Einhorn-Kuchen vom Blech ohne Fondant

Lege das Backblech mit Backpapier aus und streiche die Ecken glatt, damit der Teig später eine möglichst ebene Fläche bildet. Heize den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze oder 160 °C Umluft vor.

Vermische Weizenmehl Type 405, Backpulver und Salz in einer Schüssel gründlich mit einem Schneebesen. So verteilt sich das Backpulver gleichmäßig und der Einhorn-Kuchen bekommt beim Backen keine bitteren Stellen oder unruhigen Hügel.

Schlage Butter, Zucker und Vanillezucker cremig, bis die Masse heller wirkt und sich der Zucker nicht mehr grob anfühlt. Wasche die Bio-Zitrone heiß ab, trockne sie gründlich und reibe die gelbe Schale fein ab. Rühre den Abrieb gleichmäßig unter.

Rühre die Eier nacheinander in die Buttermasse, bis jedes Ei sichtbar eingearbeitet ist. Gib danach die vorbereitete Mehlmischung und die Buttermilch abwechselnd dazu und rühre nur so lange, bis ein glatter, schwer reißender Teig entsteht.

Verteile den Rührteig auf dem vorbereiteten Blech und ziehe die Oberfläche mit einer Palette oder einem Löffelrücken glatt. Backe den Kuchen etwa 22–27 Minuten, bis die Oberfläche leicht goldgelb ist und bei der Stäbchenprobe kein feuchter Teig mehr haften bleibt.

Ziehe den gebackenen Kuchen mit dem Backpapier vorsichtig vom heißen Blech auf ein Gitter oder eine große Platte. Lasse ihn vollständig auskühlen, bevor du schneidest oder glasierst; warme Krume bricht leichter und macht Glasur weich.

Lege ein Stück Backpapier auf den ausgekühlten Kuchen und zeichne einen seitlichen Einhornkopf mit runder Stirn, länglicher Schnauze, einem Ohr und Platz für das Horn. Schneide die Schablone aus, lege sie auf den Kuchen und korrigiere die Linien, bis die Form freundlich und nicht zu schmal wirkt.

Schneide mit einem langen, scharfen Messer langsam an der Schablone entlang und halte die Klinge möglichst senkrecht. Entferne die Randstücke erst, wenn die Kontur komplett geschnitten ist; so verzieht sich der Einhornkopf nicht.

Rühre Frischkäse nur kurz glatt, siebe Puderzucker dazu und gib den Zitronensaft hinein. Die Glasur soll cremig und streichfähig sein, aber nicht fließen; sobald sie glatt ist, hörst du mit dem Rühren auf.

Streiche den zugeschnittenen Einhornkopf mit dem größeren Teil der vorbereiteten weißen Glasur ein, bis Oberfläche und Schnittkanten bedeckt sind. Teile den übrigen Glasuranteil in kleine Schälchen, färbe ihn mit Lebensmittelfarbe in mehreren Farben und tupfe oder streiche daraus eine bunte Mähne entlang von Stirn und Hals.

Setze die spitze Eiswaffel als Horn an die Stirn und drücke sie leicht in die Glasur. Lege mit Schokolinsen ein Auge, eine Wange und bunte Punkte, streue Zuckerstreusel über die Mähne und setze Zuckerperlen als kleine Glanzpunkte dazu.