Plany Rezeptdruck
Quittengelee aus Direktsaft, goldklar geliert
Quitten- und Zitronensaft werden mit Gelierzucker sprudelnd gekocht. Sobald die Gelierprobe fest wird, kommt das goldklare Gelee heiß in vorbereitete Gläser.
Nährwerte
Richtwerte pro Portion und für das gesamte Rezept.
Zutatenübersicht
Für 60 Portionen.
Für das Quittengelee
- 850 ml 100 % Quittendirektsaft, Direktsaft ohne Zuckerzusatz; kein Nektar und kein Fruchtsaftgetränk
- 500 g Dr. Oetker Gelierzucker Extra 2:1, für den Gelieransatz vollständig verwenden; Saftmaß und Mindestkochzeit des ausdrücklich genannten Dr.-Oetker-Produkts einhalten
- 50 ml Zitronensaft, Direktsaft ohne Zusätze; als Teil des gesamten Fruchtsaftmaßes abmessen
Zubereitung
7 Schritte, mit den passenden Zutaten direkt im Ablauf.
Quittengelee aus Direktsaft kochen
Gläser und Deckel heiß vorbereiten
Saubere Gläser und passende Deckel vollständig mit Wasser bedecken, das Wasser aufkochen und beides 10 Minuten sprudelnd auskochen. Gläser und Deckel mit einer sauberen Zange herausheben, auf ein frisches Küchentuch stellen und innen nicht mehr berühren. Warm bereithalten, damit das Gelee nach der Gelierprobe ohne Wartezeit eingefüllt werden kann.
Notiz: Kalte Gläser können beim Einfüllen springen. Stelle sie deshalb warm bereit und arbeite auf einem trockenen Tuch.
Fruchtsäfte mit Gelierzucker mischen
Zutaten: 850 ml 100 % Quittendirektsaft · 500 g Dr. Oetker Gelierzucker Extra 2:1 · 50 ml Zitronensaft
Den Quittendirektsaft und den Zitronensaft aus den Step-Zutaten in einen hohen, breiten Topf geben. Dr. Oetker Gelierzucker Extra 2:1 mit einem Schneebesen vollständig einrühren, bis keine trockenen Zuckernester mehr am Boden liegen. Erst dann erhitzen, damit sich der Zucker gleichmäßig löst und nicht am Topfboden ansetzt.
Notiz: Der Topf sollte deutlich höher sein als die Flüssigkeit, weil Gelee beim sprudelnden Kochen stark aufschäumen kann.
Gelieransatz mindestens 3 Minuten sprudelnd kochen
Zutaten: 500 g Dr. Oetker Gelierzucker Extra 2:1, für den Gelieransatz vollständig verwenden; Saftmaß und Mindestkochzeit des ausdrücklich genannten Dr.-Oetker-Produkts einhalten
Die Mischung unter Rühren zum Kochen bringen. Sobald sie auch beim Rühren kräftig sprudelt, beginnt die Kochzeit. Von diesem Moment an mindestens 3 Minuten unter ständigem Rühren sprudelnd kochen und dabei regelmäßig über den Topfboden gehen, damit nichts ansetzt.
Notiz: Die Mindestkochzeit folgt der geprüften Packungsangabe von Dr. Oetker Extra 2:1 und beginnt erst ab durchgehend sprudelndem Kochen.
Gelierpunkt auf einem kalten Teller prüfen
Nach mindestens 3 Minuten sprudelnder Kochzeit einen kleinen Löffel heißes Gelee auf einen sehr kalten Teller geben und kurz stehen lassen. Wird der Tropfen beim Schieben mit dem Finger faltig oder läuft nur noch langsam zusammen, ist das Quittengelee fertig. Bleibt er dünnflüssig, genau 1 Minute weiterkochen und die Gelierprobe erneut prüfen.
Notiz: Die Probe wirkt im heißen Zustand weicher als das vollständig ausgekühlte Gelee. Nicht unnötig lange kochen, sonst verliert das Quittenaroma an Frische.
Gelee heiß in Gläser füllen und verschließen
Falls sich heller Schaum gesammelt hat, diesen mit einem sauberen Löffel nur oberflächlich abnehmen. Das heiße Quittengelee sofort bis etwa 5 mm unter den Rand in die vorbereiteten warmen Gläser füllen. Glasränder sauber abwischen, direkt verschließen und die Gläser aufrecht auf ein trockenes Tuch stellen.
Notiz: Schaum ist nicht gefährlich, sieht im Glas aber wolkig aus. Saubere Ränder sind wichtiger als randvoll gefüllte Gläser.
Gläser auskühlen lassen und Vakuum prüfen
Die gefüllten Gläser mindestens 4 Stunden ungestört auskühlen lassen, bis sie vollständig Raumtemperatur erreicht haben. Beim Abkühlen sollte sich der Deckel leicht nach innen ziehen. Danach prüfen, ob er fest sitzt und sich nicht eindrücken lässt. Gläser ohne sicheren Vakuumverschluss in den Kühlschrank stellen und zuerst verbrauchen.
Notiz: Die Gläser müssen nicht auf den Kopf gestellt werden. Aufrechtes Abkühlen hält Deckel und Rand sauberer und erleichtert die Vakuumkontrolle.
Gläser beschriften und kühl lagern
Das vollständig ausgekühlte Quittengelee beschriften und kühl, dunkel und trocken lagern. Vor dem Öffnen sollte der Deckel fest sitzen und beim ersten Öffnen hörbar nachgeben. Gelee mit Schimmel, gärigem Geruch, sprudelnden Bläschen oder undichtem Deckel nicht probieren, sondern entsorgen.
Notiz: Nach dem Öffnen gehört Quittengelee in den Kühlschrank und sollte nur mit sauberem Löffel oder Messer entnommen werden.
Rezeptnotiz
Für den Quittenanteil ausschließlich 100 % Quittendirektsaft ohne Zuckerzusatz verwenden. Nektar und Fruchtsaftgetränke verändern Süße und Gelierung.
Eigene Notizen
Häufige Fragen
Welcher Quittensaft eignet sich für Quittengelee?
Verwende reinen Quittendirektsaft ohne Zuckerzusatz. Nektar und Fruchtsaftgetränke enthalten zusätzliches Wasser oder Zucker und verändern dadurch Geschmack, Süße und Gelierung.
Was mache ich, wenn mein Quittengelee nach dem Abkühlen nicht fest wird?
Gib das weiche Gelee zurück in einen Topf, koche es erneut sprudelnd auf und mache eine neue Gelierprobe. Prüfe dabei auch das Verhältnis von Saft zu Gelierzucker nach Packungsangabe, denn zu viel Saft ist eine häufige Ursache für flüssiges Gelee.
Kann ich statt Direktsaft auch Quittennektar verwenden?
Nein, nicht mit demselben Verhältnis. Quittennektar ist verdünnt und häufig gesüßt. Dadurch passt die Bindung an den verwendeten Gelierzucker nicht mehr zuverlässig.
Wie lange ist selbst gemachtes Quittengelee haltbar?
Bei sauberer Arbeitsweise, intakten Deckeln und kühler, dunkler Lagerung hält ungeöffnetes Quittengelee meist viele Monate. Entscheidend sind ein sicherer Vakuumverschluss und ein einwandfreier Geruch. Geöffnete Gläser gehören in den Kühlschrank.
Kann ich Quittengelee aromatisieren, ohne die Gelierung zu riskieren?
Ja, aber zurückhaltend. Vanille, Zimt oder dünn abgeschälte Zitronenschale können während der Saftgewinnung mitziehen und vor dem Gelieren entfernt werden. Zusätzliche Flüssigkeit solltest du vermeiden, weil sie das Gelierzucker-Verhältnis verändert.
Warum wird mein Quittengelee manchmal dunkel statt goldgelb?
Dunkles Gelee entsteht oft durch sehr langes Kochen, starkes Einkochen oder Zucker, der am Topfboden ansetzt. Arbeite mit ruhigem Saftablauf, einem hohen Topf, regelmäßigem Rühren beim Aufkochen und beende das Kochen, sobald die Gelierprobe passt.
Woran erkenne ich verdorbenes Quittengelee?
Warnzeichen sind Schimmel, ein gäriger oder alkoholischer Geruch, aufsteigende Bläschen, auslaufender Inhalt oder ein Deckel, der vor dem Öffnen nicht fest sitzt. Solche Gläser bitte nicht probieren, sondern entsorgen.