Raffaello-Torte mit Himbeeren ohne Gelatine

Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und den Boden einer 26-cm-Springform mit Backpapier auslegen. Eier, Zucker und Salz auf hoher Stufe schlagen, bis die Masse hell, dickcremig und deutlich voluminöser ist. Sie ist richtig, wenn eine Rührbesen-Spur kurz sichtbar auf der Oberfläche bleibt.

Weizenmehl, Speisestärke und Backpulver mischen, über die Eimasse sieben und mit einem Teigschaber in ruhigen Bewegungen unterheben. Nicht mit dem Handmixer weiterrühren, sonst fällt die eingeschlagene Luft zusammen und der Boden wird kompakt statt feinporig.

Den Teig sofort in die vorbereitete Form füllen, die Oberfläche nur leicht glatt streichen und 22–25 Minuten backen. Der Boden ist fertig, wenn er goldgelb ist, auf sanften Fingerdruck elastisch zurückfedert und kein feuchter Teig am Holzstäbchen haftet. Danach vollständig auskühlen lassen.

Den ausgekühlten Biskuit mit einem langen Sägemesser waagerecht in zwei gleichmäßige Böden schneiden. Lose Krümel vorsichtig abstreifen. Wenn der Boden sehr frisch und weich ist, lässt er sich nach einer kurzen Ruhezeit im Kühlschrank sauberer schneiden.

Mascarpone, Magerquark, Puderzucker und Vanilleextrakt nur so lange verrühren, bis eine glatte Creme entsteht. Nicht minutenlang aufschlagen, denn Mascarpone kann bei zu viel Bewegung körnig werden und die Creme verliert ihre seidige Struktur.

Die sehr kalte Schlagsahne mit Sahnesteif steif schlagen, bis klare Rillen sichtbar sind und die Sahne ihre Form hält. Anschließend portionsweise unter die Mascarpone-Quark-Basis heben, damit die Creme luftig bleibt und trotzdem genug Stand für die Torte bekommt.

Die Raffaello für die Creme grob zerkleinern und zusammen mit den Kokosraspeln mit dem Teigschaber unterheben. Die Stückchen sollen gleichmäßig verteilt sein, aber noch etwas Biss behalten. Die fertige Creme kurz kalt stellen, damit Kokosraspeln und Sahnesteif anziehen können.

Den unteren Biskuitboden auf eine Tortenplatte legen und mit einem Tortenring eng umschließen. Eine Schicht Creme darauf verstreichen, die Himbeeren dicht, aber nicht zerdrückt darauf verteilen und mit weiterer Creme bedecken, damit der obere Boden gut haftet.

Den zweiten Biskuitboden auflegen und leicht andrücken, ohne die Himbeeren zu quetschen. Die Torte oben und am Rand mit der übrigen Creme einstreichen. Erst eine dünne Krümelschicht auftragen, kurz kühlen und danach die finale Schicht glattziehen. Mindestens 4 Stunden kalt stellen, besser über Nacht.