Salzzitronen selber machen – eingelegte Zitronen im Glas
Mit diesem Salzzitronen Rezept legst du 4–6 Bio-Zitronen im Glas ein und lässt sie in etwa 4 Wochen weich, würzig und aromatisch reifen.
Dieses Salzzitronen Rezept zeigt dir, wie du 4–6 Bio-Zitronen mit grobem Meersalz und Gewürzen in einem großen Glas ansetzt. Nach etwa 4 Wochen Reifezeit werden Schale und Frucht weich, intensiv aromatisch und typisch für marokkanische Salzzitronen. Perfekt zum Verfeinern von Schmorgerichten, Couscous, Dressings, Dips und Salaten.
Zutaten
Für das Glas
Zum Auffüllen
Rezeptanleitung
Schritt für Schritt Ansicht
- 1
Zitronen waschen und einschneiden
Zutaten für diesen Schritt
Die Bio-Zitronen gründlich heiß abwaschen und trockenreiben. Anschließend jede Zitrone von oben kreuzweise fast bis zum Boden einschneiden, aber nicht ganz durchtrennen, damit die Frucht noch zusammenhält und sich wie eine Blüte öffnen lässt.
Notiz
Je sauberer die Schale zu Beginn ist, desto besser für die Haltbarkeit.
- 2
Glas sauber vorbereiten
Ein großes, sauber schließendes Glas gründlich reinigen und vollständig trocknen lassen. Deckel und Dichtung ebenfalls prüfen, damit das Glas gut schließt und während der Reifezeit möglichst sauber bleibt.
Notiz
Für diese Menge passt am besten ein Glas mit etwa 1 Liter Inhalt.
- 3
Salz und Gewürze mischen
Zutaten für diesen Schritt
Grobes Meersalz in eine Schüssel geben. Lorbeerblätter leicht zerdrücken und zusammen mit schwarzen Pfefferkörnern und Koriandersamen untermischen, damit sich die Gewürze später gleichmäßig im Glas verteilen.
Notiz
Die Gewürzmischung würzt die Zitronen dezent; im Vordergrund bleibt das zitronige Aroma.
- 4
Zitronen füllen und ins Glas drücken
Zutaten für diesen Schritt
Je kompakter die Zitronen im Glas sitzen, desto leichter bleiben sie später unter der Lake. Verteile Bio-Zitronen, Grobes Meersalz, Getrocknete Lorbeerblätter und Schwarze Pfefferkörner jetzt gleichmäßig und arbeite sauber bis in die Ränder, damit Aufbau und Oberfläche stimmig werden.
Notiz
Je kompakter die Zitronen im Glas sitzen, desto leichter bleiben sie später unter der Lake.
- 5
Mit Lake vollständig bedecken
Zutaten für diesen Schritt
Frisch gepressten Zitronensaft und das abgekochte, abgekühlte Wasser mischen und über die Zitronen gießen. Das Glas so weit auffüllen, bis alle Früchte vollständig bedeckt sind. Falls nötig die Zitronen noch einmal vorsichtig nach unten drücken, damit nichts über die Oberfläche ragt.
Notiz
Vollständig bedeckte Zitronen sind entscheidend für eine saubere Reifung.
- 6
Verschließen und reifen lassen
Zutaten für diesen Schritt
Das Glas verschließen und an einem kühlen, dunklen Ort 4 Wochen reifen lassen. In den ersten 5 bis 7 Tagen das Glas täglich einmal vorsichtig kippen oder drehen, damit sich Salz und Flüssigkeit gut verteilen. Zwischendurch kontrollieren, ob die Zitronen weiterhin komplett von Lake bedeckt sind.
Notiz
Sinkt die Flüssigkeit sichtbar ab, mit etwas Zitronensaft oder abgekochtem, abgekühltem Salzwasser nachfüllen.
- 7
Entnehmen, abspülen und verwenden
Zutaten für diesen Schritt
Wenn die Schalen weich geworden sind und die Zitronen angenehm würzig riechen, sind sie fertig. Zum Verwenden ein Stück mit sauberem Besteck entnehmen, nach Belieben kurz abspülen und fein hacken. Besonders gut passen Salzzitronen zu Schmorgerichten, Couscous, Dressings, Dips und Salaten.
Notiz
Nach dem Öffnen das Glas am besten im Kühlschrank aufbewahren und die Zitronen weiter unter der Lake halten.
Anmerkung
Die Menge ergibt 1 großes Glas mit etwa 1 Liter Inhalt. Wichtig ist, dass die Zitronen während der gesamten Reifezeit vollständig von Flüssigkeit bedeckt bleiben. Nach dem Öffnen das Glas am besten im Kühlschrank lagern und die Früchte immer mit sauberem Besteck entnehmen. Wenn die Lake absinkt, mit etwas abgekochtem, abgekühltem Salzwasser oder zusätzlichem Zitronensaft auffüllen. Traditionell werden marokkanische Salzzitronen oft nur mit Salz und dem eigenen Zitronensaft angesetzt; das zusätzliche Wasser macht das Auffüllen im Alltag etwas einfacher.
Mehr zum Rezept
Die eingelegten Früchte passen hervorragend zu nordafrikanischen und orientalisch inspirierten Gerichten, verleihen aber auch einfachen Gemüsepfannen, Hülsenfrüchten oder Ofenkartoffeln eine besondere Frische. Besonders aromatisch werden sie in Kombination mit Kräutern wie Koriandergrün oder Petersilie und mit milden Ölen in Dressings. Vor allem die Schale ist interessant, da sie nach der Reifezeit weich, mild und sehr intensiv duftend ist. Das Fruchtinnere kann je nach Geschmack mitverwendet oder entfernt werden, wenn eine weniger dominante Säure erwünscht ist.
FAQ
Häufige Fragen
Meist sind Salzzitronen nach etwa 4 Wochen gut verwendbar. Fertig sind sie, wenn die Schale deutlich weich geworden ist und die Früchte angenehm salzig-zitronig riechen.
Ja, unbedingt. Alles, was aus der Flüssigkeit ragt, verdirbt leichter. Wenn die Lake absinkt, solltest du etwas Zitronensaft oder abgekochtes, abgekühltes Salzwasser nachfüllen.
Ja, nach dem Öffnen lagerst du das Glas am besten im Kühlschrank. Nimm die Zitronen immer mit sauberem Besteck heraus und achte darauf, dass der Rest weiter von Lake bedeckt bleibt.
Traditionell werden marokkanische Salzzitronen oft nur mit Salz und dem eigenen Zitronensaft angesetzt. Wenn die Früchte aber nicht genug Flüssigkeit abgeben, hilft etwas abgekochtes, abgekühltes Wasser dabei, alles sicher zu bedecken.
Wenn sich sichtbarer Schimmel bildet oder der Inhalt unangenehm riecht, solltest du das Glas komplett entsorgen. Für den nächsten Ansatz sauberer arbeiten und besonders darauf achten, dass die Zitronen durchgehend unter der Flüssigkeit bleiben.
Meist wird vor allem die weiche Schale verwendet. Sie kann fein gehackt in Dressings, Schmorgerichte, Couscous, Hülsenfruchtgerichte oder Dips gegeben werden. Schon kleine Mengen reichen, weil Salzzitronen sehr intensiv sind.