Schoko-Kirsch-Kuchen vom Blech mit Haselnüssen

Gieße die Sauerkirschen zu Beginn in ein Sieb, damit sie während der weiteren Vorbereitung abtropfen. Lege ein tiefes Backblech mit 30 × 40 Zentimetern Innenmaß faltenfrei mit Backpapier aus. Stelle 180 °C Ober-/Unterhitze ein. Sobald die Anzeige die Solltemperatur meldet, heize den Garraum noch mindestens 15 Minuten weiter. Reinige Hände, Arbeitsfläche und Geräte nach Kontakt mit rohem Ei oder Mehl gründlich.

Lasse die Sauerkirschen insgesamt mindestens 15 Minuten abtropfen. Schwenke das Sieb zwischendurch, damit Flüssigkeit aus den Zwischenräumen abläuft. Breite die Früchte auf saugfähigem Küchenpapier aus und tupfe sie ohne Druck trocken. Wiege erst jetzt die in der Zutatenliste geforderte Abtropfmasse ab; der Kirschsaft gehört nicht in den Teig.

Lasse Butter, Eier und Buttermilch vor Beginn 30 bis 60 Minuten in der Küche temperieren. Schlage Butter, Zucker, Vanillezucker und Salz in einer großen Rührschüssel 4 Minuten auf mittlerer bis hoher Stufe. Stoppe nach der Hälfte, schabe Boden und Rand ab und rühre weiter. Der Zielzustand ist erreicht, wenn die Farbe aufgehellt ist, viele kleine Luftspuren sichtbar sind und die Masse weder glänzend ölig noch flüssig wirkt.

Rühre die Eier einzeln auf mittlerer Stufe ein. Gib das nächste Ei erst hinzu, wenn das vorherige nicht mehr als flüssige Spur zu sehen ist; das dauert jeweils etwa 30 Sekunden. Schabe die Schüssel einmal gründlich aus. Wirkt die Masse zum Schluss leicht grisselig, arbeite ohne zusätzliches Mehl weiter; die folgende Trockenmischung bindet sie wieder.

Nimm von der gesamten Mehlmenge zuerst den für die Kirschen vorgesehenen Anteil ab und stelle ihn separat bereit. Vermische den übrigen Anteil mit Backkakao, Backpulver und gemahlenen Haselnüssen. Fahre mit einem Schneebesen etwa 1 Minute durch die Mischung und zerdrücke sichtbare Kakaoklümpchen am Schüsselrand. Die Farbe soll anschließend überall gleichmäßig dunkel sein.

Teile die Trockenmischung gedanklich in drei und die Buttermilch in zwei Zugaben. Rühre auf niedriger Stufe abwechselnd Trockenmischung und Buttermilch unter die Butter-Ei-Masse; beginne und ende mit den trockenen Zutaten. Stoppe, sobald du nirgends mehr trockenes Pulver erkennst. Schabe Boden und Rand einmal mit dem Teigspatel ab. Der Teig soll glatt und schwer reißend vom Spatel fallen, nicht elastisch oder zäh wirken.

Verteile die fein gehackte Zartbitterschokolade über dem Teig. Ziehe sie mit sechs bis acht breiten Faltbewegungen vom Schüsselboden nach oben ein. Beende das Mischen, sobald die Stückchen gleichmäßig verteilt sind; weiteres Rühren würde die eingeschlagene Luft verringern und das Mehl unnötig bearbeiten.

Gib den Rührteig auf das vorbereitete Blech und streiche ihn mit einer Winkelpalette bis in die Ecken. Führe die Palette zuletzt ohne Druck in langen Bahnen über die Oberfläche. Prüfe besonders die Randzone: Sie darf nicht sichtbar dünner sein als die Mitte, sonst trocknen die äußeren Stücke vorzeitig aus.

Gib die außen trockenen Sauerkirschen mit dem zurückgestellten Mehl in eine große Schüssel. Schwenke sie behutsam, bis jede Frucht nur matt bestäubt ist. Hebe die Kirschen portionsweise heraus und schüttle loses Mehl über der Schüssel ab; sichtbare Mehlhäufchen dürfen nicht auf den Teig gelangen.

Verteile die mehlierten Kirschen von einer Ecke aus in annähernd gleichmäßigen Abständen über die gesamte Fläche. Drücke jede Frucht nur so weit an, dass sie sicher auf dem Teig sitzt; sie darf nicht unter der Oberfläche verschwinden. Schiebe das Blech danach ohne Wartezeit in den Ofen, damit das Backpulver nicht vorzeitig an Triebkraft verliert.

Schiebe das Blech auf die mittlere Schiene und backe den Kuchen 30 bis 35 Minuten. Öffne den Ofen frühestens nach 28 Minuten. Die Oberfläche muss auf sanften Fingerdruck zurückfedern und der Rand sich stellenweise leicht vom Papier lösen. Stecke ein sauberes Holzstäbchen zwischen zwei Kirschen in die dickste Stelle: Geschmolzene Schokolade oder feuchte Krümel sind zulässig, glänzender roher Teig nicht. Verkoste keinen rohen Teig.

Stelle das Blech auf eine hitzefeste Unterlage und lasse den Kuchen 10 Minuten unberührt stehen. Streue die Schokoraspel anschließend gleichmäßig über die noch warme Oberfläche. Lasse den Kuchen mindestens weitere 80 Minuten auf dem Blech auskühlen. Die Mitte muss sich vor dem Schneiden vollständig abgekühlt und fest anfühlen; warme Krume würde reißen und die Schokolade verschmieren.