Cremiges Joghurt-Kräuter-Dressing ohne Mayo
Cremiges Joghurt-Kräuter-Dressing mit Zitrone, Dijon-Senf, Honig und Olivenöl – ohne Mayo und gießfähig.
Naturjoghurt wird mit Zitrone, Senf und Honig glatt gerührt. Langsam eingearbeitetes Olivenöl bindet das Dressing, Kräuter kommen erst zum Schluss dazu.
10 min
15 min
1 min
Zutaten
Für das Dressing
Rezeptanleitung
Schritt für Schritt Ansicht
- 1
Basis glatt rühren
Zutaten für diesen Schritt
Naturjoghurt, Zitronensaft, Dijon-Senf und Honig in einer Schüssel gründlich verrühren, bis die Mischung vollständig glatt ist. Achte darauf, dass sich der Senf komplett löst und keine Klümpchen mehr zu sehen sind.
Notiz
Eine homogene Basis nimmt das Öl später sauber auf.
- 2
Öl einarbeiten
Zutaten für diesen Schritt
Das Olivenöl zuerst tropfenweise, dann in sehr dünnem Strahl unter ständigem Rühren einarbeiten. Gib immer erst neues Öl dazu, wenn die vorherige Menge gebunden ist; so wird das Dressing cremig, leicht glänzend und trennt sich später weniger schnell.
Notiz
Wenn sich Öl am Rand sammelt, erst kurz kräftig rühren und dann weiter zugießen.
- 3
Würzen und abschmecken
Zutaten für diesen Schritt
Rühre den Knoblauch unter das Dressing und würze mit Salz und schwarzem Pfeffer. Probiere das Dressing nach einigen Minuten noch einmal, weil Joghurt Säure und Salz etwas abmildert.
Notiz
Roher Knoblauch zieht nach wenigen Minuten noch etwas an.
- 4
Kräuter vorbereiten und unterrühren
Zutaten für diesen Schritt
Hacke Petersilie, Schnittlauch und Dill fein und rühre die Kräuter erst danach unter die Joghurtbasis. So verteilt sich das Aroma gleichmäßig, ohne dass das Dressing grünlich püriert oder bitter wird.
Notiz
Zu grob geschnittene Kräuter machen das Dressing schnell unruhig und weniger gießfähig.
- 5
Konsistenz einstellen und ziehen lassen
Zutaten für diesen Schritt
Rühre das kalte Wasser nach Bedarf schluckweise ein, bis das Dressing gießfähig ist. Stelle das Dressing danach mindestens 10 bis 15 Minuten kalt. Anschließend noch einmal durchrühren und abschmecken, weil Kräuter, Säure und Salz erst nach kurzer Ziehzeit rund wirken.
Notiz
Nach dem Kühlen dickt Joghurt leicht an, das ist normal.
Nährwerte
Die Werte sind aus den hinterlegten Zutaten berechnet und beziehen sich auf die aktuell gewählte Portionsmenge.
Pro Portion und für das ganze Rezept werden die wichtigsten Makros sowie Ballaststoffe, Zucker und Salz angezeigt, sofern die Daten vollständig vorliegen.
Kalorien
115.9 kcal
pro Portion
463.6 kcal
gesamt aktuell (4 Portionen)
Kohlenhydrate
6.2 g
pro Portion
24.8 g
gesamt aktuell (4 Portionen)
Protein
2.63 g
pro Portion
10.5 g
gesamt aktuell (4 Portionen)
Fett
9.24 g
pro Portion
37 g
gesamt aktuell (4 Portionen)
Ballaststoffe
0.295 g
pro Portion
1.18 g
gesamt aktuell (4 Portionen)
Zucker
5.23 g
pro Portion
20.9 g
gesamt aktuell (4 Portionen)
Salz
1.23 g
pro Portion
4.92 g
gesamt aktuell (4 Portionen)
Anmerkung
Frische Kräuter schmecken hier am besten. Mit griechischem Joghurt wird das Dressing deutlich dicker; dann das Wasser vollständig einrühren. Nach der Ruhezeit im Kühlschrank das Dressing noch einmal glatt rühren und erst dann final abschmecken.
Mehr zum Rezept
Varianten: Mit Limettensaft und Koriander für eine frische Zitrusnote; mit geräuchertem Paprikapulver für mehr Tiefe; mit fein geriebenem Meerrettich für Schärfe. Als Dip einfach etwas weniger Wasser verwenden.
FAQ
Häufige Fragen
Ja, das klappt gut. Das Dressing wird dann dicker und cremiger, deshalb brauchst du meist etwas mehr oder das komplette angegebene Wasser, damit es wieder schön gießfähig wird.
Gut verschlossen hält es sich im Kühlschrank in der Regel 2 bis 3 Tage. Vor dem Servieren immer kurz umrühren, weil es beim Stehen etwas nachdicken kann.
Du kannst Ahornsirup verwenden oder eine kleine Prise Zucker einrühren. Wichtig ist nur ein wenig Süße, damit Säure und Senf ausgewogen schmecken.
Ja. Lass ihn einfach weg, wenn du das Dressing milder möchtest. Die Kräuter, Zitrone und der Senf bringen trotzdem genug Geschmack mit.
TK-Kräuter funktionieren als Notlösung gut, vor allem Schnittlauch und Dill. Getrocknete Kräuter gehen ebenfalls, schmecken aber deutlich weniger frisch. Dann lieber sparsam dosieren und das Dressing etwas länger ziehen lassen.
Das ist bei Joghurt ganz normal. Durch die Kälte zieht die Masse an. Einfach vor dem Servieren kräftig umrühren; wenn es dir zu dick ist, rührst du noch einen kleinen Schluck Wasser unter.