Pizza Hawaii mit Schinken und Ananas aus dem heißen Ofen

Weizenmehl Type 550 in eine große Schüssel geben und in der Mitte eine Mulde formen. Lauwarmes Wasser, Trockenhefe und Zucker hineingeben, dann von innen nach außen mit etwas Mehl verrühren, bis ein grober, feuchter Ansatz entsteht. Kurz stehen lassen, bis die Oberfläche leicht cremig wirkt.

Feines Meersalz für den Teig und Olivenöl nativ extra für den Teig zugeben. Alles erst in der Schüssel zusammenführen, dann auf der Arbeitsfläche kräftig kneten, bis der Teig glatt wird, sich dehnen lässt und nur noch leicht an den Händen haftet. Klebt er schmierig, weiterkneten statt sofort viel Mehl einzuarbeiten.

Den Teig zu einer straffen Kugel formen, mit der glatten Seite nach oben in die saubere Schüssel legen und abgedeckt etwa 90 Minuten bei Raumtemperatur gehen lassen. Er ist bereit, wenn er deutlich aufgegangen ist, kleine Blasen zeigt und beim sanften Eindrücken langsam zurückfedert, ohne sofort wieder ganz flach zu werden.

Passierte Tomaten mit Tomatenmark, Olivenöl nativ extra für die Sauce, getrocknetem Oregano, feinem Meersalz für die Tomatensauce und schwarzem Pfeffer, frisch gemahlen, verrühren. Die Sauce soll streichfähig und aromatisch sein, aber nicht fließen; genau das schützt den Boden beim Backen.

Ananasstücke aus der Dose, abgetropft, in ein Sieb geben und gründlich abtropfen lassen. Danach auf Küchenpapier ausbreiten und von oben trocken tupfen, bis keine glänzenden Saftstellen mehr sichtbar sind. Sehr große Stücke halbieren, damit sie sich später locker verteilen lassen.

Kochschinken in Scheiben in mundgerechte Stücke zupfen oder schneiden, damit er sich locker verteilen lässt und nicht als geschlossene Lage auf der Sauce liegt. Geriebenen schnittfesten Mozzarella mit geriebenem mittelalten Gouda mischen; die Mischung schmilzt cremig, bräunt aber besser als sehr feuchter Käse.

Den Ofen mit Pizzastein, Backstahl oder einem umgedrehten Backblech auf der unteren Schiene sehr gründlich auf höchster Stufe vorheizen. Ideal sind etwa 250–280 °C mit Ober- und Unterhitze. Umluft trocknet schneller, kann den Rand aber etwas weniger kräftig aufgehen lassen.

Den gegangenen Teig auf eine mit Hartweizengrieß bestreute Fläche geben, teilen und jeweils von der Mitte nach außen ausziehen. Den Rand dabei möglichst nicht plattdrücken, denn dort sitzen die Gärgase für einen luftigen Krustenring. Reißt der Teig, kurz entspannen lassen und dann weiterformen.

Jeden Teigfladen dünn mit der vorbereiteten Tomatensauce bestreichen, dabei den Rand frei lassen. Zuerst eine dünne Lage der Käsemischung aufstreuen, den Schinken locker verteilen und die trockene Ananas dazwischen setzen. Zum Schluss nur so viel Käsemischung ergänzen, dass Schinken und Ananas noch sichtbar bleiben. So wird der Belag verbunden, ohne die Mitte zu beschweren.

Die belegte Pizza sofort auf den heißen Stein, Stahl oder das heiße Blech geben und je nach Ofen etwa 6–8 Minuten backen, bis der Rand aufgegangen und goldbraun ist, der Käse blubbert und die Unterseite feste braune Punkte zeigt. Die zweite Pizza erst belegen, wenn die erste im Ofen ist, damit der Teig nicht durchweicht.