Pasta mit grünem Spargel, Zitrone und Parmesan
Frische Frühlingspasta ohne Sahne: grüner Spargel, Zitrone, Parmesan und Nudelwasser ergeben eine seidige Sauce.
Grüner Spargel wird kurz angebraten und mit Spaghetti, Butter, Parmesan, Zitrone und stärkehaltigem Kochwasser cremig geschwenkt. So entsteht eine leichte Pasta mit Biss und frischem Aroma.
15 min
0 min
20 min
Zutaten
Zum Kochen
Pasta & Gemüse
Pfanne
Finish
Rezeptanleitung
Schritt für Schritt Ansicht
Abschnitt
Vorbereitung
- 1
Kochwasser vorbereiten
Zutaten für diesen Schritt
Fülle einen großen Topf mit Wasser und bringe es kräftig zum Kochen. Gib das Meersalz erst dazu, wenn das Wasser kocht, damit die Pasta später gleichmäßig gewürzt wird.
- 2
Spargelspitzen und Stangenstücke trennen
Zutaten für diesen Schritt
Den grünen Spargel waschen, die holzigen Enden abschneiden und dickere Stangen im unteren Drittel bei Bedarf leicht schälen. Die Spitzen abschneiden und getrennt halten, die übrigen Stangen schräg in etwa 3 cm lange Stücke schneiden. Knoblauch fein hacken, die Zitrone heiß abwaschen und abtrocknen, den Parmesan fein reiben und die Petersilie grob hacken.
Notiz
Die Spargelspitzen garen schneller und kommen deshalb später in die Pfanne.
Abschnitt
Kochen und cremig schwenken
- 3
Spaghetti kochen
Zutaten für diesen Schritt
Die Spaghetti ins kochende Wasser geben und 1 Minute kürzer garen, als auf der Packung für al dente angegeben. Kurz bevor sie fertig sind, etwas Kochwasser abschöpfen. Danach die Pasta abgießen.
Notiz
Etwas Kochwasser wird später für die cremige Bindung gebraucht.
- 4
Spargelstücke und Spitzen braten
Zutaten für diesen Schritt
Erhitze Olivenöl und Butter in der Pfanne. Gib zuerst die Spargelstangenstücke hinein und brate sie, bis sie leicht Farbe bekommen. Ergänze dann die Spargelspitzen und brate alles weiter, bis der Spargel bissfest ist. Rühre den Knoblauch erst zum Schluss unter.
- 5
Pasta mit Kochwasser emulgieren
Zutaten für diesen Schritt
Etwas vom aufgefangenen Kochwasser in die Pfanne gießen und kurz aufkochen lassen. Die abgetropften Spaghetti und die Butter zugeben und alles 1 bis 2 Minuten kräftig schwenken, bis die Nudeln von einer leicht cremigen Sauce umhüllt sind. Wenn die Pasta noch zu trocken wirkt, schluckweise mehr Kochwasser zufügen.
Notiz
Die Pfanne jetzt nicht zu heiß werden lassen, damit die Sauce später mit dem Käse glatt bleibt.
- 6
Zitrone und Parmesan einarbeiten
Zutaten für diesen Schritt
Die Hitze auf klein stellen oder die Pfanne kurz vom Herd ziehen. Gib den fein abgeriebenen Zitronenabrieb und den Saft der Bio-Zitrone dazu. Parmesan portionsweise unterrühren, bis die Sauce seidig bindet. Nicht mehr stark kochen, sonst wird der Käse eher klumpig als cremig.
- 7
Pasta abschmecken und servieren
Zutaten für diesen Schritt
Schmecke die Pasta mit schwarzem Pfeffer und nach Wunsch Chiliflocken und bei Bedarf etwas Salz ab. Richte sie frisch an, streue den restlichen Parmesan und die Petersilie darüber und serviere sie sofort, solange die Sauce seidig an den Nudeln haftet.
Nährwerte
Die Werte sind aus den hinterlegten Zutaten berechnet und beziehen sich auf die aktuell gewählte Portionsmenge.
Pro Portion und für das ganze Rezept werden die wichtigsten Makros sowie Ballaststoffe, Zucker und Salz angezeigt, sofern die Daten vollständig vorliegen.
Kalorien
595.9 kcal
pro Portion
2383.6 kcal
gesamt aktuell (4 Portionen)
Kohlenhydrate
79.2 g
pro Portion
316.7 g
gesamt aktuell (4 Portionen)
Protein
22.4 g
pro Portion
89.7 g
gesamt aktuell (4 Portionen)
Fett
21.8 g
pro Portion
87.1 g
gesamt aktuell (4 Portionen)
Ballaststoffe
6.35 g
pro Portion
25.4 g
gesamt aktuell (4 Portionen)
Zucker
6.48 g
pro Portion
25.9 g
gesamt aktuell (4 Portionen)
Salz
4.83 g
pro Portion
19.3 g
gesamt aktuell (4 Portionen)
Anmerkung
Parmesan erst bei sehr niedriger Hitze einrühren, damit die Sauce cremig bleibt. Wird die Pasta zu trocken, einfach noch etwas Kochwasser dazugeben. Für mehr Zitronenduft kannst du einen Teil des Abriebs erst direkt auf den Tellern darübergeben.
Mehr zum Rezept
Varianten: Ein Teil des Käses kann durch Pecorino ersetzt werden. Für extra Textur gehobelte Mandeln in einer trockenen Pfanne rösten und vor dem Servieren darübergeben. Kräuter lassen sich je nach Saison variieren, etwa mit Schnittlauch oder Basilikum.
FAQ
Häufige Fragen
Die Cremigkeit kommt aus stärkehaltigem Kochwasser, Butter und fein geriebenem Parmesan. Wichtig ist, den Käse erst bei niedriger Hitze einzurühren, damit die Sauce glatt bleibt.
Spaghetti oder Linguine funktionieren hier besonders gut, weil sie die leichte Zitronen-Parmesan-Sauce schön aufnehmen. Kurze Pasta geht auch, wirkt aber etwas rustikaler.
Ja, aber weißen Spargel musst du gründlicher schälen und etwas kleiner schneiden. Er braucht in der Pfanne meist 1 bis 2 Minuten länger und schmeckt etwas milder.
Am besten in einer Pfanne bei niedriger Hitze mit 2 bis 3 EL Wasser. So lockert sich die Sauce wieder, ohne dass die Pasta trocken oder der Parmesan körnig wird.