Pizza mit Rucola
Knusprige Pizza mit Hefeteig, Tomatensauce, Mozzarella und Parmesan, die erst nach dem Backen mit frischem Rucola, Pinienkernen und etwas Balsamico-Creme vollendet wird.
Diese Pizza mit Rucola verbindet einen luftigen Hefeteig mit einer schnell gerührten Tomatensauce, zart schmelzendem Mozzarella und frisch geriebenem Parmesan. Der Rucola kommt erst nach dem Backen auf die heiße Pizza und bleibt dadurch angenehm frisch und leicht pfeffrig. Geröstete Pinienkerne, etwas Olivenöl und wenig Balsamico-Creme sorgen zum Schluss für Würze, Crunch und einen runden Kontrast. So entsteht eine unkomplizierte, aber sehr aromatische Pizza für zwei Personen.
Zutaten
Teig
Sauce und Belag
Rezeptanleitung
Schritt für Schritt Ansicht
Abschnitt
Teig vorbereiten
- 1
Hefe im Wasser auflösen
Zutaten für diesen Schritt
Das lauwarme Wasser in eine Rührschüssel geben, die Frischhefe hineinbröseln und beides gründlich verrühren, bis keine Stückchen mehr zu sehen sind. Das Wasser sollte nur handwarm sein, damit die Hefe zuverlässig anspringt und nicht beschädigt wird.
- 2
Teig mischen und glatt kneten
Zutaten für diesen Schritt
Mehl, Salz für den Teig und Olivenöl für den Teig zur Hefemischung geben und alles zuerst mit einem Löffel, dann mit den Händen 8 bis 10 Minuten zu einem weichen, glatten und elastischen Teig kneten. Der Teig soll geschmeidig sein und sich am Ende weitgehend von Schüssel und Händen lösen.
Notiz
Wenn der Teig sehr straff wirkt, 5 Minuten ruhen lassen und dann weiterkneten.
- 3
Teig gehen lassen
Zutaten für diesen Schritt
Den Teig zu einer Kugel formen, die Schüssel bei Bedarf ganz dünn mit etwas vom Olivenöl für den Teig ausstreichen und den Teig abgedeckt etwa 60 Minuten an einem warmen, zugfreien Ort gehen lassen. Er sollte danach sichtbar aufgegangen sein und sich deutlich luftiger anfühlen.
Abschnitt
Sauce und Belag vorbereiten
- 4
Tomatensauce anrühren
Zutaten für diesen Schritt
Verrühre Passierte Tomaten, Olivenöl für die Sauce, Salz für die Sauce und Haushaltszucker jetzt gründlich, bis sich alles gleichmäßig verbindet und keine trockenen Stellen oder Klümpchen mehr sichtbar sind.
- 5
Mozzarella und frische Zutaten vorbereiten
Zutaten für diesen Schritt
Bereite Mozzarella, Parmesan, frisch gerieben, Rucola und Kirschtomaten jetzt vollständig vor, wasche oder trockne empfindliche Zutaten bei Bedarf gründlich und schneide alles in gleichmäßige Stücke, Würfel oder Scheiben für den folgenden Arbeitsschritt. Lege die Komponenten anschließend getrennt bereit, damit später nichts verwässert, übergart oder im Ablauf durcheinandergerät.
Notiz
Je trockener Mozzarella und Rucola sind, desto besser bleibt der Boden.
- 6
Pinienkerne trocken rösten
Zutaten für diesen Schritt
Brate Pinienkerne jetzt bei mittlerer bis hoher Hitze an, bis Farbe, Duft und Röstaromen sauber aufgebaut sind. Wende erst, wenn sich eine stabile Bräunung gebildet hat.
- 7
Ofen mit Blech stark vorheizen
Zutaten für diesen Schritt
Ein Backblech oder einen Pizzastein im Ofen auf mittlerer Schiene mindestens 20 Minuten auf 250 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Diese starke Anfangshitze ist entscheidend, damit der Boden schnell Farbe bekommt, aufgehen kann und nicht durch die Sauce aufweicht.
Abschnitt
Formen und backen
- 8
Teig dünn ausziehen
Zutaten für diesen Schritt
Lasse die Mischung jetzt abgedeckt und möglichst ungestört ruhen oder ziehen, damit Würze, Säure oder Bindung Zeit haben, sich sauber zu verbinden. Bewege sie in dieser Phase nur wenig und prüfe erst am Ende erneut Konsistenz und Geschmack, damit die Reifezeit wirklich arbeiten kann.
Notiz
Zieht sich der Teig zusammen, 5 Minuten entspannen lassen und dann weiterformen.
- 9
Pizza belegen
Zutaten für diesen Schritt
Verteile Passierte Tomaten, Olivenöl für die Sauce, Salz für die Sauce und Haushaltszucker jetzt gleichmäßig und arbeite sauber bis in die Ränder, damit Aufbau und Oberfläche stimmig werden.
Notiz
Wenn dir die vorbereitete Sauce zu viel erscheint, nicht alles verwenden.
- 10
Pizza goldbraun backen
Brate jetzt bei mittlerer bis hoher Hitze an, bis Farbe, Duft und Röstaromen sauber aufgebaut sind. Wende erst, wenn sich eine stabile Bräunung gebildet hat.
- 11
Mit Rucola frisch vollenden
Zutaten für diesen Schritt
Die heiße Pizza sofort aus dem Ofen nehmen und erst jetzt mit Rucola, frisch geriebenem Parmesan und den gerösteten Pinienkernen bestreuen. Zum Schluss mit etwas Olivenöl beträufeln und nach Wunsch wenig Balsamico-Creme darübergeben, dann direkt servieren, solange der Boden noch knusprig ist.
Anmerkung
Für einen knusprigen Boden den Ofen samt Blech oder Stein sehr gut vorheizen. Mozzarella vor dem Belegen abtropfen lassen, die Sauce nicht zu dick auftragen und den Rucola erst nach dem Backen auflegen.
FAQ
Häufige Fragen
Rucola gehört erst nach dem Backen auf die Pizza. So bleibt er frisch, fällt nicht in sich zusammen und bringt seinen leicht pfeffrigen Geschmack deutlich besser mit.
Ja, das klappt gut. Den fertig gekneteten Teig abgedeckt im Kühlschrank langsam gehen lassen und am nächsten Tag 45 bis 60 Minuten vor dem Formen herausnehmen, damit er wieder entspannter und leichter ausziehbar wird.
Wichtig sind ein sehr heiß vorgeheizter Ofen, ein mit aufgeheiztes Blech oder ein Stein und ein eher sparsamer Belag. Außerdem sollte der Mozzarella gut abtropfen und die Tomatensauce nur dünn aufgetragen werden.
Gut passen grob gehackte Mandeln oder Sonnenblumenkerne. Röste den Ersatz wie die Pinienkerne kurz trocken an, damit er mehr Aroma bekommt und auf der fertigen Pizza trotzdem etwas Crunch liefert.
Mit klassischem Parmesan ist sie nicht strikt vegetarisch, weil Parmesan traditionell mit tierischem Lab hergestellt wird. Wenn du die Pizza vegetarisch halten möchtest, ersetze den Parmesan einfach 1:1 durch einen vegetarischen Hartkäse.