Mango-Torte mit Biskuitboden und Joghurt-Sahne-Creme
Fruchtige Mango-Torte mit lockerem Biskuit, Mango-Füllung, cremiger Joghurt-Sahne-Creme und glänzendem Mango-Belag.
Reife Mango sorgt in Füllung, Creme und Belag für Farbe und Aroma. Die Blattgelatine wird sanft gelöst und angeglichen, damit die Schichten glatt bleiben und sich die Torte sauber schneiden lässt.
1 h 15 min
7 h
25 min
Zutaten
Biskuitboden
Mangos
Mango-Füllung
Joghurt-Sahne-Creme
Mango-Belag und Dekor
Rezeptanleitung
Schritt für Schritt Ansicht
Abschnitt
Biskuitboden backen
- 1
Biskuitmasse aufschlagen
Zutaten für diesen Schritt
Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Boden einer Springform mit 26 cm Durchmesser mit Backpapier auslegen, den Rand nicht fetten. Eier, Zucker, Bourbon-Vanille-Zucker und Salz auf höchster Stufe aufschlagen, bis die Masse hell, dickcremig und feinporig ist.
Notiz
Die Eiermasse ist richtig aufgeschlagen, wenn sie langsam in breiten Bändern vom Schneebesen läuft und kurz sichtbar auf der Oberfläche liegen bleibt.
- 2
Teig fertigstellen und Biskuit backen
Zutaten für diesen Schritt
Weizenmehl, Speisestärke und Backpulver über die Eiermasse sieben. Alles mit einem Teigschaber vorsichtig unterheben, bis keine Mehlnester mehr sichtbar sind. Butter am Schüsselrand einlaufen lassen und kurz unterziehen. Den Teig in die Springform füllen, glatt streichen und im unteren Drittel 22–25 Minuten backen.
Notiz
Nicht rühren wie bei Rührteig, sonst verliert die Masse Luft. Ein Holzstäbchen soll trocken herauskommen und die Oberfläche auf leichten Druck elastisch zurückfedern.
- 3
Biskuit auskühlen lassen und teilen
Den Biskuit 10 Minuten in der Form stehen lassen, dann den Rand lösen und den Boden vollständig auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Danach den Biskuit waagerecht in 2 gleichmäßige Böden teilen.
Notiz
Der Biskuit sollte vor dem Schneiden wirklich kalt sein, sonst reißt er leichter und die spätere Creme wird zu weich.
Abschnitt
Mangos vorbereiten und Füllung kochen
- 4
Mangos eindeutig aufteilen
Zutaten für diesen Schritt
Mangos schälen und das Fruchtfleisch dicht am Stein abschneiden. Die vorbereitete Mango nach der Schritt-Zutatenliste in fünf Schälchen aufteilen: Würfel für die Füllung, Püree für die Creme, Püree für die Füllung, Püree für den Belag und Spalten für das Dekor. Alles getrennt bereitstellen.
Notiz
Das Püree bei faserigen Mangos durch ein feines Sieb streichen. Die Schälchen am besten direkt beschriften, damit beim Schichten nichts vertauscht wird.
- 5
Mango-Füllung binden
Zutaten für diesen Schritt
Blattgelatine in kaltem Wasser einweichen. Das Füllungs-Püree mit Zucker und Limettensaft sanft erwärmen, ohne es sprudelnd zu kochen. Blattgelatine ausdrücken und im warmen Püree vollständig auflösen. Die Mango-Würfel unterheben und die Füllung abkühlen lassen, bis sie dickflüssig und löffelbar ist.
Notiz
Die Füllung soll weich bleiben, aber nicht mehr vom Löffel laufen. Wird sie zu fest, kurz glatt rühren, bevor sie auf den Biskuit kommt.
Abschnitt
Joghurt-Sahne-Creme rühren
- 6
Joghurt-Mango-Basis glattrühren
Zutaten für diesen Schritt
Das Creme-Püree, griechischen Joghurt, Puderzucker, Vanilleextrakt, fein abgeriebene Limettenschale und Limettensaft in einer großen Schüssel glatt rühren. Die Basis bis zum Angleichen der Blattgelatine bei Raumtemperatur stehen lassen, damit sie nicht eiskalt ist.
Notiz
Eine sehr kalte Joghurtmasse lässt Blattgelatine zu schnell stocken. Dadurch können feine Fäden oder Klümpchen entstehen.
- 7
Blattgelatine angleichen und Sahne unterheben
Zutaten für diesen Schritt
Blattgelatine in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken und bei sehr milder Wärme auflösen. Einige Löffel Joghurt-Mango-Basis gründlich mit der gelösten Blattgelatine verrühren. Diese Mischung zügig unter die übrige Basis rühren. Sahne cremig-steif schlagen und portionsweise vorsichtig unterheben.
Notiz
Die Creme soll standfest sein, aber noch glatt vom Teigschaber fallen. Sobald sie deutlich anzieht, direkt mit dem Schichten beginnen.
Abschnitt
Torte schichten und kühlen
- 8
Torte sauber schichten
Den unteren Biskuitboden in einen Tortenring setzen. Etwas Creme auf dem Boden verstreichen und am Rand einen geschlossenen, höheren Cremering hochziehen. Die löffelbare Mango-Füllung in die Mitte geben und mit etwas Creme abdecken, sodass die Füllung vollständig von Creme umschlossen ist. Den zweiten Biskuitboden auflegen und leicht andrücken. Die übrige Creme auf der Oberfläche glatt verstreichen.
Notiz
Der Cremerand verhindert, dass die Mango-Füllung später seitlich herausläuft. Die Oberfläche möglichst eben streichen, damit der Mango-Belag gleichmäßig wird.
- 9
Torte vor dem Belag vorkühlen
Die geschichtete Torte 60–90 Minuten kühlen, bis die Oberfläche fest wirkt und auf leichten Fingerdruck nicht mehr klebt. Den Tortenring geschlossen lassen und die Oberfläche nicht abdecken, solange sie noch weich ist.
Notiz
Diese Zwischenkühlung ist wichtig: Ist die Creme noch zu weich, vermischt sich der warme Mango-Belag mit der Oberfläche.
Abschnitt
Mango-Belag und Dekor
- 10
Mango-Belag zubereiten und auftragen
Zutaten für diesen Schritt
Blattgelatine in kaltem Wasser einweichen. Das Belag-Püree mit Zucker und Limettensaft sanft erwärmen. Blattgelatine ausdrücken und darin vollständig lösen. Den Belag handwarm abkühlen lassen, auf die gekühlte Creme geben und durch leichtes Neigen gleichmäßig verteilen.
Notiz
Der Belag darf nicht heiß sein, sonst schmilzt er die Creme an. Handwarm ist ideal: fließfähig, aber nicht dampfend.
- 11
Mango-Torte dekorieren und durchkühlen
Zutaten für diesen Schritt
Die Dekor-Spalten fächerartig auf den leicht angezogenen Belag legen. Weiße Schokolade locker darüberstreuen, fein abgeriebene Limettenschale ergänzen und Minze aufsetzen. Die Torte mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, vollständig durchkühlen lassen.
Notiz
Die Dekoration haftet am besten, wenn der Belag schon Stand hat, aber an der Oberfläche noch leicht klebt.
- 12
Torte lösen und schneiden
Den Tortenring mit einem dünnen warmen Messer lösen und die Torte auf eine Platte setzen. Für glatte Stücke die Klinge nach jedem Schnitt heiß abspülen, trocken wischen und ohne Druck durch Belag, Creme, Füllung und Biskuit ziehen.
Notiz
Direkt aus dem Kühlschrank lässt sich die Mango-Torte am saubersten schneiden.
Nährwerte
Die Werte sind aus den hinterlegten Zutaten berechnet und beziehen sich auf die aktuell gewählte Portionsmenge.
Pro Portion und für das ganze Rezept werden die wichtigsten Makros sowie Ballaststoffe, Zucker und Salz angezeigt, sofern die Daten vollständig vorliegen.
Kalorien
415.6 kcal
pro Portion
4987.2 kcal
gesamt aktuell (12 Portionen)
Kohlenhydrate
47.7 g
pro Portion
571.8 g
gesamt aktuell (12 Portionen)
Protein
9.51 g
pro Portion
114.1 g
gesamt aktuell (12 Portionen)
Fett
21.4 g
pro Portion
257 g
gesamt aktuell (12 Portionen)
Ballaststoffe
1.86 g
pro Portion
22.4 g
gesamt aktuell (12 Portionen)
Zucker
37 g
pro Portion
444.4 g
gesamt aktuell (12 Portionen)
Salz
0.333 g
pro Portion
3.99 g
gesamt aktuell (12 Portionen)
Anmerkung
Reife, duftende Mangos bringen die beste Farbe und den besten Geschmack. Sehr faserige Früchte solltest du nach dem Pürieren durch ein feines Sieb streichen, damit Creme und Belag glatt bleiben.
FAQ
Häufige Fragen
Das Angleichen verhindert Klümpchen. Die warme Blattgelatine wird zuerst mit etwas Joghurt-Mango-Basis verrührt und verteilt sich danach gleichmäßig in der ganzen Creme.
Ja, das ist sogar ideal. Über Nacht werden Creme, Füllung und Belag stabiler, der Biskuit zieht leicht durch und der Anschnitt wird sauberer.
Die Füllung sollte vor dem Schichten dickflüssig und löffelbar sein. Außerdem wird sie in der Mitte platziert und rundherum sowie oben mit Creme umschlossen, damit sie beim Schneiden nicht ausläuft.
Reife, duftende Mangos mit faserarmem Fruchtfleisch sind ideal. Sie schmecken aromatischer, lassen sich glatter pürieren und färben Creme und Belag schöner.
Für das Püree kannst du aufgetaute TK-Mango verwenden, wenn du sie gut abtropfen lässt und sehr fein pürierst. Für die Dekoration sind frische Mangos schöner, weil die Spalten formstabiler bleiben.
Gut gekühlt hält sich die Torte etwa 2 Tage. Bewahre sie abgedeckt im Kühlschrank auf und setze empfindliche Minzblätter am besten erst kurz vor dem Servieren frisch auf.
Für diese kühle Joghurt-Sahne-Creme ist Blattgelatine die verlässlichere Wahl. Agar-Agar muss aufgekocht werden und bindet in saurer Mango-Joghurt-Masse anders; ersetze es nur mit einem getesteten Umrechnungsverhältnis.