Waffelteig für Herzwaffeln mit Mineralwasser

Bereite nur den Grundteig ohne Mineralwasser vor, decke ihn sofort ab und stelle ihn bei höchstens 7 °C kalt. Backe ihn möglichst am selben Tag. Das Mineralwasser wird erst untergehoben, wenn das Waffeleisen vollständig heiß ist; roher Teig gehört nicht probiert.

Meist war das Eisen noch nicht vollständig heiß, die Backfläche ungleichmäßig gefettet oder der Deckel wurde zu früh geöffnet. Dünn und lückenlos fetten, das Gerät vorheizen und warten, bis der Dampf deutlich nachlässt.

Die Kohlensäure lockert den Teig zusätzlich. Damit sie nicht schon während der Ruhezeit entweicht, bleibt das Wasser verschlossen und wird erst unmittelbar vor dem ersten Backgang mit wenigen ruhigen Zügen untergehoben.

Der Teig soll langsam und breit vom Löffel fließen, ohne wässrig zu verlaufen oder fest stehen zu bleiben. Im Eisen muss er sich unter dem geschlossenen Deckel bis in die Herzmulden verteilen können.

Lege jede frisch gebackene Waffel einzeln auf ein Gitter, damit Dampf nach allen Seiten entweichen kann. Gestapelte oder dicht abgedeckte Waffeln werden durch die eingeschlossene Feuchtigkeit weich.

Ja. Lass sie vollständig auf dem Gitter auskühlen, friere sie luftdicht verpackt ein und backe sie direkt im Toaster oder im heißen Backofen knusprig auf. Die Mikrowelle macht die Oberfläche eher weich.

Größe, Tiefe und Leistung des Waffeleisens bestimmen Füllmenge und Backdauer. Maßgeblich sind eine knapp bedeckte Backfläche, deutlich nachlassender Dampf, gleichmäßige Bräunung und ein vollständig durchgebackener Kern.

Enthalten sind glutenhaltiger Weizen sowie Ei und Milch. Bei Allergien sind die Packungs- und Spurenhinweise aller verwendeten Produkte zu prüfen; Kreuzkontakte müssen ebenfalls ausgeschlossen werden.