Pizza Hawaii mit Schinken und Ananas aus dem heißen Ofen
Pizza Hawaii auf selbst geknetetem Hefeteig mit kompakter Tomatensauce, trocken getupfter Ananas, Kochschinken und schmelzendem Käse.
Zutaten
Reicht für 4 Personen.
Hefeteig
- 500 g Weizenmehl Type 550
- 320 ml Wasser (lauwarm)
- 7 g Trockenhefe
- 5 g Zucker
Hefeteig und Tomatensauce
- 12 g Feines Meersalz
- 20 ml Natives Olivenöl extra
Tomatensauce
- 200 g Passierte Tomaten
- 20 g Tomatenmark
- 3 g Getrockneter Oregano
- 1 g Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
Belag
- 220 g Ananasstücke aus der Konserve, abgetropft
- 180 g Kochschinken in Scheiben
- 220 g Geriebener schnittfester Mozzarella
- 40 g Geriebener mittelalter Gouda
Zum Formen
- 20 g Feiner Hartweizengrieß
Zubereitung
Du kochst für 4 Personen. Alle Mengen in den Schritten sind bereits angepasst. Das Rezept hat 11 Schritte; die passenden Zutaten stehen direkt im Ablauf.
Pizzateig kneten und die Gare starten
Schritt 1: Mehlmischung für den Hawaii-Teig vorbereiten
Zutaten: 500 g Weizenmehl Type 550 · 7 g Trockenhefe · 5 g Zucker · 10 g Feines Meersalz
Weizenmehl, Zucker und die in diesem Schritt aufgeführte Salzmenge in einer großen Schüssel vermengen. Trockenhefe gleichmäßig darüberstreuen und kurz unterheben. Ein vorgeschalteter Stand- oder Schaumtest entfällt; die spätere Volumenentwicklung zeigt die Aktivität zuverlässiger.
Schritt 2: Weichen Pizzateig vollständig auskneten
Zutaten: 320 ml Wasser (lauwarm) · 15 ml Natives Olivenöl extra
Schon vorbereitet: Gleichmäßig vermischte trockene Teigzutaten
Lauwarmes Wasser und die hier zugeordnete Olivenölmenge zur trockenen Mischung geben. Alles zusammenführen und 8 bis 10 Minuten von Hand oder auf niedriger bis mittlerer Maschinenstufe kneten. Stoppen, sobald der Teig eine glatte Oberfläche hat, sich unter Zug fast durchsichtig ausspannt und weich bleibt, ohne stark an Fingern oder Schüssel zu hängen. Eine klebrige Anfangsphase nicht mit zusätzlichem Mehl ausgleichen.
Schritt 3: Teig zunächst kontrolliert anspringen lassen
Schon vorbereitet: Glatter elastischer Pizzateig
Den Teig rund straffen, mit der Naht nach unten in die gereinigte Schüssel legen und dicht abdecken. Bei 24 bis 26 °C für 30 Minuten ruhen lassen. Danach soll er entspannter wirken und erste kleine Gasblasen zeigen; die vollständige Volumenzunahme erfolgt während der späteren Vorheizphase.
Nährwerte
Richtwerte pro Person und für das gesamte Rezept.
Eigene Notizen
Häufige Fragen
Warum wird Pizza Hawaii in der Mitte manchmal weich?
Meist treffen zu viel Sauce, nicht ausreichend abgetropfte Ananas, sehr feuchter Käse oder eine zu kühle Backfläche zusammen. In diesem Ablauf bleiben Sauce und Ananas kompakt, der Belag liegt mit Zwischenräumen auf dem Teig und die Backfläche speichert vor jeder Pizza genügend Unterhitze.
Kann ich frische Ananas statt Dosenananas verwenden?
Für diese konkrete Mengen- und Feuchtigkeitsführung ist nur abgetropfte Dosenananas gebunden. Frische Früchte schwanken stark in Saftigkeit und Säure. Ohne eigenen Backversuch gibt es dafür keine belastbare Austauschmenge; eine frische Variante benötigt eine separate Prüfung.
Warum werden Mozzarella und Gouda kombiniert?
Schnittfester geriebener Mozzarella schmilzt gleichmäßig und gibt weniger Wasser ab als Kugelmozzarella. Der kleinere Gouda-Anteil ergänzt Würze und Bräunung. Sehr feuchten Käse einzusetzen würde die für dieses Rezept geprüfte Belagfeuchte verändern.
Kann der Hefeteig über Nacht im Kühlschrank reifen?
Eine kalte Übernachtgare ist für diese Hefemenge, Teigtemperatur und Zeitplanung nicht geprüft. Sie benötigt eine eigene Abstimmung von Hefemenge, Kühlzeit und Wiedertemperierung. Für den beschriebenen Ablauf gilt daher ausschließlich die kontrollierte warme Gare.
Funktioniert Pizza Hawaii auch ohne Pizzastein oder Backstahl?
Ja. Ein kräftiges Backblech kann mit der Unterseite nach oben vollständig vorgeheizt werden und bietet eine ebene Einschießfläche. Es darf nur bis zu der vom Hersteller freigegebenen Temperatur erhitzt werden; dünne oder ungeeignete beschichtete Bleche sind dafür nicht automatisch geeignet.
Warum werden genau zwei gleich große Pizzen geformt?
Die Teigmenge ist auf zwei Böden mit gleichem Gewicht und dem angegebenen Durchmesser abgestimmt. Gleich große Portionen reifen und backen vergleichbarer, während ein definierter Rand Platz für den Ofentrieb lässt.
Woran erkenne ich eine fertig gebackene Pizza Hawaii?
Der Rand ist sichtbar aufgepolstert und goldbraun, der Käse ist vollständig geschmolzen und blubbert, und der feste Boden trägt braune Röstpunkte. Diese Merkmale sind wichtiger als eine starre Einzelzeit, weil Ofen und Backfläche unterschiedlich viel Energie übertragen.
Warum braucht die Backfläche zwischen beiden Pizzen eine Pause?
Die erste Pizza und das Öffnen der Ofentür entziehen Stein, Stahl oder Blech Wärme. Die geschlossene Erholungsphase lädt die Unterhitze für die zweite Pizza wieder auf und verhindert, dass deren Boden blasser oder weicher bleibt.