Kirschli-Kuchen vom Blech mit Schoko und Kirschen
Saftiger Kirschli-Kuchen vom Blech mit Schokoteig, Kirschen, Haselnuss und Zartbitterschokolade bleibt locker und lässt sich sauber schneiden.
Kirschen werden gründlich abgetropft und erst nach dem Teig verteilt, damit der Schoko-Rührteig saftig bleibt und nicht verwässert. Buttermilch macht die Krume zart.
25 min
45 min
32 min
Zutaten
Für die Kirschen
Für den Schoko-Haselnuss-Rührteig
Für die Oberfläche
Rezeptanleitung
Schritt für Schritt Ansicht
Abschnitt
Vorbereiten
- 1
Backblech vorbereiten und Ofen vorheizen
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein tiefes Backblech mit 30 x 40 cm mit Backpapier auslegen und das Papier an den Ecken glatt andrücken, damit der Teig später gleichmäßig steht und keine dünnen Randstellen entstehen.
Notiz
Umluft kann die Oberfläche schneller austrocknen; Ober-/Unterhitze gibt dem saftigen Schoko-Kirsch-Kuchen mehr Zeit zum gleichmäßigen Aufgehen.
- 2
Kirschen gründlich abtropfen lassen
Zutaten für diesen Schritt
Die Kirschen in ein Sieb geben und abtropfen lassen, bis sie außen nicht mehr glänzend nass wirken. Anschließend auf Küchenpapier ausbreiten und behutsam trocken tupfen, ohne die Früchte zu zerdrücken.
Notiz
Zu feuchte Kirschen machen um jede Frucht herum speckige Stellen und können den Rührteig am Boden schwer wirken lassen.
Abschnitt
Schoko-Haselnuss-Rührteig herstellen
- 3
Buttermasse cremig aufschlagen
Zutaten für diesen Schritt
Butter, Zucker, Vanillezucker und Salz in einer großen Rührschüssel aufschlagen, bis die Masse deutlich heller und cremig wirkt. Die Butter soll Luft aufnehmen, aber nicht warm oder ölig werden.
Notiz
Weiche Butter verbindet sich besser mit Eiern und sorgt für eine feinere Porung als geschmolzene Butter.
- 4
Eier einzeln einarbeiten
Zutaten für diesen Schritt
Die Eier nacheinander unter die Buttermasse rühren und jedes Ei vollständig aufnehmen lassen, bevor das nächste dazukommt. Falls die Masse leicht grisselig aussieht, ist das unkritisch; sie wird mit der Mehlmischung wieder glatter.
Notiz
Zimmerwarme Eier verringern das Risiko, dass die Buttermasse gerinnt.
- 5
Trockene Zutaten gründlich mischen
Zutaten für diesen Schritt
Weizenmehl, Kakaopulver, Backpulver und gemahlene Haselnusskerne in einer zweiten Schüssel gründlich vermengen. So verteilt sich das Backpulver gleichmäßig und der Kakao färbt den Teig ohne bittere Nester.
Notiz
Kakao klumpt gern; sorgfältiges Vormischen spart später langes Rühren im fertigen Teig.
- 6
Rührteig mit Buttermilch vollenden
Zutaten für diesen Schritt
Die vorbereitete trockene Mischung abwechselnd mit der Buttermilch zur Butter-Ei-Masse geben und nur so lange rühren, bis ein homogener, streichfähiger Teig entsteht. Kleine Luftblasen sind gut, trockenes Mehl am Schüsselrand nicht.
Notiz
Nicht überrühren: Der Teig soll glatt wirken, aber nicht zäh vom Rührbesen laufen.
- 7
Zartbitterschokolade hacken und unterheben
Zutaten für diesen Schritt
Die Zartbitterschokolade fein hacken und mit einem Teigspatel unter den Schoko-Haselnuss-Teig ziehen. Dabei vom Schüsselboden nach oben arbeiten, damit die Schokolade verteilt wird, ohne die eingerührte Luft wieder aus dem Teig zu drücken.
Notiz
Grobe Stückchen ergeben kleine Schokotaschen, feinere Stückchen verteilen den Geschmack gleichmäßiger.
Abschnitt
Belegen, backen und abkühlen
- 8
Teig aufs Blech streichen
Den Schoko-Haselnuss-Teig auf das vorbereitete Backblech geben und mit einer Palette oder dem Rücken eines Löffels bis in die Ecken verstreichen. Die Oberfläche soll eben sein, damit alle Stücke gleichmäßig backen.
Notiz
Nicht zu dünn an den Rändern streichen, sonst werden die Randstücke schneller trocken als die Mitte.
- 9
Kirschen leicht mehlieren
Zutaten für diesen Schritt
Die abgetropften Kirschen jetzt locker im Mehl wenden. Es soll nur ein hauchdünner Film entstehen; sichtbare Mehlklumpen würden später trocken bleiben und kleine helle Stellen im Kuchen bilden.
Notiz
Dieser kleine Zwischenschritt ist der beste Schutz gegen nasse Kirschinseln im Schoko-Rührteig.
- 10
Kirschen verteilen und leicht einsetzen
Die frisch mehlierten Kirschen gleichmäßig auf dem Teig verteilen und nur sanft andrücken. Sie sollen Kontakt zum Teig haben, aber nicht komplett versinken; beim Backen sinken sie noch etwas in die saftige Krume ein.
Notiz
Wer die Kirschen kräftig einrührt, drückt Saft in den Teig und riskiert eine ungleichmäßige, feuchte Mitte.
- 11
Kirschli-Kuchen backen
Das Blech auf der mittleren Schiene etwa 30–35 Minuten backen, bis die Oberfläche federnd wirkt und die Ränder sich leicht vom Papier lösen. Für die Stäbchenprobe in eine teigige Stelle zwischen den Kirschen stechen; feuchte Schokolade ist okay, roher Teig nicht.
Notiz
Durch Kirschen und Schokolade kann die Stäbchenprobe direkt in einer Frucht irreführend feucht ausfallen.
- 12
Schokoraspel aufstreuen und abkühlen lassen
Zutaten für diesen Schritt
Den heißen Kuchen aus dem Ofen nehmen, die Schokoraspel auf die Oberfläche streuen und den Kuchen auf dem Blech abkühlen lassen. Erst schneiden, wenn die Krume stabil ist und die Schokolade nicht mehr schmiert.
Notiz
Das Abkühlen auf dem Blech hält den Kirsch-Schoko-Kuchen saftig und verhindert, dass warme Stücke beim Anheben brechen.
Nährwerte
Die Werte sind aus den hinterlegten Zutaten berechnet und beziehen sich auf die aktuell gewählte Portionsmenge.
Pro Portion und für das ganze Rezept werden die wichtigsten Makros sowie Ballaststoffe, Zucker und Salz angezeigt, sofern die Daten vollständig vorliegen.
Kalorien
390 kcal
pro Portion
6240 kcal
gesamt aktuell (16 Portionen)
Kohlenhydrate
42.9 g
pro Portion
687.1 g
gesamt aktuell (16 Portionen)
Protein
6.76 g
pro Portion
108.1 g
gesamt aktuell (16 Portionen)
Fett
21.6 g
pro Portion
345.3 g
gesamt aktuell (16 Portionen)
Ballaststoffe
3.36 g
pro Portion
53.7 g
gesamt aktuell (16 Portionen)
Zucker
26.3 g
pro Portion
421.1 g
gesamt aktuell (16 Portionen)
Salz
0.307 g
pro Portion
4.91 g
gesamt aktuell (16 Portionen)
Anmerkung
Ausgelegt für ein tiefes Backblech mit 30 x 40 cm. Kirschen gründlich abtropfen lassen und erst kurz vor dem Verteilen mit Mehl bestäuben; so färben sie den Teig weniger nass und sinken kontrollierter ein. Für saubere Stücke den Kuchen vollständig abkühlen lassen.
FAQ
Häufige Fragen
Meist sind die Kirschen zu nass oder werden zu tief in den Teig gedrückt. Gründliches Abtropfen, behutsames Trockentupfen und ein dünner Mehlfilm helfen, damit sie besser im Rührteig halten.
Die Oberfläche sollte federnd wirken und die Ränder lösen sich leicht vom Backpapier. Für die Stäbchenprobe nicht direkt in eine Kirsche stechen, sondern in eine teigige Stelle dazwischen.
Ja, der Kuchen eignet sich sehr gut zum Vorbereiten. Nach dem vollständigen Abkühlen luftdicht abdecken und bei kühler Raumtemperatur lagern; am nächsten Tag ist die Krume oft sogar noch saftiger.
In einer gut schließenden Kuchenbox bleibt er mehrere Tage saftig. Bei warmer Küche oder sehr feuchtem Belag lieber in den Kühlschrank stellen und vor dem Servieren kurz Raumtemperatur annehmen lassen.
Das Rezept ist als Blechkuchen angelegt. Für eine Springform sollte der Teig entsprechend reduziert werden; außerdem verlängert sich die Backzeit, weil der Kuchen höher steht.
Sauerkirschen aus dem Glas sind besonders unkompliziert und bringen eine schöne Säure zur Schokolade. Frische entsteinte Kirschen funktionieren ebenfalls, sollten aber trocken und aromatisch sein.
Gemahlene Mandeln passen als milde Alternative, verändern aber die Nussnote. Ganz ohne Nüsse wird der Kuchen etwas weniger saftig; dann sollte die Teigstruktur beim Rühren besonders vorsichtig behandelt werden.