Plany Rezeptdruck
Kirschli-Kuchen vom Blech mit Schoko und Kirschen
Kirschen werden gründlich abgetropft und erst nach dem Teig verteilt, damit der Schoko-Rührteig saftig bleibt und nicht verwässert. Buttermilch macht die Krume zart.
Nährwerte
Richtwerte pro Portion und für das gesamte Rezept.
Zutatenübersicht
Für 16 Portionen.
Für die Kirschen
- 680 g Kirschen aus dem Glas, entsteint und sehr gut abgetropft, abgetropft verwenden; Saft anderweitig nutzen
Für den Schoko-Haselnuss-Rührteig
- 250 g Butter, weich, nicht flüssig, sondern streichfähig
- 200 g Zucker, für Süße und eine stabile, feine Krume
- 16 g Vanillezucker, für eine runde Schoko-Kirsch-Note
- 1 Prise Salz, hebt Schokolade, Kirschen und Nüsse geschmacklich an
- 5 Stück Eier, zimmerwarm, damit die Buttermasse nicht gerinnt
- 310 g Weizenmehl Type 405, für Rührteig und dünnen Film auf den Kirschen
- 40 g Kakaopulver, ungesüßt, für kräftigen Schokoladengeschmack ohne zusätzliche Süße
- 12 g Backpulver, gleichmäßig unter die trockenen Zutaten mischen
- 100 g Haselnusskerne, gemahlen, für feine Nussnote und saftigere Krume
- 250 ml Buttermilch, zimmerwarm verwenden, damit der Teig glatt bleibt
- 100 g Zartbitterschokolade, fein gehackt, alternativ grobe zartbittere Schokoraspel verwenden
Für die Oberfläche
- 40 g Schokoraspel, für eine schokoladige Oberfläche nach dem Backen
Zubereitung
12 Schritte, mit den passenden Zutaten direkt im Ablauf.
Vorbereiten
Backblech vorbereiten und Ofen vorheizen
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein tiefes Backblech mit 30 x 40 cm mit Backpapier auslegen und das Papier an den Ecken glatt andrücken, damit der Teig später gleichmäßig steht und keine dünnen Randstellen entstehen.
Notiz: Umluft kann die Oberfläche schneller austrocknen; Ober-/Unterhitze gibt dem saftigen Schoko-Kirsch-Kuchen mehr Zeit zum gleichmäßigen Aufgehen.
Kirschen gründlich abtropfen lassen
Zutaten: 680 g Kirschen aus dem Glas, entsteint und sehr gut abgetropft
Die Kirschen in ein Sieb geben und abtropfen lassen, bis sie außen nicht mehr glänzend nass wirken. Anschließend auf Küchenpapier ausbreiten und behutsam trocken tupfen, ohne die Früchte zu zerdrücken.
Notiz: Zu feuchte Kirschen machen um jede Frucht herum speckige Stellen und können den Rührteig am Boden schwer wirken lassen.
Schoko-Haselnuss-Rührteig herstellen
Buttermasse cremig aufschlagen
Zutaten: 250 g Butter, weich · 200 g Zucker · 16 g Vanillezucker · 1 Prise Salz
Butter, Zucker, Vanillezucker und Salz in einer großen Rührschüssel aufschlagen, bis die Masse deutlich heller und cremig wirkt. Die Butter soll Luft aufnehmen, aber nicht warm oder ölig werden.
Notiz: Weiche Butter verbindet sich besser mit Eiern und sorgt für eine feinere Porung als geschmolzene Butter.
Eier einzeln einarbeiten
Zutaten: 5 Stück Eier
Die Eier nacheinander unter die Buttermasse rühren und jedes Ei vollständig aufnehmen lassen, bevor das nächste dazukommt. Falls die Masse leicht grisselig aussieht, ist das unkritisch; sie wird mit der Mehlmischung wieder glatter.
Notiz: Zimmerwarme Eier verringern das Risiko, dass die Buttermasse gerinnt.
Trockene Zutaten gründlich mischen
Zutaten: 300 g Weizenmehl Type 405 · 40 g Kakaopulver, ungesüßt · 12 g Backpulver · 100 g Haselnusskerne, gemahlen
Weizenmehl, Kakaopulver, Backpulver und gemahlene Haselnusskerne in einer zweiten Schüssel gründlich vermengen. So verteilt sich das Backpulver gleichmäßig und der Kakao färbt den Teig ohne bittere Nester.
Notiz: Kakao klumpt gern; sorgfältiges Vormischen spart später langes Rühren im fertigen Teig.
Rührteig mit Buttermilch vollenden
Zutaten: 250 ml Buttermilch
Die vorbereitete trockene Mischung abwechselnd mit der Buttermilch zur Butter-Ei-Masse geben und nur so lange rühren, bis ein homogener, streichfähiger Teig entsteht. Kleine Luftblasen sind gut, trockenes Mehl am Schüsselrand nicht.
Notiz: Nicht überrühren: Der Teig soll glatt wirken, aber nicht zäh vom Rührbesen laufen.
Zartbitterschokolade hacken und unterheben
Zutaten: 100 g Zartbitterschokolade, fein gehackt
Die Zartbitterschokolade fein hacken und mit einem Teigspatel unter den Schoko-Haselnuss-Teig ziehen. Dabei vom Schüsselboden nach oben arbeiten, damit die Schokolade verteilt wird, ohne die eingerührte Luft wieder aus dem Teig zu drücken.
Notiz: Grobe Stückchen ergeben kleine Schokotaschen, feinere Stückchen verteilen den Geschmack gleichmäßiger.
Belegen, backen und abkühlen
Teig aufs Blech streichen
Den Schoko-Haselnuss-Teig auf das vorbereitete Backblech geben und mit einer Palette oder dem Rücken eines Löffels bis in die Ecken verstreichen. Die Oberfläche soll eben sein, damit alle Stücke gleichmäßig backen.
Notiz: Nicht zu dünn an den Rändern streichen, sonst werden die Randstücke schneller trocken als die Mitte.
Kirschen leicht mehlieren
Zutaten: 10 g Weizenmehl Type 405
Die abgetropften Kirschen jetzt locker im Mehl wenden. Es soll nur ein hauchdünner Film entstehen; sichtbare Mehlklumpen würden später trocken bleiben und kleine helle Stellen im Kuchen bilden.
Notiz: Dieser kleine Zwischenschritt ist der beste Schutz gegen nasse Kirschinseln im Schoko-Rührteig.
Kirschen verteilen und leicht einsetzen
Zutaten: 680 g Kirschen aus dem Glas, entsteint und sehr gut abgetropft, abgetropft verwenden; Saft anderweitig nutzen
Die frisch mehlierten Kirschen gleichmäßig auf dem Teig verteilen und nur sanft andrücken. Sie sollen Kontakt zum Teig haben, aber nicht komplett versinken; beim Backen sinken sie noch etwas in die saftige Krume ein.
Notiz: Wer die Kirschen kräftig einrührt, drückt Saft in den Teig und riskiert eine ungleichmäßige, feuchte Mitte.
Kirschli-Kuchen backen
Zutaten: 680 g Kirschen aus dem Glas, entsteint und sehr gut abgetropft, abgetropft verwenden; Saft anderweitig nutzen
Das Blech auf der mittleren Schiene etwa 30–35 Minuten backen, bis die Oberfläche federnd wirkt und die Ränder sich leicht vom Papier lösen. Für die Stäbchenprobe in eine teigige Stelle zwischen den Kirschen stechen; feuchte Schokolade ist okay, roher Teig nicht.
Notiz: Durch Kirschen und Schokolade kann die Stäbchenprobe direkt in einer Frucht irreführend feucht ausfallen.
Schokoraspel aufstreuen und abkühlen lassen
Zutaten: 40 g Schokoraspel
Den heißen Kuchen aus dem Ofen nehmen, die Schokoraspel auf die Oberfläche streuen und den Kuchen auf dem Blech abkühlen lassen. Erst schneiden, wenn die Krume stabil ist und die Schokolade nicht mehr schmiert.
Notiz: Das Abkühlen auf dem Blech hält den Kirsch-Schoko-Kuchen saftig und verhindert, dass warme Stücke beim Anheben brechen.
Rezeptnotiz
Ausgelegt für ein tiefes Backblech mit 30 x 40 cm. Kirschen gründlich abtropfen lassen und erst kurz vor dem Verteilen mit Mehl bestäuben; so färben sie den Teig weniger nass und sinken kontrollierter ein. Für saubere Stücke den Kuchen vollständig abkühlen lassen.
Eigene Notizen
Häufige Fragen
Warum sinken die Kirschen im Schoko-Kirsch-Kuchen manchmal nach unten?
Meist sind die Kirschen zu nass oder werden zu tief in den Teig gedrückt. Gründliches Abtropfen, behutsames Trockentupfen und ein dünner Mehlfilm helfen, damit sie besser im Rührteig halten.
Wie merke ich, dass der Kirschli-Kuchen wirklich durchgebacken ist?
Die Oberfläche sollte federnd wirken und die Ränder lösen sich leicht vom Backpapier. Für die Stäbchenprobe nicht direkt in eine Kirsche stechen, sondern in eine teigige Stelle dazwischen.
Kann ich den Kirschli-Kuchen schon am Vortag backen?
Ja, der Kuchen eignet sich sehr gut zum Vorbereiten. Nach dem vollständigen Abkühlen luftdicht abdecken und bei kühler Raumtemperatur lagern; am nächsten Tag ist die Krume oft sogar noch saftiger.
Wie bewahre ich Schoko-Kirsch-Kuchen vom Blech am besten auf?
In einer gut schließenden Kuchenbox bleibt er mehrere Tage saftig. Bei warmer Küche oder sehr feuchtem Belag lieber in den Kühlschrank stellen und vor dem Servieren kurz Raumtemperatur annehmen lassen.
Kann ich den Schoko-Kirsch-Kuchen in der Springform backen?
Das Rezept ist als Blechkuchen angelegt. Für eine Springform sollte der Teig entsprechend reduziert werden; außerdem verlängert sich die Backzeit, weil der Kuchen höher steht.
Welche Kirschen passen besser: Sauerkirschen aus dem Glas oder frische Kirschen?
Sauerkirschen aus dem Glas sind besonders unkompliziert und bringen eine schöne Säure zur Schokolade. Frische entsteinte Kirschen funktionieren ebenfalls, sollten aber trocken und aromatisch sein.
Kann ich die Haselnüsse ersetzen oder weglassen?
Gemahlene Mandeln passen als milde Alternative, verändern aber die Nussnote. Ganz ohne Nüsse wird der Kuchen etwas weniger saftig; dann sollte die Teigstruktur beim Rühren besonders vorsichtig behandelt werden.