Pizza Hawaii mit Schinken und Ananas aus dem heißen Ofen

Weizenmehl, Zucker und die in diesem Schritt aufgeführte Salzmenge in einer großen Schüssel vermengen. Trockenhefe gleichmäßig darüberstreuen und kurz unterheben. Ein vorgeschalteter Stand- oder Schaumtest entfällt; die spätere Volumenentwicklung zeigt die Aktivität zuverlässiger.

Lauwarmes Wasser und die hier zugeordnete Olivenölmenge zur trockenen Mischung geben. Alles zusammenführen und 8 bis 10 Minuten von Hand oder auf niedriger bis mittlerer Maschinenstufe kneten. Stoppen, sobald der Teig eine glatte Oberfläche hat, sich unter Zug fast durchsichtig ausspannt und weich bleibt, ohne stark an Fingern oder Schüssel zu hängen. Eine klebrige Anfangsphase nicht mit zusätzlichem Mehl ausgleichen.

Den Teig rund straffen, mit der Naht nach unten in die gereinigte Schüssel legen und dicht abdecken. Bei 24 bis 26 °C für 30 Minuten ruhen lassen. Danach soll er entspannter wirken und erste kleine Gasblasen zeigen; die vollständige Volumenzunahme erfolgt während der späteren Vorheizphase.

Passierte Tomaten, Tomatenmark, die für die Sauce gebundene Olivenöl- und Salzmenge, Oregano und schwarzen Pfeffer glatt verrühren. Die Sauce nicht verdünnen und nicht aufkochen. Sie soll am Löffel haften und sich verstreichen lassen, ohne wässrig in die Schüssel zurückzulaufen.

Die abgetropften Ananasstücke in ein Sieb geben und 10 Minuten stehen lassen. Anschließend auf saugfähigem Küchenpapier ausbreiten und auch von oben trocken tupfen, bis keine glänzenden Saftfilme mehr zu sehen sind. Stücke, die deutlich größer als ein Bissen sind, einmal teilen.

Den gekühlten Kochschinken erst jetzt aus dem Kühlschrank nehmen, in mundgerechte Stücke schneiden oder zupfen und bis zum Belegen wieder kühl stellen. Mozzarella und Gouda miteinander vermengen. Schinken und Käsemischung getrennt bereithalten, damit keine geschlossene feuchte Schicht entsteht.

Pizzastein oder Backstahl nach Herstellerfreigabe im unteren Ofendrittel platzieren; alternativ ein kräftiges Backblech umdrehen und auf derselben Höhe einschieben. Den Backofen auf 250 °C Ober-/Unterhitze oder die höchste für Backfläche und Ofen zulässige Temperatur stellen und 60 Minuten vollständig durchheizen. Währenddessen bleibt der Teig abgedeckt. Er darf geformt werden, sobald er merklich größer und luftig ist und eine sachte gesetzte Delle nur gemächlich wieder anhebt.

Die Arbeitsfläche mit der gebundenen Hartweizengrießmenge bestreuen. Den Teig mit Teigkarte und Waage in zwei gleich schwere Portionen teilen, beide rund formen und abgedeckt 20 Minuten entspannen lassen. Jede Portion anschließend mit den Fingerspitzen von innen nach außen drücken und auf 30 bis 32 cm Durchmesser ausziehen; einen etwa 2 cm breiten Rand unangetastet lassen. Kein Nudelholz verwenden.

Die Sauce, den vorbereiteten Schinken, die trockene Ananas und die Käsemischung jeweils in zwei gleich große Portionen aufteilen. Den ersten Boden dünn mit Sauce bestreichen und den Rand frei lassen. Zuerst Käse locker aufstreuen, Schinken und Ananas mit sichtbaren Zwischenräumen verteilen und den noch zurückbehaltenen Käse dieser Pizza darübergeben. Die zweite Pizza erst unmittelbar vor ihrem Backdurchgang genauso belegen.

Die erste belegte Pizza zügig auf die heiße Fläche schieben. Nach dem Einschießen den Ofen ohne Verzögerung wieder schließen. Der erste Backdurchgang dauert 7 bis 9 Minuten und endet, wenn der Rand kräftig aufgegangen sowie goldbraun ist, der geschmolzene Käse blubbert und der feste Boden braune Röstpunkte trägt. Die Pizza entnehmen und Stein, Stahl oder Blech bei geschlossener Tür 5 Minuten neue Hitze speichern lassen. Danach die zweite Pizza bis zu denselben sichtbaren Merkmalen backen. Vom ungebackenen Teig nichts kosten; nach Mehlkontakt Hände, Geräte und Flächen sorgfältig säubern.