Waffelteig für Herzwaffeln mit Mineralwasser
Ein glatter Butterteig ruht kurz, erhält Mineralwasser erst unmittelbar vor dem Backen und wird im heißen Herzwaffeleisen goldbraun.
Der Teig soll langsam und breit vom Löffel fließen. Das vollständig vorgeheizte, dünn gefettete Eisen sorgt für gleichmäßige Bräunung; jede Waffel dampft einzeln auf dem Gitter aus.
- Gesamtzeit
- 50 min
- Schwierigkeit
- Einfach
- Vorbereiten
- 15 min
- Ruhen
- 10 min
- Kochen
- 25 min
Zutaten
Für den Waffelteig
Für das Waffeleisen
So gelingt das Rezept
Du kochst für 8 Personen. Alle Mengen in den Schritten sind bereits angepasst.
Abschnitt
Waffelteig vorbereiten
- 1
Trockene Zutaten sieben und mischen
Zutaten für diesen Schritt
Weizenmehl und Backpulver in eine große Rührschüssel sieben. Zucker, Vanillezucker und Salz mit dem Schneebesen gründlich untermischen, bis das Backpulver gleichmäßig verteilt ist und keine verdichteten Mehlnester mehr sichtbar sind.
- 2
Butter schmelzen und Eiermischung rühren
Zutaten für diesen Schritt
Butter bei niedriger Hitze schmelzen und kurz stehen lassen, bis sie handwarm statt heiß ist. Eier und Vollmilch in einer zweiten Schüssel glatt verrühren, dann die flüssige Butter langsam einarbeiten. Eierschalen sofort entsorgen; Hände, Geräte und benutzte Flächen anschließend gründlich reinigen und den rohen Teig nicht probieren.
- 3
Grundteig kurz glatt rühren
Schon vorbereitet
- Trockene Waffelmischung
- Flüssige Waffelmischung
Die flüssige Mischung in drei Portionen zur trockenen Mischung gießen und jeweils nur kurz verrühren, sodass lose Mehlspuren eingearbeitet sind. Kleine Unebenheiten sind unproblematisch; langes kräftiges Rühren macht die gebackenen Waffeln kompakter.
- 4
Grundteig quellen lassen
Schon vorbereitet
- Waffelgrundteig
Den Grundteig abdecken und zehn Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen. Danach nicht aufschlagen: Er soll langsam und breit vom Löffel fließen, aber nicht wässrig verlaufen. Das Mineralwasser bleibt bis unmittelbar vor dem Backen verschlossen.
Abschnitt
Herzwaffeln backen
- 5
Waffeleisen vorheizen und Kohlensäure unterheben
Zutaten für diesen Schritt
Schon vorbereitet
- Geruhter Waffelteig
Das Herzwaffeleisen vollständig aufheizen und die Backflächen mit dem Rapsöl hauchdünn bestreichen. Erst jetzt das kalte Mineralwasser zum geruhten Teig geben und mit einem Teigschaber in wenigen ruhigen Zügen unterheben. Sofort mit dem Backen beginnen, damit möglichst viel Kohlensäure im Teig bleibt.
- 6
Acht Herzwaffeln goldbraun backen
Schon vorbereitet
- Backfertiger Waffelteig
- Dünn gefettetes Herzwaffeleisen
Jeweils so viel Teig mittig einfüllen, dass die untere Backfläche knapp bedeckt ist, den Deckel ohne Druck schließen und die Waffel je nach Gerät etwa zweieinhalb bis vier Minuten backen. Erst öffnen, wenn deutlich weniger Dampf austritt und die Oberfläche gleichmäßig goldbraun ist. Die erste Waffel teilen: Im Inneren darf kein feuchter Rohteig bleiben. Nacheinander ungefähr acht Waffeln backen und einzeln auf einem Gitter ausdampfen lassen; nicht stapeln.
Nährwerte
Die Werte sind aus den hinterlegten Zutaten berechnet.
Angezeigt werden die Werte pro Person und für das gesamte Rezept (8 Personen).
Kalorien
282.7 kcal
pro Person
2261.9 kcal
gesamtes Rezept (8 Personen)
Kohlenhydrate
33.7 g
pro Person
269.8 g
gesamtes Rezept (8 Personen)
Protein
6.25 g
pro Person
50 g
gesamtes Rezept (8 Personen)
Fett
13.8 g
pro Person
110.3 g
gesamtes Rezept (8 Personen)
Ballaststoffe
1 g
pro Person
8 g
gesamtes Rezept (8 Personen)
Zucker
11 g
pro Person
87.7 g
gesamtes Rezept (8 Personen)
Salz
0.517 g
pro Person
4.13 g
gesamtes Rezept (8 Personen)
Mehr zum Rezept
Varianten: Mit Zitronenabrieb oder Zimt aromatisieren, für Kakaoanteil einen kleinen Teil Mehl durch schwach entöltes Kakaopulver ersetzen. Für herzhafte Waffeln Zucker reduzieren, Salz leicht erhöhen und mit fein gehackten Kräutern ergänzen.
Häufige Fragen
Bereite nur den Grundteig ohne Mineralwasser vor, decke ihn sofort ab und stelle ihn bei höchstens 7 °C kalt. Backe ihn möglichst am selben Tag. Das Mineralwasser wird erst untergehoben, wenn das Waffeleisen vollständig heiß ist; roher Teig gehört nicht probiert.
Meist war das Eisen noch nicht vollständig heiß, die Backfläche ungleichmäßig gefettet oder der Deckel wurde zu früh geöffnet. Dünn und lückenlos fetten, das Gerät vorheizen und warten, bis der Dampf deutlich nachlässt.
Die Kohlensäure lockert den Teig zusätzlich. Damit sie nicht schon während der Ruhezeit entweicht, bleibt das Wasser verschlossen und wird erst unmittelbar vor dem ersten Backgang mit wenigen ruhigen Zügen untergehoben.
Der Teig soll langsam und breit vom Löffel fließen, ohne wässrig zu verlaufen oder fest stehen zu bleiben. Im Eisen muss er sich unter dem geschlossenen Deckel bis in die Herzmulden verteilen können.
Lege jede frisch gebackene Waffel einzeln auf ein Gitter, damit Dampf nach allen Seiten entweichen kann. Gestapelte oder dicht abgedeckte Waffeln werden durch die eingeschlossene Feuchtigkeit weich.
Ja. Lass sie vollständig auf dem Gitter auskühlen, friere sie luftdicht verpackt ein und backe sie direkt im Toaster oder im heißen Backofen knusprig auf. Die Mikrowelle macht die Oberfläche eher weich.
Größe, Tiefe und Leistung des Waffeleisens bestimmen Füllmenge und Backdauer. Maßgeblich sind eine knapp bedeckte Backfläche, deutlich nachlassender Dampf, gleichmäßige Bräunung und ein vollständig durchgebackener Kern.
Enthalten sind glutenhaltiger Weizen sowie Ei und Milch. Bei Allergien sind die Packungs- und Spurenhinweise aller verwendeten Produkte zu prüfen; Kreuzkontakte müssen ebenfalls ausgeschlossen werden.