Bruschetta mit Tomaten und Basilikum

Spüle Tomaten und Basilikum gründlich unter fließendem Wasser ab. Reibe die Tomaten trocken. Schüttle das Basilikum behutsam aus und tupfe die Blätter mit Küchenpapier vollständig trocken. Entferne grobe Basilikumstiele, zerzupfe die Blätter aber noch nicht.

Entferne die Stielansätze und schneide die Tomaten in gleichmäßige Würfel von ungefähr 8 bis 10 Millimetern. Mische sie mit dem gelisteten Salz, gib sie in ein feines Sieb über einer Schüssel und lasse sie 10 Minuten abtropfen. Drücke die Würfel nicht aus; schwenke das Sieb am Ende nur kurz, damit lose Flüssigkeit abläuft.

Zupfe die Basilikumblätter klein oder schneide sie mit wenigen sauberen Zügen in schmale Streifen. Halte nur die schönsten unzerkleinerten Blätter für die Oberfläche zurück. Hebe den übrigen Basilikumanteil, das gelistete Olivenöl und den schwarzen Pfeffer vorsichtig unter die abgetropften Tomaten. Der Belag soll glänzen, aber am Schüsselboden keine Flüssigkeitspfütze bilden. Wird er nicht sofort verwendet, decke ihn ab und stelle ihn bei höchstens 7 °C kalt.

Schiebe einen Rost in die obere mittlere Ofenebene und heize den Backofen auf 230 °C Ober-/Unterhitze vor. Schneide das Ciabatta mit einem Brotmesser in gleichmäßig ungefähr 1,5 Zentimeter dicke Scheiben. Lege sie mit Abstand nebeneinander auf ein flaches Blech; überlappende Ränder würden ungleichmäßig rösten.

Bestreiche die Oberseiten der Brotscheiben dünn und bis an die Ränder mit dem gelisteten Olivenöl. Röste sie im vollständig heißen Ofen zunächst 3 bis 4 Minuten, wende sie und röste die zweite Seite weitere 3 bis 4 Minuten. Nimm sie heraus, sobald beide Seiten goldbraune Flecken und trockene, knusprige Ränder zeigen, die Mitte auf leichten Druck aber noch etwas nachgibt.

Halbiere die geschälte Knoblauchzehe quer. Reibe jede noch warme Brotscheibe mit der Schnittfläche ein- bis zweimal leicht ab. Die raue Krume soll etwas Knoblauch aufnehmen, aber nicht feucht oder mit zerdrückten Knoblauchstücken bedeckt sein.

Rühre einen gekühlten Tomatenbelag kurz durch und lasse neu ausgetretene Flüssigkeit in der Schüssel zurück. Verteile die Tomaten erst unmittelbar vor dem Essen locker auf dem warmen Knoblauchbrot. Gib den beiseitegestellten Basilikum darüber und teile die Bruschetta in vier gleichmäßige Vorspeisenportionen.