Plany Rezeptdruck
Mango-Torte mit Biskuitboden und Joghurt-Sahne-Creme
Reife Mango sorgt in Füllung, Creme und Belag für Farbe und Aroma. Die Blattgelatine wird sanft gelöst und angeglichen, damit die Schichten glatt bleiben und sich die Torte sauber schneiden lässt.
Nährwerte
Richtwerte pro Portion und für das gesamte Rezept.
Zutatenübersicht
Für 12 Portionen.
Biskuitboden
- 4 Stück Eier Größe M, zimmerwarm
- 120 g Zucker
- 8 g Bourbon-Vanille-Zucker
- 1 g Salz
- 100 g Weizenmehl Type 405, gesiebt
- 30 g Speisestärke
- 4 g Backpulver
- 20 g Butter, geschmolzen und lauwarm
Mangos
- 5 Stück Mango, groß, reif und möglichst faserarm; wird in Würfel, Creme-Püree, Füllungs-Püree, Belag-Püree und Dekor-Spalten aufgeteilt
Mango-Füllung
- 25 g Zucker
- 30 ml Limettensaft, frisch oder fertig gekauft
- 6 g Blattgelatine
Joghurt-Sahne-Creme
- 600 g Griechischer Joghurt, cremig
- 90 g Puderzucker, gesiebt
- 5 ml Vanilleextrakt
- 1 Stück Bio-Limette, Schale fein abreiben
- 30 ml Limettensaft, frisch oder fertig gekauft
- 16 g Blattgelatine
- 500 ml Sahne, gut gekühlt
Mango-Belag und Dekor
- 10 g Zucker
- 15 ml Limettensaft, frisch oder fertig gekauft
- 2 g Blattgelatine
- 20 g Weiße Schokolade, fein geraspelt
- 1 Stück Bio-Limette, Schale fein abreiben
- 2 g Minze, frische Blättchen
Zubereitung
12 Schritte, mit den passenden Zutaten direkt im Ablauf.
Biskuitboden backen
Biskuitmasse aufschlagen
Zutaten: 4 Stück Eier Größe M · 120 g Zucker · 8 g Bourbon-Vanille-Zucker · 1 g Salz
Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Boden einer Springform mit 26 cm Durchmesser mit Backpapier auslegen, den Rand nicht fetten. Eier, Zucker, Bourbon-Vanille-Zucker und Salz auf höchster Stufe aufschlagen, bis die Masse hell, dickcremig und feinporig ist.
Notiz: Die Eiermasse ist richtig aufgeschlagen, wenn sie langsam in breiten Bändern vom Schneebesen läuft und kurz sichtbar auf der Oberfläche liegen bleibt.
Teig fertigstellen und Biskuit backen
Zutaten: 100 g Weizenmehl Type 405 · 30 g Speisestärke · 4 g Backpulver · 20 g Butter
Weizenmehl, Speisestärke und Backpulver über die Eiermasse sieben. Alles mit einem Teigschaber vorsichtig unterheben, bis keine Mehlnester mehr sichtbar sind. Butter am Schüsselrand einlaufen lassen und kurz unterziehen. Den Teig in die Springform füllen, glatt streichen und im unteren Drittel 22–25 Minuten backen.
Notiz: Nicht rühren wie bei Rührteig, sonst verliert die Masse Luft. Ein Holzstäbchen soll trocken herauskommen und die Oberfläche auf leichten Druck elastisch zurückfedern.
Biskuit auskühlen lassen und teilen
Den Biskuit 10 Minuten in der Form stehen lassen, dann den Rand lösen und den Boden vollständig auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Danach den Biskuit waagerecht in 2 gleichmäßige Böden teilen.
Notiz: Der Biskuit sollte vor dem Schneiden wirklich kalt sein, sonst reißt er leichter und die spätere Creme wird zu weich.
Mangos vorbereiten und Füllung kochen
Mangos eindeutig aufteilen
Zutaten: 1 1/2 Stück Mango für Würfel · 1 1/2 Stück Mango für Creme-Püree · 1/2 Stück Mango für Füllungs-Püree · 1/2 Stück Mango für Belag-Püree · 1 Stück Mango für Dekor-Spalten
Mangos schälen und das Fruchtfleisch dicht am Stein abschneiden. Die vorbereitete Mango nach der Schritt-Zutatenliste in fünf Schälchen aufteilen: Würfel für die Füllung, Püree für die Creme, Püree für die Füllung, Püree für den Belag und Spalten für das Dekor. Alles getrennt bereitstellen.
Notiz: Das Püree bei faserigen Mangos durch ein feines Sieb streichen. Die Schälchen am besten direkt beschriften, damit beim Schichten nichts vertauscht wird.
Mango-Füllung binden
Zutaten: 1 1/2 Stück Mango für Würfel · 1/2 Stück Mango für Füllungs-Püree · 25 g Zucker · 30 ml Limettensaft · 6 g Blattgelatine
Blattgelatine in kaltem Wasser einweichen. Das Füllungs-Püree mit Zucker und Limettensaft sanft erwärmen, ohne es sprudelnd zu kochen. Blattgelatine ausdrücken und im warmen Püree vollständig auflösen. Die Mango-Würfel unterheben und die Füllung abkühlen lassen, bis sie dickflüssig und löffelbar ist.
Notiz: Die Füllung soll weich bleiben, aber nicht mehr vom Löffel laufen. Wird sie zu fest, kurz glatt rühren, bevor sie auf den Biskuit kommt.
Joghurt-Sahne-Creme rühren
Joghurt-Mango-Basis glattrühren
Zutaten: 1 1/2 Stück Mango für Creme-Püree · 600 g Griechischer Joghurt · 90 g Puderzucker · 5 ml Vanilleextrakt · 1 Stück Bio-Limette · 30 ml Limettensaft
Das Creme-Püree, griechischen Joghurt, Puderzucker, Vanilleextrakt, fein abgeriebene Limettenschale und Limettensaft in einer großen Schüssel glatt rühren. Die Basis bis zum Angleichen der Blattgelatine bei Raumtemperatur stehen lassen, damit sie nicht eiskalt ist.
Notiz: Eine sehr kalte Joghurtmasse lässt Blattgelatine zu schnell stocken. Dadurch können feine Fäden oder Klümpchen entstehen.
Blattgelatine angleichen und Sahne unterheben
Zutaten: 16 g Blattgelatine · 500 ml Sahne
Blattgelatine in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken und bei sehr milder Wärme auflösen. Einige Löffel Joghurt-Mango-Basis gründlich mit der gelösten Blattgelatine verrühren. Diese Mischung zügig unter die übrige Basis rühren. Sahne cremig-steif schlagen und portionsweise vorsichtig unterheben.
Notiz: Die Creme soll standfest sein, aber noch glatt vom Teigschaber fallen. Sobald sie deutlich anzieht, direkt mit dem Schichten beginnen.
Torte schichten und kühlen
Torte sauber schichten
Zutaten: 5 Stück Mango, groß, reif und möglichst faserarm; wird in Würfel, Creme-Püree, Füllungs-Püree, Belag-Püree und Dekor-Spalten aufgeteilt
Den unteren Biskuitboden in einen Tortenring setzen. Etwas Creme auf dem Boden verstreichen und am Rand einen geschlossenen, höheren Cremering hochziehen. Die löffelbare Mango-Füllung in die Mitte geben und mit etwas Creme abdecken, sodass die Füllung vollständig von Creme umschlossen ist. Den zweiten Biskuitboden auflegen und leicht andrücken. Die übrige Creme auf der Oberfläche glatt verstreichen.
Notiz: Der Cremerand verhindert, dass die Mango-Füllung später seitlich herausläuft. Die Oberfläche möglichst eben streichen, damit der Mango-Belag gleichmäßig wird.
Torte vor dem Belag vorkühlen
Zutaten: 5 Stück Mango, groß, reif und möglichst faserarm; wird in Würfel, Creme-Püree, Füllungs-Püree, Belag-Püree und Dekor-Spalten aufgeteilt
Die geschichtete Torte 60–90 Minuten kühlen, bis die Oberfläche fest wirkt und auf leichten Fingerdruck nicht mehr klebt. Den Tortenring geschlossen lassen und die Oberfläche nicht abdecken, solange sie noch weich ist.
Notiz: Diese Zwischenkühlung ist wichtig: Ist die Creme noch zu weich, vermischt sich der warme Mango-Belag mit der Oberfläche.
Mango-Belag und Dekor
Mango-Belag zubereiten und auftragen
Zutaten: 1/2 Stück Mango für Belag-Püree · 10 g Zucker · 15 ml Limettensaft · 2 g Blattgelatine
Blattgelatine in kaltem Wasser einweichen. Das Belag-Püree mit Zucker und Limettensaft sanft erwärmen. Blattgelatine ausdrücken und darin vollständig lösen. Den Belag handwarm abkühlen lassen, auf die gekühlte Creme geben und durch leichtes Neigen gleichmäßig verteilen.
Notiz: Der Belag darf nicht heiß sein, sonst schmilzt er die Creme an. Handwarm ist ideal: fließfähig, aber nicht dampfend.
Mango-Torte dekorieren und durchkühlen
Zutaten: 1 Stück Mango für Dekor-Spalten · 20 g Weiße Schokolade · 1 Stück Bio-Limette · 2 g Minze
Die Dekor-Spalten fächerartig auf den leicht angezogenen Belag legen. Weiße Schokolade locker darüberstreuen, fein abgeriebene Limettenschale ergänzen und Minze aufsetzen. Die Torte mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, vollständig durchkühlen lassen.
Notiz: Die Dekoration haftet am besten, wenn der Belag schon Stand hat, aber an der Oberfläche noch leicht klebt.
Torte lösen und schneiden
Zutaten: 5 Stück Mango, groß, reif und möglichst faserarm; wird in Würfel, Creme-Püree, Füllungs-Püree, Belag-Püree und Dekor-Spalten aufgeteilt
Den Tortenring mit einem dünnen warmen Messer lösen und die Torte auf eine Platte setzen. Für glatte Stücke die Klinge nach jedem Schnitt heiß abspülen, trocken wischen und ohne Druck durch Belag, Creme, Füllung und Biskuit ziehen.
Notiz: Direkt aus dem Kühlschrank lässt sich die Mango-Torte am saubersten schneiden.
Rezeptnotiz
Reife, duftende Mangos bringen die beste Farbe und den besten Geschmack. Sehr faserige Früchte solltest du nach dem Pürieren durch ein feines Sieb streichen, damit Creme und Belag glatt bleiben.
Eigene Notizen
Häufige Fragen
Warum wird die Blattgelatine für die Mango-Torte angeglichen?
Das Angleichen verhindert Klümpchen. Die warme Blattgelatine wird zuerst mit etwas Joghurt-Mango-Basis verrührt und verteilt sich danach gleichmäßig in der ganzen Creme.
Kann ich die Mango-Torte am Vortag vorbereiten?
Ja, das ist sogar ideal. Über Nacht werden Creme, Füllung und Belag stabiler, der Biskuit zieht leicht durch und der Anschnitt wird sauberer.
Wie bleibt die Mango-Füllung in der Torte?
Die Füllung sollte vor dem Schichten dickflüssig und löffelbar sein. Außerdem wird sie in der Mitte platziert und rundherum sowie oben mit Creme umschlossen, damit sie beim Schneiden nicht ausläuft.
Welche Mangos eignen sich für die Torte?
Reife, duftende Mangos mit faserarmem Fruchtfleisch sind ideal. Sie schmecken aromatischer, lassen sich glatter pürieren und färben Creme und Belag schöner.
Kann ich für die Mango-Joghurt-Torte TK-Mango verwenden?
Für das Püree kannst du aufgetaute TK-Mango verwenden, wenn du sie gut abtropfen lässt und sehr fein pürierst. Für die Dekoration sind frische Mangos schöner, weil die Spalten formstabiler bleiben.
Wie lange hält sich die Mango-Torte?
Gut gekühlt hält sich die Torte etwa 2 Tage. Bewahre sie abgedeckt im Kühlschrank auf und setze empfindliche Minzblätter am besten erst kurz vor dem Servieren frisch auf.
Kann ich Agar-Agar statt Blattgelatine verwenden?
Für diese kühle Joghurt-Sahne-Creme ist Blattgelatine die verlässlichere Wahl. Agar-Agar muss aufgekocht werden und bindet in saurer Mango-Joghurt-Masse anders; ersetze es nur mit einem getesteten Umrechnungsverhältnis.