Joghurt-Kräuter-Dressing mit Zitrone und Dijon-Senf
Naturjoghurt, Zitrone, Dijon-Senf und Honig werden mit frischen Kräutern zu einem fein-säuerlichen, gießfähigen Dressing ohne Mayonnaise.
Langsames Einrühren des Olivenöls stabilisiert die glatte Joghurtbasis. Gut abgetrocknete Kräuter und eine kurze Kühlzeit halten Geschmack und Konsistenz klar.
- Gesamtzeit
- 30 min
- Schwierigkeit
- Einfach
- Vorbereiten
- 15 min
- Ruhen
- 15 min
- Kochen
- 0 min
Zutaten
Joghurtbasis
Kräuter und Würze
Konsistenz
So gelingt das Rezept
Abschnitt
Kräuter und Knoblauch vorbereiten
- 1
Kräuter waschen, trocknen und frisch schneiden
Zutaten für diesen Schritt
Petersilie, Schnittlauch und Dill unter kaltem fließendem Wasser gründlich abspülen. In einer Salatschleuder oder zwischen sauberen Tüchern vollständig trocknen; anhaftendes Wasser würde das Dressing unkontrolliert verdünnen. Petersilie und Dill samt zarten Stielen fein schneiden, den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Den Knoblauch schälen und zu einer glatten Paste reiben. Kräuter und Knoblauch getrennt bereitstellen.
Abschnitt
Joghurtbasis rühren und binden
- 2
Joghurtbasis vollständig glattrühren
Zutaten für diesen Schritt
Naturjoghurt, Zitronensaft, Dijon-Senf und Honig in eine hohe Rührschüssel geben. Mit dem Schneebesen etwa eine Minute zügig rühren und dabei Boden sowie Rand mehrfach abstreifen. Die Basis ist fertig, wenn keine Senfstreifen oder Honignester mehr sichtbar sind und sie gleichmäßig vom Schneebesen fließt.
- 3
Olivenöl langsam und vollständig einarbeiten
Zutaten für diesen Schritt
Das Olivenöl zunächst tropfenweise, anschließend in einem sehr dünnen Strahl zur Joghurtbasis geben und dabei ohne Unterbrechung kräftig rühren. Erst weitergießen, wenn die vorherige Zugabe nicht mehr als glänzende Spur erkennbar ist. Zum Schluss Rand und Boden abstreifen und weiterrühren, bis kein Ölauge mehr sichtbar ist und die Basis gleichmäßig seidig glänzt.
- 4
Kräuter, Knoblauch und Gewürze gleichmäßig einrühren
Zutaten für diesen Schritt
Die vorbereiteten Kräuter und die Knoblauchpaste zur gebundenen Joghurtbasis geben. Salz und schwarzen Pfeffer darüber verteilen. Mit dem Schneebesen gründlich, aber ohne Pürieren einarbeiten, bis keine Knoblauchnester mehr sichtbar sind und die Kräuter gleichmäßig in der gesamten Masse schweben. Rand und Boden der Schüssel erneut abstreifen.
- 5
Mit kaltem Wasser gießfähig einstellen
Zutaten für diesen Schritt
Das kalte Wasser in zwei Zugaben vollständig einrühren. Nach jeder Zugabe den Schneebesen über Boden und Rand führen. Die richtige Konsistenz ist erreicht, wenn das Dressing in einem breiten, zusammenhängenden Band vom Löffel läuft und eine Spur auf der Oberfläche nach zwei bis drei Sekunden wieder zufließt; freie Flüssigkeit darf sich am Rand nicht absetzen.
Abschnitt
Kühlen, servieren und sicher lagern
- 6
Dressing gekühlt durchziehen lassen und servieren
Zutaten für diesen Schritt
Die Schüssel abdecken und das Dressing 15 Minuten bei 4 °C oder kälter durchziehen lassen. Danach etwa 30 Sekunden gründlich aufrühren und die Gießfähigkeit erneut prüfen. Direkt servieren. Nicht verwendetes Dressing spätestens nach zwei Stunden wieder abgedeckt bei 4 °C oder kälter lagern, binnen zwei Tagen verbrauchen und bei auffälligem Geruch, Schimmel oder längerer ungekühlter Standzeit entsorgen.
Nährwerte
Die Werte sind aus den hinterlegten Zutaten berechnet und beziehen sich auf die aktuell gewählte Portionsmenge.
Pro Portion und für das ganze Rezept werden die wichtigsten Makros sowie Ballaststoffe, Zucker und Salz angezeigt, sofern die Daten vollständig vorliegen.
Kalorien
115.7 kcal
pro Portion
462.7 kcal
gesamt aktuell (4 Portionen)
Kohlenhydrate
6.15 g
pro Portion
24.6 g
gesamt aktuell (4 Portionen)
Protein
2.62 g
pro Portion
10.5 g
gesamt aktuell (4 Portionen)
Fett
9.24 g
pro Portion
37 g
gesamt aktuell (4 Portionen)
Ballaststoffe
0.292 g
pro Portion
1.17 g
gesamt aktuell (4 Portionen)
Zucker
5.23 g
pro Portion
20.9 g
gesamt aktuell (4 Portionen)
Salz
0.979 g
pro Portion
3.92 g
gesamt aktuell (4 Portionen)
Mehr zum Rezept
Varianten: Mit Limettensaft und Koriander für eine frische Zitrusnote; mit geräuchertem Paprikapulver für mehr Tiefe; mit fein geriebenem Meerrettich für Schärfe. Als Dip einfach etwas weniger Wasser verwenden.
Häufige Fragen
Griechischer Joghurt bindet deutlich stärker als Naturjoghurt mit normalem Fettgehalt. Das aufgeführte kalte Wasser vollständig einarbeiten und die Konsistenz erst nach der Kühlzeit beurteilen. Nährwerte und Fließverhalten entsprechen dann nicht mehr exakt dem Grundrezept.
Das Grundrezept ist wegen Naturjoghurt und Honig nicht vegan. Ein ungesüßter pflanzlicher Joghurt und ein pflanzliches Süßungsmittel sind mögliche Alternativen, verändern jedoch Säure, Bindung, Allergene und Nährwerte. Die Konsistenz deshalb erst nach dem Kühlen beurteilen.
Ahornsirup oder vollständig gelöster feiner Zucker können die süße Gegenbalance zu Zitrone und Senf übernehmen. Beide Varianten verändern Geschmack und Nährwerte; bei Sirup kann das Dressing außerdem etwas dünner ausfallen.
Tiefgekühlte Kräuter sind die nähere Alternative, müssen aber sauber und ohne großen Eisbesatz verarbeitet werden. Getrocknete Kräuter schmecken konzentrierter und weniger frisch. Jede Abweichung verändert Aroma und Konsistenz, daher ist die Mischung nach der Kühlzeit neu zu beurteilen.
Zu schnelles Eingießen oder zu wenig Rühren lässt größere Öltropfen am Rand zurück. Das Öl langsam zugeben und jede Zugabe vollständig einarbeiten, bevor die nächste folgt. Eine glatte Joghurt-Senf-Basis und gründliches Abstreifen von Boden und Rand verbessern die Bindung.
Den Knoblauch zu einer glatten Paste reiben und ohne Nester in der gesamten Basis verteilen. Während der Kühlzeit verbindet sich sein Aroma mit Säure, Honig und Kräutern. Wer Knoblauch empfindlich wahrnimmt, sollte das Grundrezept nicht nachträglich durch zusätzliche Zehen verstärken.
Das Dressing abgedeckt bei 4 °C oder kälter lagern und binnen zwei Tagen verbrauchen. Es darf insgesamt höchstens zwei Stunden ungekühlt stehen. Bei Schimmel, auffälligem Geruch oder unbekannter Standzeit wird es vollständig entsorgt und nicht nur umgerührt.
Die kennzeichnungspflichtigen Allergene sind Milch einschließlich Laktose aus dem Naturjoghurt und Senf aus dem Dijon-Senf. Zusätzlich die Packungsangaben aller verwendeten Produkte auf weitere deklarierte Allergene und mögliche Kreuzkontakte prüfen.