Französischer Apfelkuchen – saftiger Gâteau aux pommes
Gâteau aux pommes ist ein unkomplizierter französischer Apfelkuchen aus der Springform: viel Frucht, zarte Krume und oben leicht gebräunte Apfelspalten. Das Rezept gelingt mit klassischem Rührteig, passt wunderbar zum Nachmittagskaffee und schmeckt auch am nächsten Tag noch herrlich saftig.
Zutaten
Für die Form
- etwas butter zum einfetten
- etwas weizenmehl type 405 zum bestaeuben
Für den Teig
- 700 g aepfel fuer den teig, geschält, entkernt und klein gewürfelt
- 150 g weizenmehl type 405
- 10 g backpulver
- 2 g salz
- 120 g butter weich
- 150 g zucker
- 8 g vanillezucker
- 3 Stk eier, Größe M
- 80 ml vollmilch
- 15 ml zitronensaft
Für den Belag
- 200 g aepfel fuer den belag, geschält, entkernt und in dünne Spalten geschnitten
- 30 g gehobelte mandeln
Zum Fertigstellen
- 20 g puderzucker
Zubereitung
Schritt 1.Ofen vorheizen und Form vorbereiten: Heize den Ofen vollständig vor und bereite die Form sauber vor, damit Teig und Belag später gleichmäßig backen, sich gut lösen und ohne Zeitverlust sauber in den Ofen gehen können.
Schritt 2.Äpfel vorbereiten: Bereite Äpfel für den Teig, Äpfel für den Belag und Zitronensaft jetzt vollständig vor, damit alle Zutaten sauber zugeschnitten, portioniert und für die nächsten Schritte griffbereit sind.
Schritt 3.Trockene Zutaten mischen: Verrühre Weizenmehl Type 405, Backpulver und Salz jetzt gründlich, bis sich alles gleichmäßig verbindet und keine trockenen Stellen oder Klümpchen mehr sichtbar sind.
Schritt 4.Buttermasse aufschlagen: Schlage Butter, Zucker und Eier gründlich auf, bis die Masse heller, luftiger und gleichmäßig gebunden ist, weil genau diese Basis später über Volumen, Lockerheit und eine saubere Krume entscheidet.
Schritt 5.Teig fertig rühren: Nicht länger rühren als nötig, damit der Kuchen zart bleibt. Arbeite Mehlmischung und Flüssigkeit nur kurz unter, bis ein glatter, gleichmäßiger Teig entsteht, der nicht überrührt wirkt.
Notiz: Nicht länger rühren als nötig, damit der Kuchen zart bleibt.
Schritt 6.In die Form füllen und belegen: Fülle den Teig in die vorbereitete Form, verteile den Belag gleichmäßig darauf und arbeite sauber bis an die Ränder, damit Backverhalten, Dicke und spätere Schnittstücke über die ganze Form hinweg stimmig bleiben.
Schritt 7.Backen: Backe den Kuchen auf der mittleren Schiene 45 bis 50 Minuten, bis die Oberfläche goldbraun ist. Ein Holzstäbchen darf beim Einstechen höchstens mit ein paar feuchten Krümeln herauskommen, aber nicht mit flüssigem Teig.
Notiz: Wenn die Oberfläche zu dunkel wird, den Kuchen gegen Ende locker abdecken.
Schritt 8.Auskühlen lassen und servieren: Vollständig abgekühlt lässt sich der Kuchen am saubersten schneiden. Lasse das Gebäck vollständig auskühlen, damit es sich sauber schneiden lässt, und serviere es erst danach.
Notiz: Vollständig abgekühlt lässt sich der Kuchen am saubersten schneiden.
Anmerkung
Für dieses Rezept passen feste, aromatische Sorten wie Elstar, Boskoop oder Braeburn besonders gut. Verwende eine Springform mit 26 cm Durchmesser. Wenn der Kuchen oben zu schnell bräunt, decke ihn in den letzten 10 Minuten locker ab.
Häufige Fragen
Welche Äpfel eignen sich am besten?
Am besten funktionieren feste, aromatische und leicht säuerliche Sorten wie Elstar, Boskoop oder Braeburn. Sie behalten beim Backen Struktur und bringen genug Frische mit.
Warum wird der Kuchen manchmal trocken?
Meist wurde der Teig zu lange gerührt oder der Kuchen zu lange gebacken. Rühre nur kurz bis alles verbunden ist und prüfe den Gargrad gegen Ende mit einem Holzstäbchen.
Wie bewahre ich den Kuchen am besten auf?
Lass ihn komplett auskühlen und verpacke ihn dann luftdicht. Bei kühler Lagerung bleibt er etwa 2 Tage schön saftig.
Kann ich den Kuchen einfrieren?
Ja, am besten in einzelnen Stücken und gut verpackt. Vor dem Servieren langsam bei Zimmertemperatur auftauen lassen.
Welche Formgröße passt zu diesem Rezept?
Das Rezept ist auf eine Springform mit 26 cm Durchmesser ausgelegt. In einer kleineren Form wird der Kuchen dicker und braucht etwas länger, in einer größeren Form wird er flacher und etwas schneller gar.
Kann ich den Apfelkuchen schon am Vortag backen?
Ja, das klappt sehr gut. Der Kuchen schmeckt am nächsten Tag sogar oft noch saftiger. Bestäube ihn am besten erst kurz vor dem Servieren mit Puderzucker.