. Das Dal soll löffelbar fließen und darf weich zerfallene Linsen zeigen; ein fester oder kreidiger Kern ist weiterhin ein Zeichen für unvollständiges Garen.

Erwärme das Dal erneut und rühre dabei stetig am Boden entlang, damit nichts am Rand oder Boden anhaftet. Miss nach gründlichem Rühren einmal in der Topfmitte: Das Dal muss mindestens 70 °C erreichen. Halte diese Temperatur unter weiterem Rühren mindestens 2 Minuten. Nimm den Topf anschließend von der Kochstelle.

Presse die vorbereitete Limette aus und hacke Blätter sowie zarte Stiele des Korianders grob. Rühre das für diesen Schritt abgewogene Salz ein. Gib den Limettensaft anschließend schrittweise dazu und probiere zwischendurch, bis die Säure die Tomaten- und Gewürzbasis hebt, ohne das Dal sauer zu überdecken. Hebe den Koriander unmittelbar vor dem heißen Servieren unter.