Plany Rezeptdruck
Käsekuchen mit Quark und zartem Mürbeteig
Magerquark, Schmand, Vanille und Zitrone werden nur glatt gerührt, nicht aufgeschlagen. Der Kuchen ist fertig, wenn der Rand gesetzt ist und die Mitte noch sanft nachgibt.
Nährwerte
Richtwerte pro Portion und für das gesamte Rezept.
Zutatenübersicht
Für 12 Portionen.
Form vorbereiten
- 10 g Butter, für Boden und Rand der Springform
- 10 g Semmelbrösel, zum Ausstreuen der Form
Mürbeteig
- 250 g Weizenmehl Type 405
- 80 g Zucker
- 2 g Salz
- 1 Stk Ei, Größe M
- 125 g Butter, kalt, in Würfeln
Füllung
- 1000 g Magerquark, bei sehr feuchter Konsistenz kurz abtropfen lassen
- 200 g Zucker
- 5 ml Vanilleextrakt
- 4 Stk Eier, Größe M
- 200 g Schmand
- 100 ml Vollmilch
- 40 g Speisestärke
- 20 ml Zitronensaft
- 1 Stück Bio-Zitrone, Schale fein abreiben
- 60 g Butter, geschmolzen und leicht abgekühlt
Zubereitung
9 Schritte, mit den passenden Zutaten direkt im Ablauf.
Form und Mürbeteig
Ofen vorheizen und Springform einfetten
Zutaten: 10 g Butter · 10 g Semmelbrösel
Heize den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vor. Fette Boden und Rand der Springform mit 26 cm Durchmesser dünn mit Butter ein und streue die Form mit Semmelbröseln aus; überschüssige Brösel ausklopfen.
Notiz: Achte besonders auf den Übergang zwischen Boden und Rand, dort klebt Käsekuchen am ehesten fest.
Mürbeteig nur kurz verkneten
Zutaten: 250 g Weizenmehl Type 405 · 80 g Zucker · 2 g Salz · 1 Stk Ei · 125 g Butter
Verknete Mehl, Zucker, Salz, kalte Butter und Ei nur so lange, bis ein glatter Mürbeteig entsteht. Forme ihn flach, wickle ihn ein und kühle ihn etwa 30 Minuten, bis er fester, aber noch formbar ist.
Notiz: Wenn der Teig durch warme Hände weich wird, kurz 5 Minuten kalt stellen.
Boden auslegen, Rand hochziehen und kühlen
Zutaten: 1 Stk Ei, Größe M
Drücke den gekühlten Teig gleichmäßig in die Springform und ziehe einen stabilen Rand hoch. Stelle die Form kalt, während du die Füllung vorbereitest, damit der Mürbeteig beim Backen seine Form besser hält.
Notiz: Arbeite den Rand möglichst gleichmäßig aus, damit er überall ähnlich backt.
Füllung
Quarkbasis glatt rühren
Zutaten: 1000 g Magerquark · 200 g Zucker · 5 ml Vanilleextrakt
Rühre Magerquark, Zucker und Vanilleextrakt in einer großen Schüssel glatt. Die Masse soll homogen sein, aber nicht stark aufgeschlagen werden. Wenn der Quark sehr grob oder feucht wirkt, kannst du ihn vorab kurz abtropfen lassen oder die Mischung durch ein Sieb streichen.
Notiz: Auf niedriger Stufe arbeiten, damit möglichst wenig Luft in die Füllung kommt.
Eier behutsam einarbeiten
Zutaten: 4 Stk Eier
Gib die Eier einzeln zur Quarkmasse und rühre jedes nur kurz unter, bis es gerade eben aufgenommen ist. So bleibt die Füllung glatt, ohne unnötig viel Luft zu ziehen.
Notiz: Nicht schaumig schlagen, sonst steigt der Kuchen im Ofen zu stark auf und fällt eher rissig zusammen.
Füllung mit Schmand, Stärke und Zitrone vollenden
Zutaten: 200 g Schmand · 100 ml Vollmilch · 40 g Speisestärke · 20 ml Zitronensaft · 1 Stück Bio-Zitrone · 60 g Butter
Gib Schmand, Vollmilch, Speisestärke, Zitronensaft, fein abgeriebene Zitronenschale und die lauwarm geschmolzene Butter erst ganz zum Schluss dazu und hebe alles nur kurz unter, damit Farbe, Frische und Aroma klar erhalten bleiben.
Notiz: Die Butter sollte nicht heiß sein, damit die Eiermasse nicht anzieht.
Backen und auskühlen
Füllung einfüllen und Oberfläche glätten
Zutaten: 1 Stk Ei, Größe M
Nimm die gekühlte Form aus dem Kühlschrank und gieße die Quarkmasse hinein. Streiche die Oberfläche glatt und klopfe die Form einmal vorsichtig auf die Arbeitsfläche, damit größere Luftblasen entweichen.
Notiz: Die Füllung sollte knapp unter dem Rand enden, damit sie beim Backen sauber stehen bleibt.
Käsekuchen schonend backen
Zutaten: 1 Stk Ei, Größe M
Backe den Käsekuchen zunächst 15 Minuten bei 175 °C. Reduziere dann die Temperatur auf 160 °C und backe ihn weitere 45 Minuten. Der Kuchen ist fertig, wenn der Rand sichtbar gesetzt ist und die Mitte beim leichten Rütteln noch sanft nachgibt.
Notiz: Wird der Rand zu dunkel, decke ihn zum Ende locker mit Backpapier ab.
Langsam auskühlen und durchkühlen
Zutaten: 1 Stk Ei, Größe M
Lasse den Käsekuchen zunächst bei leicht geöffneter Ofentür abkühlen und danach in der Form vollständig auskühlen. Stelle ihn anschließend mehrere Stunden kalt, damit die Füllung schnittfest wird.
Notiz: Das langsame Auskühlen hilft gegen Spannungsrisse und sorgt für ein sauberes Schnittbild.
Rezeptnotiz
Wenn der Magerquark sehr feucht ist, lasse ihn vor dem Anrühren der Füllung 20 bis 30 Minuten in einem Sieb abtropfen. Rühre die Eier nur kurz ein, damit die Masse wenig Luft zieht und die Oberfläche ruhiger bleibt. Der Kuchen ist fertig, wenn der Rand gesetzt ist und die Mitte beim leichten Rütteln noch sanft wackelt. Für den saubersten Anschnitt vollständig auskühlen lassen und mehrere Stunden, am besten über Nacht, kalt stellen.
Eigene Notizen
Häufige Fragen
Wann ist der Käsekuchen fertig gebacken?
Der Rand sollte klar gesetzt sein, während die Mitte beim leichten Anstoßen noch sanft wackelt. Sie darf nicht flüssig wirken, aber auch nicht komplett fest sein, weil der Kuchen beim Abkühlen weiter anzieht.
Warum reißt Käsekuchen an der Oberfläche?
Häufige Ursachen sind zu starkes Rühren, zu hohe Hitze oder zu langes Backen. Rühre die Eier nur kurz ein, backe den Kuchen schonend und lasse ihn danach langsam auskühlen.
Kann ich den Käsekuchen am Vortag backen?
Ja, das ist sogar ideal. Nach mehreren Stunden Kühlzeit wird die Füllung stabiler, der Geschmack runder und der Kuchen lässt sich deutlich sauberer schneiden.
Muss Magerquark vorher abtropfen?
Nicht immer. Wenn dein Quark aber sehr feucht oder grobkörnig ist, lohnt sich ein kurzes Abtropfen im Sieb für 20 bis 30 Minuten. So wird die Füllung verlässlicher und weniger weich.
Wie lange hält sich Käsekuchen mit Quark?
Gut abgedeckt hält er sich im Kühlschrank etwa 3 bis 4 Tage. Zum Einfrieren am besten in Stücke schneiden und später langsam im Kühlschrank auftauen.