Pasta mit grünem Spargel, Zitrone und Parmesan
Diese Pasta mit grünem Spargel wird ohne Sahne cremig: Zitrone, Parmesan und stärkehaltiges Kochwasser machen sie frisch, seidig und perfekt für den Frühling.
Wenn du Pasta mit grünem Spargel suchst, die schnell gemacht ist und trotzdem richtig rund schmeckt, bist du hier genau richtig. Die Sauce wird ohne Sahne cremig: Kochwasser, Butter und frisch geriebener Parmesan verbinden sich in der Pfanne zu einer seidigen Emulsion. Dazu kommen grüner Spargel mit leichtem Biss, frische Zitrone und etwas Petersilie – ein unkompliziertes vegetarisches Hauptgericht für Alltag und Spargelsaison.
Zutaten
Zum Kochen
Pasta & Gemüse
Pfanne
Finish
Rezeptanleitung
Schritt für Schritt Ansicht
Abschnitt
Vorbereitung
- 1
Kochwasser vorbereiten
Zutaten für diesen Schritt
Bereite Wasser und Meersalz jetzt vollständig vor, wasche oder trockne empfindliche Zutaten bei Bedarf gründlich und schneide alles in gleichmäßige Stücke, Würfel oder Scheiben für den folgenden Arbeitsschritt. Lege die Komponenten anschließend getrennt bereit, damit später nichts verwässert, übergart oder im Ablauf durcheinandergerät.
- 2
Spargel und übrige Zutaten vorbereiten
Zutaten für diesen Schritt
Den grünen Spargel waschen, die holzigen Enden abschneiden und dickere Stangen im unteren Drittel bei Bedarf leicht schälen. Die Spitzen abschneiden und beiseitelegen, die übrigen Stangen schräg in etwa 3 cm lange Stücke schneiden. Knoblauch fein hacken, die Zitrone heiß abwaschen und abtrocknen, den Parmesan fein reiben und die Petersilie grob hacken.
Notiz
Die Spargelspitzen garen schneller und kommen deshalb später in die Pfanne.
Abschnitt
Kochen und cremig schwenken
- 3
Spaghetti kochen
Zutaten für diesen Schritt
Die Spaghetti ins kochende Wasser geben und 1 Minute kürzer garen, als auf der Packung für al dente angegeben. Kurz bevor sie fertig sind, etwa 250 ml vom Kochwasser abschöpfen. Danach die Pasta abgießen.
Notiz
Ein Teil des Kochwassers wird später für die cremige Bindung gebraucht.
- 4
Spargel anbraten
Zutaten für diesen Schritt
Brate Olivenöl (nativ extra), Grüner Spargel, Knoblauch und Butter jetzt bei mittlerer bis hoher Hitze an, bis Farbe, Duft und Röstaromen sauber aufgebaut sind. Wende erst, wenn sich eine stabile Bräunung gebildet hat.
- 5
Pasta mit Kochwasser emulgieren
Zutaten für diesen Schritt
150 ml vom aufgefangenen Kochwasser in die Pfanne gießen und kurz aufkochen lassen. Die abgetropften Spaghetti und die restlichen 20 g Butter zugeben und alles 1 bis 2 Minuten kräftig schwenken, bis die Nudeln von einer leicht cremigen Sauce umhüllt sind. Wenn die Pasta noch zu trocken wirkt, schluckweise mehr Kochwasser zufügen.
Notiz
Die Pfanne jetzt nicht zu heiß werden lassen, damit die Sauce später mit dem Käse glatt bleibt.
- 6
Zitrone und Parmesan einarbeiten
Zutaten für diesen Schritt
Die Hitze auf klein stellen oder die Pfanne kurz vom Herd ziehen. Den Abrieb der Zitrone und 2 EL Zitronensaft zugeben. 50 g Parmesan portionsweise unterrühren, bis die Sauce seidig bindet. Nicht mehr stark kochen, sonst wird der Käse eher klumpig als cremig.
- 7
Abschmecken und servieren
Zutaten für diesen Schritt
Schmecke den Salat noch einmal mit Salz, Säure und Pfeffer sauber ab, richte ihn frisch an und serviere ihn erst dann, wenn Dressing und Einlagen ausgewogen wirken.
Anmerkung
Parmesan erst bei sehr niedriger Hitze einrühren, damit die Sauce cremig bleibt. Wird die Pasta zu trocken, einfach noch etwas Kochwasser dazugeben. Für mehr Zitronenduft kannst du einen Teil des Abriebs erst direkt auf den Tellern darübergeben.
Mehr zum Rezept
Varianten: Ein Teil des Käses kann durch Pecorino ersetzt werden. Für extra Textur gehobelte Mandeln in einer trockenen Pfanne rösten und vor dem Servieren darübergeben. Kräuter lassen sich je nach Saison variieren, etwa mit Schnittlauch oder Basilikum.
FAQ
Häufige Fragen
Die Cremigkeit kommt aus stärkehaltigem Kochwasser, Butter und fein geriebenem Parmesan. Wichtig ist, den Käse erst bei niedriger Hitze einzurühren, damit die Sauce glatt bleibt.
Spaghetti oder Linguine funktionieren hier besonders gut, weil sie die leichte Zitronen-Parmesan-Sauce schön aufnehmen. Kurze Pasta geht auch, wirkt aber etwas rustikaler.
Ja, aber weißen Spargel musst du gründlicher schälen und etwas kleiner schneiden. Er braucht in der Pfanne meist 1 bis 2 Minuten länger und schmeckt etwas milder.
Am besten in einer Pfanne bei niedriger Hitze mit 2 bis 3 EL Wasser. So lockert sich die Sauce wieder, ohne dass die Pasta trocken oder der Parmesan körnig wird.