Hummus mit Tahini und Zitrone
Hummus mit Tahini, Zitrone, Knoblauch und Kreuzkümmel auf Basis weich gesiedeter Kichererbsen.
Natron macht die Kichererbsen weich; eine helle Tahini-Zitronen-Emulsion und zwei kontrollierte Mixphasen sorgen für eine glatte, streichfähige Textur.
- Gesamtzeit
- 40 min
- Schwierigkeit
- Einfach
- Vorbereiten
- 15 min
- Ruhen
- 5 min
- Kochen
- 20 min
Zutaten
Kichererbsen weich sieden
Tahini-Basis und Hummus
Für Basis und Servieren
Zum Servieren
So gelingt das Rezept
Du kochst für 4 Personen. Alle Mengen in den Schritten sind bereits angepasst.
Abschnitt
Kichererbsen weich sieden
- 1
Kichererbsen, Siedewasser und Natron vorbereiten
Zutaten für diesen Schritt
Ein feinmaschiges Sieb, einen mittelgroßen Topf mit reichlich Abstand zum Rand und einen sauberen Messbecher bereitstellen. Die vollständig abgetropften Kichererbsen in den Topf geben. Das in diesem Schritt ausgewiesene Trinkwasser und das exakt gewogene Natron zufügen. Der Flüssigkeitsstand bleibt deutlich unter der Topfmitte; dadurch hat das Siedewasser sicheren Abstand zum Rand.
- 2
Kichererbsen zwölf Minuten sanft sieden
Den Topfinhalt ohne Deckel bis zu einem gleichmäßigen Sieden erhitzen. Die Heizleistung anschließend so einstellen, dass die Oberfläche ruhig von einzelnen kleinen Blasen durchbrochen wird. Ab diesem Zeitpunkt 12 Minuten sanft sieden und zweimal mit einem sauberen Löffel umrühren. Danach eine Kichererbse auf einem Teller mit einer Gabel prüfen: Sie soll ohne kräftigen Druck zu einer weichen Paste zerfallen. Heiße Kichererbsen nicht mit den Fingern prüfen.
- 3
Abgießen, gemessen spülen und warm abtropfen lassen
Zutaten für diesen Schritt
Den Topfinhalt vorsichtig in das feinmaschige Sieb gießen und das Siedewasser vollständig verwerfen. Die Kichererbsen im Sieb mit dem in diesem Schritt ausgewiesenen Trinkwasser gleichmäßig spülen. Das Sieb 2 Minuten über einem leeren Gefäß abtropfen lassen. Die Kichererbsen noch warm weiterverarbeiten; sie dürfen nicht mehr sichtbar dampfen.
Abschnitt
Tahini-Basis emulgieren und Hummus pürieren
- 4
Tahini, Zitrone und Gewürze glatt emulgieren
Zutaten für diesen Schritt
Ein offenes, hohes Mixgefäß mit mindestens 1,5 Liter Nutzvolumen auf ein feuchtes, rutschfestes Tuch stellen. Tahini, den gesamten Zitronensaft, Knoblauch, den eiskalten Wasseranteil, Meersalz und Kreuzkümmel einfüllen. Den Stabmixer vollständig eintauchen, erst dann auf mittlerer Stufe einschalten und 30 Sekunden mixen. Die Basis soll heller werden und ohne freie Ölspur gleichmäßig vom Mixfuß laufen.
- 5
Warme Kichererbsen in zwei Mixphasen fein pürieren
Die warm abgetropften Kichererbsen vollständig zur Tahini-Basis geben. Den Stabmixer wieder vollständig eintauchen und 60 Sekunden auf hoher Stufe führen, ohne das Messer aus der Masse zu heben. Ausschalten, vom Strom trennen und den vollständigen Motorstillstand abwarten. Die Gefäßwand mit dem Silikonspatel abstreifen. Den Spatel entfernen, den Stabmixer erneut eintauchen und weitere 60 Sekunden pürieren. Es dürfen keine sichtbaren Kichererbsenstücke bleiben.
- 6
Olivenöl einarbeiten und fünf Minuten ruhen lassen
Zutaten für diesen Schritt
Den in diesem Schritt ausgewiesenen Olivenölanteil auf die Hummusoberfläche geben. Den ausgeschalteten Stabmixer vollständig eintauchen, anschließend 30 Sekunden auf mittlerer Stufe pürieren und wieder ausschalten. Der Hummus soll glänzen, vom Löffel als breites zusammenhängendes Band fallen und nach dem Verstreichen eine weiche, geschlossene Spur behalten. Das Mixgefäß abdecken und 5 Minuten ruhen lassen.
Abschnitt
Anrichten und Reste sicher kühlen
- 7
Mit Olivenöl, Paprika und Petersilie servieren
Zutaten für diesen Schritt
Die Petersilienblätter fein schneiden. Den Hummus in eine flache Servierschale streichen und mit einem sauberen Löffel eine breite Mulde ziehen. Den restlichen Olivenölanteil in der Mulde verteilen, Paprikapulver gleichmäßig darüberstäuben und die Petersilie aufstreuen. Direkt nach dem Anrichten servieren.
- 8
Unberührten Hummus abgedeckt kalt lagern
Schon vorbereitet
- Hummus mit Tahini und Zitrone
Nicht servierten Hummus sofort in einen sauberen flachen Behälter füllen, abdecken und innerhalb weniger Stunden auf unter 7 °C kühlen. Bei 2 °C bis höchstens 7 °C lagern und innerhalb von 2 Tagen verbrauchen. Reste, die bereits mit benutztem Besteck oder Beilagen in Berührung kamen, nicht in den Vorratsbehälter zurückgeben. Bei auffälligem Geruch, Gasbildung, Schimmel oder Verfärbung vollständig entsorgen.
Nährwerte
Die Werte sind aus den hinterlegten Zutaten berechnet.
Angezeigt werden die Werte pro Person und für das gesamte Rezept (4 Personen).
Kalorien
350 kcal
pro Person
1400 kcal
gesamtes Rezept (4 Personen)
Kohlenhydrate
21.8 g
pro Person
87.4 g
gesamtes Rezept (4 Personen)
Protein
12.6 g
pro Person
50.5 g
gesamtes Rezept (4 Personen)
Fett
21 g
pro Person
83.9 g
gesamtes Rezept (4 Personen)
Ballaststoffe
13.7 g
pro Person
54.9 g
gesamtes Rezept (4 Personen)
Zucker
1.97 g
pro Person
7.9 g
gesamtes Rezept (4 Personen)
Salz
1.67 g
pro Person
6.69 g
gesamtes Rezept (4 Personen)
Häufige Fragen
Das erneute Sieden soll die bereits gegarten Kichererbsen weiter erweichen; Natriumhydrogencarbonat kann diesen Vorgang unterstützen. Die Kichererbsen müssen anschließend vollständig abgegossen und mit der festgelegten Wassermenge gespült werden. Wie viel Natron und Wasser tatsächlich zurückbleibt, ist ohne Messung unbekannt und wird deshalb nicht als Nährwert veröffentlicht.
Er soll glänzen, ohne sichtbare Kichererbsenstücke vom Löffel als breites zusammenhängendes Band fallen und nach dem Verstreichen eine weiche, geschlossene Spur behalten. Eine praktisch bestätigte Aussage wie „extra cremig“ braucht dennoch wiederholte Tests mit den konkret verwendeten Produkten und dem Mixgerät.
Verwende ein offenes, hohes und standfestes Mixgefäß mit mindestens 1,5 Liter Nutzvolumen. Der kleine mitgelieferte Messbecher des empfohlenen Geräts ist für die vollständige Charge nicht vorgesehen. Den Mixfuß vor dem Einschalten eintauchen; zum Abstreifen immer ausschalten, vom Strom trennen und den Stillstand abwarten.
Nicht als direkter Austausch in dieser Fassung. Getrocknete Kichererbsen benötigen Einweichen, frisches Kochwasser, eine längere Garzeit und eine gemessene Endmasse. Dafür ist ein eigenes vollständig beziffertes und praktisch geprüftes Rezept erforderlich.
Der Saft einer Zitrone schwankt deutlich. Frisch gepresster, abgemessener Zitronensaft macht Säure und Flüssigkeitsanteil reproduzierbarer. In dieser Fassung kommt der gesamte Saft in die Tahini-Basis; es bleibt keine unklare Reserve zum späteren Abschmecken.
Tahini besteht aus Sesam und enthält damit ein kennzeichnungspflichtiges Allergen. Maßgeblich sind zusätzlich die Zutaten- und Spurenhinweise aller konkret verwendeten Produkte, besonders bei Tahini und Kichererbsenkonserven.
Nicht servierten Hummus in einem sauberen flachen Behälter abdecken, innerhalb weniger Stunden auf unter 7 °C kühlen und bei 2 °C bis höchstens 7 °C lagern. Plane für den Verzehr höchstens zwei Kalendertage ein. Bereits mit benutztem Besteck oder Beilagen berührte Reste nicht zurückfüllen und bei Auffälligkeiten entsorgen.