Focaccia mit Tomaten und Rosmarin
Hohe Blech-Focaccia mit gerösteten Kirschtomaten, duftendem Rosmarin, offenporiger Krume und goldbraunem Boden.
Der weiche Hefeteig gewinnt durch Quellzeit, Falten und zwei Reifephasen Struktur. Olivenöl hält ihn saftig; Tomaten, Rosmarin und grobes Salz rösten auf der Oberfläche.
- Gesamtzeit
- 4 h 10 min
- Schwierigkeit
- Mittel
- Vorbereiten
- 35 min
- Ruhen
- 3 h 10 min
- Kochen
- 25 min
Zutaten
Für den Focaccia-Teig
Für Teig, Blech und Oberfläche
Für den Belag
So gelingt das Rezept
Du kochst für 8 Personen. Alle Mengen in den Schritten sind bereits angepasst.
- 1
Weichen Grundteig mischen und quellen lassen
Zutaten für diesen Schritt
Die Frischhefe im lauwarmen Wasser vollständig auflösen. Das Mehl zugeben und mit einem stabilen Teigschaber mischen, bis keine losen Mehlstellen mehr sichtbar sind. Der Teig darf rau, weich und klebrig bleiben. Abgedeckt 20 Minuten quellen lassen; danach wirkt er gleichmäßiger und lässt sich leichter ziehen.
- 2
Salz und Olivenöl einarbeiten
Zutaten für diesen Schritt
Schon vorbereitet
- Gequollener Focaccia-Grundteig
Das feine Meersalz und den ersten Anteil Olivenöl auf den gequollenen Teig geben. Den Teig in der Schüssel wiederholt vom Rand zur Mitte schlagen und falten, bis das Öl aufgenommen ist, die Masse zusammenhält und die Oberfläche leicht glänzt. Der Teig bleibt dabei bewusst weich.
- 3
Teig dreimal dehnen und falten
Schon vorbereitet
- Focacciateig mit Salz und Olivenöl
Den Teig abdecken und bei Raumtemperatur etwa 90 Minuten reifen lassen. Währenddessen drei Falt-Runden im Abstand von ungefähr 30 Minuten ausführen: Eine Teigseite mit dem Teigschaber anheben, zur Mitte legen und die Schüssel drehen, bis alle Seiten gefaltet sind. Nach der letzten Runde weiter ruhen lassen, bis der Teig sichtbar luftiger ist, Blasen zeigt und seine Form besser hält.
- 4
Blech ölen und Teig schonend umsetzen
Zutaten für diesen Schritt
Schon vorbereitet
- Luftiger gefalteter Focacciateig
Eine etwa 30 × 40 cm große, tiefe Rechteckform innen gleichmäßig mit Olivenöl ausstreichen; ein Backblech mit vergleichbarer Nutzfläche eignet sich ebenfalls. Den gereiften Teig mit dem Teigschaber vom Schüsselrand lösen und ohne Ausdrücken auf die geölte Fläche gleiten lassen. Einmal behutsam wenden, damit beide Seiten einen dünnen Ölfilm erhalten. In einer kleineren Form wird die Focaccia höher und kann etwas länger backen; maßgeblich bleiben die genannten Gar- und Backzeichen.
- 5
Teig entspannen und ins Blech ziehen
Schon vorbereitet
- Geölter Focacciateig im Blech
Den Teig abgedeckt 20 Minuten entspannen lassen. Anschließend von der Mitte aus sanft in Richtung der Ecken drücken und ziehen, ohne die sichtbaren Gasblasen zu zerquetschen. Zieht er sich deutlich zurück, einige Minuten warten und erst dann weiterarbeiten. Am Ende soll der Teig das Blech gleichmäßig ausfüllen.
- 6
Stückgare abschließen und Ofen vorheizen
Schon vorbereitet
- Ausgezogener Focacciateig im Blech
Das Blech abdecken und den Teig 45 bis 60 Minuten reifen lassen. Den Ofen rechtzeitig auf 230 °C Ober-/Unterhitze aufheizen. Die Stückgare ist beendet, sobald der Teig deutlich höher steht, viele kleine Blasen zeigt und eine leichte Berührung langsam zurückfedert. Fällt er schlaff ein, ist die Gare bereits zu weit fortgeschritten.
- 7
Tomaten und Rosmarin vorbereiten
Zutaten für diesen Schritt
Die Kirschtomaten waschen, trocken tupfen und halbieren. Sehr saftige Hälften kurz mit der Schnittfläche nach unten abtropfen lassen. Die Rosmarinnadeln von den Zweigen lösen und grob schneiden, damit sie sich gleichmäßig verteilen und beim Backen nicht in dicken Büscheln verbrennen.
- 8
Mulden setzen und Oberfläche belegen
Zutaten für diesen Schritt
Schon vorbereitet
- Backreifer Focacciateig
- Vorbereitete Kirschtomaten
- Vorbereiteter Rosmarin
Das restliche Olivenöl über den backreifen Teig träufeln und mit geölten Fingerspitzen senkrecht tiefe Mulden eindrücken, ohne den Teig seitlich zu schieben. Die Tomaten mit der Schnittfläche nach oben locker verteilen und nur leicht einsetzen. Grobes Meersalz und Rosmarin gleichmäßig darüberstreuen.
- 9
Goldbraun backen und auf dem Gitter ausdampfen
Schon vorbereitet
- Backfertig belegte Focaccia
Die Focaccia auf der mittleren Schiene 22 bis 25 Minuten backen. Sie ist fertig, wenn der Rand kräftig goldbraun ist, die Oberfläche elastisch zurückfedert und sich der Boden mit einem Pfannenwender anheben lässt, ohne weich durchzuhängen. Aus der Form lösen und auf einem Gitter ausdampfen lassen; erst lauwarm anschneiden.
Nährwerte
Die Werte sind aus den hinterlegten Zutaten berechnet.
Angezeigt werden die Werte pro Person und für das gesamte Rezept (8 Personen).
Kalorien
285.8 kcal
pro Person
2286.7 kcal
gesamtes Rezept (8 Personen)
Kohlenhydrate
46 g
pro Person
368.3 g
gesamtes Rezept (8 Personen)
Protein
6.97 g
pro Person
55.7 g
gesamtes Rezept (8 Personen)
Fett
7.57 g
pro Person
60.5 g
gesamtes Rezept (8 Personen)
Ballaststoffe
2.55 g
pro Person
20.4 g
gesamtes Rezept (8 Personen)
Zucker
1.44 g
pro Person
11.5 g
gesamtes Rezept (8 Personen)
Salz
2.08 g
pro Person
16.6 g
gesamtes Rezept (8 Personen)
Häufige Fragen
Nein. Die klassische Focaccia genovese ist schlichter belegt und lebt vor allem von Teig, Olivenöl, Mulden und Salz. Dieses Rezept ist eine moderne, besonders feuchte Blech-Variante mit Kirschtomaten und Rosmarin und erhebt keinen Anspruch auf die geschützte Genueser Ausprägung.
Häufig sind zusätzlich eingearbeitetes Mehl, eine zu kurze Gare oder kräftiges Ausdrücken beim Umsetzen die Ursache. Der Teig soll weich bleiben, durch die Falt-Runden Spannung gewinnen und vor dem Backen sichtbar höher sowie blasig sein. Beim Ausziehen wird er nur sanft bewegt.
Ja. Die passende Dosierung richtet sich nach der Herstellerangabe der verwendeten Trockenhefe. Sie wird wie die Frischhefe zuerst gleichmäßig in der Flüssigkeit verteilt; entscheidend bleiben anschließend die sichtbare Teigentwicklung und nicht nur die angegebene Gehzeit.
Nach dem Mischen und den ersten Falt-Runden kann der abgedeckte Teig über Nacht in den Kühlschrank. Am Backtag erst temperieren lassen, dann schonend in das geölte Blech geben. Die abschließende Gare dauert so lange, bis Volumen, Blasen und Rückfederung den backreifen Zustand zeigen.
Weizenmehl Type 550 trägt den weichen Teig zuverlässig und ist die berechnete Hauptzutat. Ein backstarkes italienisches Tipo 00 kann ebenfalls funktionieren. Helles Dinkelmehl bindet und dehnt sich anders; dabei besonders sanft falten und Flüssigkeit sowie Gare nach der tatsächlichen Teigstruktur beurteilen.
Der Teig steht deutlich höher im Blech, zeigt viele kleine Blasen und federt nach einer leichten Berührung langsam zurück. Glättet sich die Delle unmittelbar, muss die Stückgare weiterlaufen. Eine dauerhaft tiefe Mulde bei schlaffer Oberfläche signalisiert dagegen, dass unverzüglich belegt und gebacken werden sollte.
Feste Kirschtomaten geben weniger Wasser ab als große, überreife Früchte. Nach dem Halbieren dürfen sehr saftige Stücke kurz abtropfen und werden mit der Schnittfläche nach oben aufgelegt. Das Olivenöl schützt die Teigoberfläche, während genügend Abstand zwischen den Tomaten Dampf entweichen lässt.
Vollständig ausgekühlte Stücke luftdicht verpacken und möglichst bald verbrauchen oder portionsweise einfrieren. Zum Aufwärmen direkt auf ein heißes Blech oder Gitter legen, bis Boden und Rand wieder trocken-knusprig sind. Die Mikrowelle macht die Kruste dagegen weich.