Mürbe Butterplätzchen zum Ausstechen

Mehl, Puderzucker, Vanillezucker und Salz mischen

Zutaten: 300 g Weizenmehl Type 405 · 100 g Puderzucker · 1 Päckchen Bourbon-Vanille-Zucker · 1 Prise Jodsalz

Weizenmehl in eine große Rührschüssel geben. Puderzucker darübersieben, damit später keine Klümpchen im Teig bleiben. Bourbon-Vanille-Zucker und Jodsalz zufügen und alles mit einem Schneebesen gründlich vermischen.

Notiz: Puderzucker macht den Mürbeteig feiner als grober Zucker und hilft, dass die Butterplätzchen zart statt körnig werden.

Kalte Butter zügig in die Mehlmischung reiben

Zutaten: 200 g kalte Butter

Kalte Butter in kleine Würfel schneiden und zur Mehlmischung geben. Die Butter mit den Fingerspitzen rasch in das Mehl reiben, bis eine sandige, krümelige Masse mit einzelnen erbsengroßen Butterstückchen entsteht. Stoppe, bevor die Butter weich glänzt oder der Teig warm wird.

Notiz: Du kannst kurz mit Knethaken auf niedriger Stufe arbeiten. Wichtig ist, nur bis zur streuseligen Struktur zu mischen und nicht cremig zu rühren.

Ei und fein abgeriebene Zitronenschale kurz unterkneten

Zutaten: 1 Stück Ei Größe M · 1 Stück Bio-Zitrone

Ei und optional fein abgeriebene Zitronenschale zur Butter-Mehl-Masse geben. Alles nur so lange kneten, bis sich die Krümel zu einem glatten Teig verbinden. Trockene Reste am Schüsselrand mit der Handfläche kurz in den Teig drücken, aber nicht minutenlang weiterkneten.

Notiz: Zu langes Kneten entwickelt das Gluten im Weizenmehl stärker. Dann werden die Plätzchen weniger mürbe und beim Ausrollen schneller zäh.

Teig flach formen und 60 Minuten kühlen

Den Mürbeteig zu einer etwa 2 cm flachen Scheibe drücken, fest einwickeln und 60 Minuten in den Kühlschrank legen. Die flache Form kühlt gleichmäßiger als eine dicke Kugel und lässt sich später leichter ausrollen. Der Teig soll nach dem Kühlen fest, aber nicht steinhart sein.

Notiz: Wenn der Teig nach längerer Kühlung bricht, 5–10 Minuten bei Raumtemperatur liegen lassen und dann mit leichtem Druck ausrollen.

Ofen vorheizen und Bleche mit Backpapier belegen

Zutaten: 200 g kalte Butter, in etwa 1 cm große Würfel schneiden

Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze oder 160 °C Umluft vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier belegen. Wenn du nur ein Blech hast, lasse es zwischen den Backdurchgängen abkühlen, damit die Butter im Teig nicht schon auf dem heißen Blech schmilzt.

Notiz: Ober-/Unterhitze bräunt Ausstechplätzchen oft etwas sanfter. Bei Umluft können zwei Bleche gleichzeitig backen, sie bräunen aber je nach Ofen schneller.

Teig mit wenig Mehl auf 4 mm ausrollen

Zutaten: 20 g Weizenmehl Type 405

Arbeite mit einer gut handhabbaren Portion des gekühlten Teigs auf einer Arbeitsmatte oder der Arbeitsfläche. Nur wenig Weizenmehl unter und auf den Teig stäuben. Den Teig auf 4 mm Dicke ausrollen und zwischendurch vorsichtig lösen, damit er nicht festklebt. Wird der Teig weich, 5–10 Minuten kühlen statt mehr Mehl einzuarbeiten.

Notiz: 4 mm sind ideal: Dünnere Plätzchen werden schnell trocken und dunkel, dickere Plätzchen brauchen länger und verlieren eher scharfe Konturen.

Formen dicht ausstechen und Teigreste kalt halten

Mit den Ausstechern Formen möglichst dicht nebeneinander ausstechen. Die Plätzchen mit etwas Abstand auf die vorbereiteten Bleche legen. Teigreste nur kurz zusammendrücken, flach drücken und wieder kühlen, bevor du sie erneut ausrollst. So bleiben auch die zweite und dritte Runde mürbe statt klebrig.

Notiz: Beim Backen mit Kindern funktionieren mittelgroße Ausstecher ohne sehr dünne Spitzen besonders gut, weil die Formen leichter vom Tisch aufs Blech kommen.

Ausgestochene Plätzchen 10 Minuten kühlen

Zutaten: 200 g kalte Butter, in etwa 1 cm große Würfel schneiden

Die belegten Bleche vor dem Backen 10 Minuten kühl stellen. Dadurch wird die Butter im Teig wieder fester und die Ausstechränder bleiben im Ofen sauberer. Das lohnt sich besonders bei Sternen, Tannenbäumen oder Teig, der beim Ausstechen weich geworden ist.

Notiz: Wenn im Kühlschrank kein Platz ist, stelle das Blech an den kühlsten Ort in der Küche und nicht neben den vorheizenden Ofen.

Butterplätzchen hell backen

Zutaten: 200 g kalte Butter, in etwa 1 cm große Würfel schneiden

Die Plätzchen auf der mittleren Schiene 8–10 Minuten backen. Sie sind fertig, wenn die Oberfläche hell bleibt und die Unterseite gerade zart goldgelb ist. Nimm sie lieber etwas früher heraus, sobald die Ränder Farbe annehmen, denn die Plätzchen festigen beim Abkühlen noch nach.

Notiz: Sehr kleine Ausstecher brauchen oft nur 7–8 Minuten. Bei Umluft die Bleche nach etwa 6 Minuten tauschen, wenn dein Ofen ungleichmäßig bräunt.

Abkühlen lassen und nach Wunsch verzieren

Zutaten: 200 g kalte Butter, in etwa 1 cm große Würfel schneiden · 1 Päckchen Bourbon-Vanille-Zucker, etwa 8 g

Die frisch gebackenen Butterplätzchen 5 Minuten auf dem Blech liegen lassen, weil sie direkt aus dem Ofen noch weich und bruchempfindlich sind. Danach auf ein Gitter legen und vollständig auskühlen lassen. Erst kalte Plätzchen mit Zuckerguss, geschmolzener Schokolade oder Streuseln verzieren.

Notiz: Verzierte Plätzchen erst in Dosen stapeln, wenn Glasur oder Schokolade komplett fest sind. Zwischen empfindliche Lagen passt ein Stück Backpapier.