Einhorn-Kuchen vom Blech ohne Fondant

Ein Backblech von etwa 30 × 40 cm lückenlos mit Backpapier auskleiden und das Papier besonders in den Ecken glattstreichen. Die Backröhre zunächst aufheizen: 180 °C bei Ober-/Unterhitze oder 160 °C bei Umluft. Hat das Blech nur einen flachen Rand, einen passenden Backrahmen aufsetzen, damit der Teig später überall ähnlich hoch steht.

Mehl, Backpulver und Salz mit einem Schneebesen sorgfältig in einer Schüssel verteilen. Dabei mehrmals über Boden und Rand streichen, bis sich keine kleinen Backpulveransammlungen mehr erkennen lassen. Die Schüssel griffbereit stellen; diese Mischung kommt später nach und nach in die Buttermasse.

Weiche, keinesfalls flüssige Butter zusammen mit Zucker und Vanillezucker in die Rührschüssel geben. Auf mittlerer bis hoher Stufe aufschlagen; nach vier bis fünf Minuten soll die Masse sichtbar heller und locker sein. Einmal zwischendurch Schüsselwand und Boden freischaben. Die Zitrone unter fließendem warmem Wasser gründlich waschen, abtrocknen, die gelbe Schale der vorgesehenen Hälfte fein abreiben und gleichmäßig einarbeiten.

Jedes Ei nacheinander in die Buttermasse rühren und mit dem nächsten erst beginnen, wenn die Masse wieder einheitlich aussieht. Anschließend Mehlmischung und Buttermilch portionsweise im Wechsel kurz einarbeiten. Der Rührbesen kann stoppen, sobald die letzten Mehlspuren verschwunden sind und der Teig schwer reißend herabfällt. Den rohen Teig nicht probieren; Hände, Schüsselrand und Geräte nach dem Kontakt mit Ei gründlich reinigen.

Den Rührteig bis in sämtliche Ecken des vorbereiteten Blechs streichen und die Oberfläche mit einer Palette einebnen. Das Blech auf die mittlere Schiene setzen; je nach Ofen beträgt die Backzeit 22 bis 27 Minuten. Drei Merkmale zeigen den richtigen Garpunkt: eine gleichmäßig hellgoldene Oberfläche, eine bei sanftem Fingerdruck zurückspringende Krume und ein Holzstäbchen ohne feuchte Teigspur aus der Kuchenmitte.

Den Kuchen mit dem Backpapier vorsichtig vom heißen Blech auf ein stabiles Gitter oder eine große Platte ziehen. Mindestens 60 Minuten vollständig bis in die Mitte auskühlen lassen. Die Oberfläche darf sich nicht mehr warm anfühlen; erst dann lässt sich die Krume ohne Ausbrechen schneiden und die Frischkäseglasur bleibt standfest.

Auf Backpapier einen seitlichen Einhornkopf mit runder Stirn, breiter Schnauze, einem Ohr und einem ausreichend breiten Hals zeichnen. Die Kontur ausschneiden und auf den kalten Kuchen legen. Vor dem Schneiden prüfen, dass um die Form genug Kuchenfläche bleibt und Hals sowie Übergang zur Schnauze nicht schmaler als eine Handbreite werden.

Die Schablone festhalten und mit einem langen scharfen Messer langsam senkrecht an der Kontur entlangschneiden. Enge Kurven in kurzen Schnitten ausarbeiten. Die Randstücke erst abheben, wenn die gesamte Linie geschlossen ist. Den zugeschnittenen Kopf auf der Servierplatte ausrichten; lose Krümel an Oberfläche und Schnittkanten mit einem sauberen Pinsel entfernen.

Den kalten Frischkäse nur kurz glattrühren. Den Puderzucker sieben und portionsweise mit dem ausgepressten Saft der verbliebenen Zitronenhälfte unterrühren. Aufhören, sobald die Glasur glatt, deckend und streichfähig ist. Sie soll an einem angehobenen Löffel haften; wirkt sie weich, die Schüssel vor dem Auftragen kurz kalt stellen statt weiterzurühren.

Den größeren Teil der Glasur dünn auf Oberfläche und Schnittkanten verteilen und glatt ziehen. Die restliche Glasur auf kleine Schälchen verteilen und jede Portion sparsam mit Gel- oder Pastenfarbe tönen. Die farbigen Portionen als zusammenhängende Mähne von der Stirn entlang des Halses auftragen; die weiße Fläche für Auge, Wange und Hornansatz frei lassen.

Die Eiswaffel mit der breiten Öffnung flach an der Stirn anlegen und so in die Glasur drücken, dass die Spitze nach außen zeigt. Mit Schokolinsen ein geschlossenes Auge, eine Wange und einzelne Farbakzente legen. Zuckerstreusel und Zuckerperlen gezielt auf der noch feuchten Mähne sowie um den Hornansatz verteilen; die weiße Gesichtsfläche sichtbar lassen.