Schritt 4: Butterbasis hell und luftig schlagen

Zutaten: 120 g Weiche Süßrahmbutter · 150 g Zucker · 8 g Vanillezucker

Weiche Butter, Zucker und Vanillezucker 4 bis 5 Minuten aufschlagen. Fertig ist die Basis, wenn sie deutlich heller und voluminöser wirkt und feine Rührspuren hält. Die Butter soll formbar sein, aber weder glänzend noch angeschmolzen.

Schritt 5: Eier einzeln in die Butterbasis emulgieren

Zutaten: 3 Stück Zimmerwarme Eier Größe M

Schon vorbereitet: Luftige Butterbasis

Die zimmerwarmen Eier nacheinander zugeben und jedes so lange einrühren, bis die Masse wieder gebunden aussieht. Erst dann das nächste Ei einarbeiten. Falls die Masse kurz grisselig wird, auf mittlerer Stufe weiterrühren, bis sie sich sichtbar glättet.

Schritt 6: Teig kurz rühren und Apfelwürfel unterheben

Zutaten: 80 ml Vollmilch 3,5 % Fett

Schon vorbereitet: Abgewogene Apfelwürfel und Apfelspalten · Gleichmäßige Mehlmischung · Gebundene Butter-Ei-Masse

Zuerst die Hälfte der Mehlmischung auf niedriger Stufe einarbeiten, dann die Milch und zuletzt den Rest der Mehlmischung. Sobald nur noch vereinzelte Mehlspuren sichtbar sind, das Rührgerät abstellen. Die Apfelwürfel mit einem Teigschaber wenden, bis jedes Stück einen dünnen Teigfilm trägt; die vorbereiteten Spalten bleiben getrennt. Wegen des hohen Fruchtanteils wirkt die Masse kompakt und unregelmäßig, sie darf jedoch kein loses Mehl enthalten.

Schritt 7: Teig einfüllen und Oberfläche fächerförmig belegen

Zutaten: 30 g Mandelblättchen

Schon vorbereitet: Vorbereitete Springform · Apfelreicher Rührteig mit zurückbehaltenen Apfelspalten

Den Teig in die vorbereitete Form geben und ohne große Hohlräume bis zum Rand verteilen. Die Apfelspalten leicht überlappend auflegen, dabei kleine Zwischenräume für aufsteigenden Teig lassen. Mandelblättchen gleichmäßig darüberstreuen und lose Stücke vom Formrand entfernen.

Schritt 8: Apfelkuchen bis in die Mitte durchbacken

Schon vorbereitet: Belegter Apfelkuchen vor dem Backen

Den Kuchen auf der mittleren Schiene backen und nach 50 Minuten erstmals prüfen; spätestens nach 55 Minuten erneut kontrollieren. Wird die Mandeldecke vorher kräftig braun, die Form locker abdecken. Fertig ist der Kuchen, wenn die Mitte unter leichtem Druck zurückfedert, sich einzelne Randstellen lösen und ein tief gesetztes Holzstäbchen keinen flüssigen Teig zeigt. Nach dem Herausnehmen 15 Minuten stehen lassen, den Springformrand abnehmen und auf dem Gitter wenigstens 60 Minuten bis in den Kern auskühlen.

Schritt 9: Kalten Kuchen fein bestäuben und sauber schneiden

Zutaten: 20 g Puderzucker

Schon vorbereitet: Vollständig ausgekühlter französischer Apfelkuchen

Erst den vollständig kalten Kuchen gleichmäßig bestäuben. Mit einem scharfen Sägemesser und wenig Druck durch die Apfelstücke schneiden; die Klinge zwischen den Schnitten säubern. So bleibt die feuchte, apfelreiche Krume stabil und die Oberfläche reißt nicht unnötig ein.