Gegrilltes Pollo Fino mit Zitrone und Kräutern
Entbeinte Hähnchenschenkel vom Grill mit Zitronen-Knoblauch-Marinade, Kräutern und Röstaromen.
Pollo Fino wird direkt angegrillt und in der indirekten Zone fertig gegart. Bei 74–76 °C Kerntemperatur bleibt das Fleisch saftig und ist durch.
20 min
1 h
18 min
Zutaten
Fleisch
Marinade
Zum Grillen
Zum Servieren
Rezeptanleitung
Schritt für Schritt Ansicht
Abschnitt
Vorbereiten
- 1
Fleisch vorbereiten
Zutaten für diesen Schritt
Tupfe die entbeinten Hähnchenschenkel trocken und schneide lose Haut- oder Fettstücke sauber ab. Prüfe das Fleisch auf kleine Knorpelreste, damit es später gleichmäßig mariniert und angenehm zu essen ist.
Notiz
Eine trockene Oberfläche fördert Röstaromen und verhindert, dass das Fleisch auf dem Rost eher dämpft als grillt.
- 2
Marinade gründlich anrühren
Zutaten für diesen Schritt
Rühre Olivenöl, Zitronensaft, Knoblauch, Paprikapulver, Salz, schwarzen Pfeffer, Rosmarin, Thymian und fein abgeriebene Zitronenschale glatt, bis eine gleichmäßige Marinade entsteht und keine sichtbaren Schlieren mehr bleiben.
- 3
Pollo Fino marinieren
Zutaten für diesen Schritt
Das Pollo Fino in die Marinade legen, gründlich wenden und die Würzung in alle Stücke einmassieren. Abgedeckt mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ziehen lassen.
Notiz
Eine große Schüssel mit Deckel hält die Marinade sauber am Fleisch und spart Platz im Kühlschrank.
Abschnitt
Grillen
- 4
Grill vorbereiten und Rost einölen
Zutaten für diesen Schritt
Heize den Grill gründlich vor und reinige den Rost. Öle den heißen Rost dünn ein, damit das Hähnchen später nicht anklebt.
Notiz
Ideal sind kräftige Hitze für die direkte Zone und etwas mildere Hitze für die indirekte Zone.
- 5
Fleisch für den Rost vorbereiten
Zutaten für diesen Schritt
Nimm das Pollo Fino aus der Marinade und lasse überschüssige Marinade kurz abtropfen. Lege das Fleisch glatt auseinander, damit es auf dem Rost gleichmäßig gart.
Notiz
Das Fleisch soll gut gewürzt sein, aber nicht tropfnass auf den Rost kommen.
- 6
Erst direkt angrillen, dann indirekt weitergaren
Zutaten für diesen Schritt
Grille das Pollo Fino zuerst 2 bis 3 Minuten pro Seite über direkter Hitze, bis deutliche Röstaromen entstehen. Ziehe es danach in die indirekte Zone und gare es bei geschlossenem Deckel fertig, bis die Kerntemperatur etwa 75 °C erreicht.
Notiz
Wenn sich das Fleisch noch stark am Rost festsetzt, gib ihm kurz mehr Zeit, statt es abzureißen.
- 7
Kerntemperatur prüfen und rechtzeitig runternehmen
Zutaten für diesen Schritt
Die Temperatur im dicksten Teil der größten Stücke messen, ohne den Rost zu berühren. Bei 74 bis 76 °C das Pollo Fino sofort vom Grill nehmen; fehlt noch etwas, 1 bis 2 Minuten indirekt nachgaren und erneut prüfen.
Notiz
Zu langes Nachgrillen über direkter Hitze trocknet entbeinte Hähnchenschenkel unnötig aus.
Abschnitt
Ruhen und Servieren
- 8
Kurz ruhen lassen und servieren
Zutaten für diesen Schritt
Lasse das Pollo Fino 5 Minuten ruhen, bevor du es anschneidest oder servierst. Bestreue es mit der Petersilie und serviere es direkt. So verteilt sich der Fleischsaft und die Haut bleibt trotzdem aromatisch.
Nährwerte
Die Werte sind aus den hinterlegten Zutaten berechnet und beziehen sich auf die aktuell gewählte Portionsmenge.
Pro Portion und für das ganze Rezept werden die wichtigsten Makros sowie Ballaststoffe, Zucker und Salz angezeigt, sofern die Daten vollständig vorliegen.
Kalorien
593.8 kcal
pro Portion
2375.2 kcal
gesamt aktuell (4 Portionen)
Kohlenhydrate
4.88 g
pro Portion
19.5 g
gesamt aktuell (4 Portionen)
Protein
43.3 g
pro Portion
173.4 g
gesamt aktuell (4 Portionen)
Fett
46.9 g
pro Portion
187.6 g
gesamt aktuell (4 Portionen)
Ballaststoffe
1.69 g
pro Portion
6.77 g
gesamt aktuell (4 Portionen)
Zucker
0.817 g
pro Portion
3.27 g
gesamt aktuell (4 Portionen)
Salz
3.58 g
pro Portion
14.3 g
gesamt aktuell (4 Portionen)
Anmerkung
Am sichersten gelingt Pollo Fino mit zwei Grillzonen: erst direkt für Röstaromen, danach indirekt bis 74 bis 76 °C im dicksten Teil. Tupfe das Fleisch vor dem Grillen gut trocken und streife überschüssige Marinade leicht ab, damit Knoblauch und Kräuter nicht verbrennen. Je nach Dicke der Stücke liegt die Gesamtgrillzeit meist zwischen 16 und 22 Minuten.
Mehr zum Rezept
Passende Beilagen: gegrilltes Gemüse, Blattsalat, Zitronenreis oder knuspriges Brot. Reste kalt in Streifen schneiden und für Sandwiches, Bowls oder Salate nutzen. Die Marinade lässt sich variieren, etwa mit Chili für mehr Schärfe oder Oregano als Kräuterergänzung.
FAQ
Häufige Fragen
Pollo Fino sind entbeinte Hähnchenschenkel aus der Keule. Sie bleiben auf dem Grill meist saftiger als Hähnchenbrust, weil das Fleisch etwas dunkler und von Natur aus aromatischer ist.
Je nach Dicke brauchst du meist insgesamt etwa 16 bis 22 Minuten. Rechne grob mit 6 bis 8 Minuten direkter Hitze zum Anrösten und weiteren 8 bis 12 Minuten indirekter Hitze zum Fertiggaren.
Miss im dicksten Teil des größten Stücks. Bei 74 bis 76 °C ist Pollo Fino sicher durchgegart und bleibt in der Regel noch saftig.
Ja, das klappt gut. Für dieses Rezept sind 1 bis 12 Stunden im Kühlschrank problemlos möglich; besonders ausgewogen wird das Aroma meist nach einigen Stunden Ziehzeit.
Die direkte Hitze sorgt für Röstaromen und Farbe, die indirekte Zone bringt das Fleisch anschließend schonend auf Kerntemperatur. So bekommst du gute Bräunung außen und saftige Stücke innen.