Schritt 4: Eier einzeln emulgieren

Zutaten: 5 Stück Eier, Größe M

Schon vorbereitet: Helle, luftig aufgeschlagene Buttermasse

Rühre die Eier einzeln auf mittlerer Stufe ein. Gib das nächste Ei erst hinzu, wenn das vorherige nicht mehr als flüssige Spur zu sehen ist; das dauert jeweils etwa 30 Sekunden. Schabe die Schüssel einmal gründlich aus. Wirkt die Masse zum Schluss leicht grisselig, arbeite ohne zusätzliches Mehl weiter; die folgende Trockenmischung bindet sie wieder.

Schritt 5: Trockenmischung klumpenfrei verbinden

Zutaten: 300 g Weizenmehl Type 405 · 40 g Backkakao, ungesüßt · 12 g Backpulver · 100 g Gemahlene Haselnusskerne

Nimm von der gesamten Mehlmenge zuerst den für die Kirschen vorgesehenen Anteil ab und stelle ihn separat bereit. Vermische den übrigen Anteil mit Backkakao, Backpulver und gemahlenen Haselnüssen. Fahre mit einem Schneebesen etwa 1 Minute durch die Mischung und zerdrücke sichtbare Kakaoklümpchen am Schüsselrand. Die Farbe soll anschließend überall gleichmäßig dunkel sein.

Schritt 6: Teig kurz mit Buttermilch fertig rühren

Zutaten: 250 ml Buttermilch

Schon vorbereitet: Gleichmäßig verbundene Butter-Ei-Emulsion · Gleichmäßig vermischte trockene Zutaten

Teile die Trockenmischung gedanklich in drei und die Buttermilch in zwei Zugaben. Rühre auf niedriger Stufe abwechselnd Trockenmischung und Buttermilch unter die Butter-Ei-Masse; beginne und ende mit den trockenen Zutaten. Stoppe, sobald du nirgends mehr trockenes Pulver erkennst. Schabe Boden und Rand einmal mit dem Teigspatel ab. Der Teig soll glatt und schwer reißend vom Spatel fallen, nicht elastisch oder zäh wirken.

Schritt 7: Zartbitterschokolade kurz unterheben

Zutaten: 100 g Zartbitterschokolade, fein gehackt

Schon vorbereitet: Kurz gerührter Schoko-Haselnuss-Rührteig

Verteile die fein gehackte Zartbitterschokolade über dem Teig. Ziehe sie mit sechs bis acht breiten Faltbewegungen vom Schüsselboden nach oben ein. Beende das Mischen, sobald die Stückchen gleichmäßig verteilt sind; weiteres Rühren würde die eingeschlagene Luft verringern und das Mehl unnötig bearbeiten.

Schritt 8: Rührteig gleichmäßig auf dem Blech verteilen

Schon vorbereitet: Schoko-Haselnuss-Rührteig mit verteilten Schokoladenstückchen

Gib den Rührteig auf das vorbereitete Blech und streiche ihn mit einer Winkelpalette bis in die Ecken. Führe die Palette zuletzt ohne Druck in langen Bahnen über die Oberfläche. Prüfe besonders die Randzone: Sie darf nicht sichtbar dünner sein als die Mitte, sonst trocknen die äußeren Stücke vorzeitig aus.

Schritt 9: Sauerkirschen hauchdünn mehlieren

Zutaten: 10 g Weizenmehl Type 405

Schon vorbereitet: Abgewogene, außen trockene Sauerkirschen

Gib die außen trockenen Sauerkirschen mit dem zurückgestellten Mehl in eine große Schüssel. Schwenke sie behutsam, bis jede Frucht nur matt bestäubt ist. Hebe die Kirschen portionsweise heraus und schüttle loses Mehl über der Schüssel ab; sichtbare Mehlhäufchen dürfen nicht auf den Teig gelangen.

Schritt 10: Kirschen lückenarm verteilen

Schon vorbereitet: Gleichmäßig ausgestrichener Rührteig · Hauchdünn mehlierte Sauerkirschen

Verteile die mehlierten Kirschen von einer Ecke aus in annähernd gleichmäßigen Abständen über die gesamte Fläche. Drücke jede Frucht nur so weit an, dass sie sicher auf dem Teig sitzt; sie darf nicht unter der Oberfläche verschwinden. Schiebe das Blech danach ohne Wartezeit in den Ofen, damit das Backpulver nicht vorzeitig an Triebkraft verliert.

Schritt 11: Schoko-Kirsch-Kuchen kontrolliert backen

Schon vorbereitet: Gleichmäßig mit Kirschen belegter roher Kuchen

Schiebe das Blech auf die mittlere Schiene und backe den Kuchen 30 bis 35 Minuten. Öffne den Ofen frühestens nach 28 Minuten. Die Oberfläche muss auf sanften Fingerdruck zurückfedern und der Rand sich stellenweise leicht vom Papier lösen. Stecke ein sauberes Holzstäbchen zwischen zwei Kirschen in die dickste Stelle: Geschmolzene Schokolade oder feuchte Krümel sind zulässig, glänzender roher Teig nicht. Verkoste keinen rohen Teig.

Schritt 12: Schokoraspel aufstreuen und Kuchen stabilisieren

Zutaten: 40 g Schokoraspel

Schon vorbereitet: Vollständig durchgebackener Schoko-Kirsch-Kuchen

Stelle das Blech auf eine hitzefeste Unterlage und lasse den Kuchen 10 Minuten unberührt stehen. Streue die Schokoraspel anschließend gleichmäßig über die noch warme Oberfläche. Lasse den Kuchen mindestens weitere 80 Minuten auf dem Blech auskühlen. Die Mitte muss sich vor dem Schneiden vollständig abgekühlt und fest anfühlen; warme Krume würde reißen und die Schokolade verschmieren.

Schritt 13: In sechzehn Stücke schneiden und richtig lagern

Schon vorbereitet: Ausgekühlter Schoko-Kirsch-Kuchen mit Schokoraspeln

Teile die Fläche mit einem langen, nach jedem Schnitt gesäuberten Messer zunächst längs in vier gleich breite Bahnen und danach quer in vier Reihen. Bewahre die Stücke luftdicht auf. Für den Folgetag genügt eine kühle, trockene Raumtemperatur; für längere Aufbewahrung kommen sie bei höchstens 5 °C in den Kühlschrank und werden innerhalb von 3 Tagen verbraucht. Luftdicht verpackte Einzelstücke können bis zu 2 Monate eingefroren und im Kühlschrank aufgetaut werden.