Salzzitronen selber machen: marokkanisch eingelegte Zitronen im Glas
Mit diesem Salzzitronen Rezept legst du Bio-Zitronen mit grobem Meersalz und Gewürzen im Glas ein und lässt sie in etwa 4 Wochen weich, würzig und intensiv aromatisch reifen.
Wenn du Salzzitronen selber machen möchtest, ist dieses Rezept eine einfache und verlässliche Methode für marokkanisch eingelegte Zitronen im Glas. Bio-Zitronen werden kreuzweise eingeschnitten, mit grobem Meersalz gefüllt und mit Lorbeer, Pfeffer und Koriandersamen dicht angesetzt, bis sie in etwa 4 Wochen weich und intensiv aromatisch reifen. Gerade für Schmorgerichte, Couscous, Dressings, Dips und Salate lohnt sich der Ansatz, weil schon wenig von der fein gehackten Schale viel Würze bringt. Wichtig für ein sauberes Ergebnis ist, die Zitronen vollständig unter der Flüssigkeit zu halten und bei Bedarf mit Zitronensaft oder etwas Salzwasser aufzufüllen.
Zutaten
Für das Glas
Zum Auffüllen nach Bedarf
Rezeptanleitung
Schritt für Schritt Ansicht
Abschnitt
Vorbereiten
- 1
Glas sauber vorbereiten
Zutaten für diesen Schritt
Ein großes Einmach- oder Bügelglas mit Deckel sehr heiß ausspülen oder frisch aus der Spülmaschine nehmen. Danach vollständig trocknen lassen und darauf achten, dass Glasrand, Deckel, Messer und Schneidebrett sauber sind, bevor du die Zitronen ansetzt.
Notiz
Für diese Menge passt ein Glas mit etwa 1 Liter Inhalt am besten.
- 2
Zitronen waschen und kreuzweise einschneiden
Zutaten für diesen Schritt
Die Bio-Zitronen heiß abwaschen, gründlich trockenreiben und harte Stielansätze entfernen. Jede Zitrone von oben kreuzweise fast bis zum Boden einschneiden, aber nicht ganz durchtrennen, damit sie zusammenhält und sich auffächern lässt.
Notiz
Saubere, unbeschädigte Schalen sind wichtig für Haltbarkeit und Aroma.
- 3
Würzsalz mischen
Zutaten für diesen Schritt
Schmecke Grobes Meersalz, Getrocknete Lorbeerblätter, Schwarze Pfefferkörner und Koriandersamen jetzt in kleinen Schritten ab, statt alles auf einmal nachzuwürzen. Gib Salz, Säure und Gewürze portionsweise zu, rühre jeweils gründlich durch und probiere nach jeder Korrektur, bis Würze, Frische und Balance wirklich stimmig zusammenkommen.
Notiz
Die Gewürze sollen das Zitronenaroma nur begleiten, nicht dominieren.
Abschnitt
Ansetzen und reifen lassen
- 4
Zitronen mit Würzsalz füllen und dicht ins Glas setzen
Zutaten für diesen Schritt
Etwas Würzsalz auf den Glasboden geben. Dann die eingeschnittenen Zitronen nacheinander leicht aufdrücken, die Einschnitte großzügig mit Würzsalz füllen und die Früchte fest ins Glas drücken, damit möglichst wenig Luftraum bleibt. Verteile übrige Gewürze und Salz zwischen den Zitronen und auf der Oberfläche.
Notiz
Je dichter die Zitronen sitzen, desto leichter bleiben sie später unter der Flüssigkeit.
- 5
Mit Flüssigkeit vollständig bedecken
Zutaten für diesen Schritt
Die Zitronen im Glas noch einmal kräftig nach unten drücken, damit möglichst viel eigener Saft austritt. Reicht das nicht, mit frisch gepresstem Zitronensaft auffüllen. Falls weiterhin Stücke aus der Flüssigkeit ragen, etwas von dem Meersalz in wenig abgekochtem, abgekühltem Wasser lösen und nur so viel Salzwasser zugeben, bis alle Zitronen vollständig bedeckt sind.
Notiz
Zum Auffüllen kein pures Wasser ohne Salz verwenden.
- 6
Verschließen und 4 Wochen reifen lassen
Zutaten für diesen Schritt
Das Glas fest verschließen und an einem kühlen, dunklen Ort etwa 4 Wochen reifen lassen. In den ersten 5 bis 7 Tagen das Glas einmal täglich vorsichtig kippen oder drehen, damit sich Salz und Flüssigkeit gut verteilen. Kontrolliere zwischendurch, ob die Zitronen weiterhin komplett unter der Lake liegen.
Notiz
Eine leicht trübe Lake ist mit der Zeit normal.
- 7
Entnehmen, abspülen und verwenden
Zutaten für diesen Schritt
Sobald die Schalen weich sind und die Zitronen angenehm würzig riechen, kannst du sie verwenden. Entnimm dafür ein Stück mit sauberem Besteck, spüle es nach Belieben kurz ab und hacke vor allem die weiche Schale fein. Sie passt besonders gut zu Schmorgerichten, Couscous, Dressings, Dips und Salaten.
Notiz
Nach dem Öffnen das Glas im Kühlschrank aufbewahren und die restlichen Zitronen weiter unter der Lake halten.
Anmerkung
Die Menge reicht für 1 großes Einmach- oder Bügelglas mit etwa 1 Liter Inhalt. Wichtig ist, dass die Zitronen während der gesamten Reifezeit vollständig von Flüssigkeit bedeckt bleiben. Geben die Früchte nicht genug Saft ab, zuerst mit zusätzlichem Zitronensaft auffüllen und nur wenn nötig etwas Salzwasser ergänzen. Nach dem Öffnen das Glas im Kühlschrank lagern, die Zitronen immer mit sauberem Besteck entnehmen und weiter unter der Lake halten. Meist wird vor allem die weiche Schale verwendet; sie ist sehr intensiv und sollte sparsam dosiert werden.
Mehr zum Rezept
Die eingelegten Früchte passen hervorragend zu nordafrikanischen und orientalisch inspirierten Gerichten, verleihen aber auch einfachen Gemüsepfannen, Hülsenfrüchten oder Ofenkartoffeln eine besondere Frische. Besonders aromatisch werden sie in Kombination mit Kräutern wie Koriandergrün oder Petersilie und mit milden Ölen in Dressings. Vor allem die Schale ist interessant, da sie nach der Reifezeit weich, mild und sehr intensiv duftend ist. Das Fruchtinnere kann je nach Geschmack mitverwendet oder entfernt werden, wenn eine weniger dominante Säure erwünscht ist.
FAQ
Häufige Fragen
Meist sind Salzzitronen nach etwa 4 Wochen gut verwendbar. Fertig sind sie, wenn die Schale weich geworden ist und die Zitronen angenehm salzig-zitronig riechen.
Ja, unbedingt. Alles, was dauerhaft aus der Lake ragt, verdirbt deutlich leichter. Drücke die Früchte bei Bedarf nach unten und fülle mit Zitronensaft oder etwas Salzwasser auf.
Am besten reichen Salz und der austretende Zitronensaft. Wenn die Früchte nicht genug Flüssigkeit abgeben, kannst du zuerst mit zusätzlichem Zitronensaft arbeiten. Nur wenn das noch nicht reicht, etwas Salzwasser ergänzen.
Im Kühlschrank und bei sauberer Entnahme halten sie sich meist mehrere Monate. Wichtig ist, dass die Zitronen weiter unter der Lake bleiben und nichts unangenehm riecht oder sichtbar schimmelt.
Eine leicht trübe Lake ist bei Salzzitronen normal, weil sich Saft, Salz und Schalenstoffe verbinden. Problematisch wird es erst bei Schimmel, fauligem Geruch oder deutlich verdorbenem Aussehen.
Meist wird vor allem die weiche Schale verwendet. Das Fruchtfleisch ist sehr salzig und intensiv und wird oft nur in kleinen Mengen mitverwendet oder entfernt.
Dann solltest du den ganzen Ansatz entsorgen. Für den nächsten Versuch sauberer arbeiten und darauf achten, dass die Zitronen die ganze Zeit vollständig unter der Flüssigkeit bleiben.