Käsekuchen mit Quark und zartem Mürbeteig

Heize den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vor. Fette Boden und Rand der Springform mit 26 cm Durchmesser dünn mit Butter ein und streue die Form mit Semmelbröseln aus; überschüssige Brösel ausklopfen.

Verknete Mehl, Zucker, Salz, kalte Butter und Ei nur so lange, bis ein glatter Mürbeteig entsteht. Forme ihn flach, wickle ihn ein und kühle ihn etwa 30 Minuten, bis er fester, aber noch formbar ist.

Drücke den gekühlten Teig gleichmäßig in die Springform und ziehe einen stabilen Rand hoch. Stelle die Form kalt, während du die Füllung vorbereitest, damit der Mürbeteig beim Backen seine Form besser hält.

Rühre Magerquark, Zucker und Vanilleextrakt in einer großen Schüssel glatt. Die Masse soll homogen sein, aber nicht stark aufgeschlagen werden. Wenn der Quark sehr grob oder feucht wirkt, kannst du ihn vorab kurz abtropfen lassen oder die Mischung durch ein Sieb streichen.

Gib die Eier einzeln zur Quarkmasse und rühre jedes nur kurz unter, bis es gerade eben aufgenommen ist. So bleibt die Füllung glatt, ohne unnötig viel Luft zu ziehen.

Gib Schmand, Vollmilch, Speisestärke, Zitronensaft, fein abgeriebene Zitronenschale und die lauwarm geschmolzene Butter erst ganz zum Schluss dazu und hebe alles nur kurz unter, damit Farbe, Frische und Aroma klar erhalten bleiben.

Nimm die gekühlte Form aus dem Kühlschrank und gieße die Quarkmasse hinein. Streiche die Oberfläche glatt und klopfe die Form einmal vorsichtig auf die Arbeitsfläche, damit größere Luftblasen entweichen.

Backe den Käsekuchen zunächst 15 Minuten bei 175 °C. Reduziere dann die Temperatur auf 160 °C und backe ihn weitere 45 Minuten. Der Kuchen ist fertig, wenn der Rand sichtbar gesetzt ist und die Mitte beim leichten Rütteln noch sanft nachgibt.