Joghurt-Kräuter-Dressing mit Zitrone und Dijon-Senf
Naturjoghurt, Zitrone, Dijon-Senf und Honig werden mit frischen Kräutern zu einem fein-säuerlichen, gießfähigen Dressing ohne Mayonnaise.
Langsames Einrühren des Olivenöls stabilisiert die glatte Joghurtbasis. Gut abgetrocknete Kräuter und eine kurze Kühlzeit halten Geschmack und Konsistenz klar.
- Gesamtzeit
- 30 min
- Schwierigkeit
- Einfach
- Vorbereiten
- 15 min
- Ruhen
- 15 min
- Kochen
- 0 min
So gelingt das Rezept
Für 4 Personen bereitest du insgesamt ca. 340 Milliliter zu. Pro Person: etwa 85 ml Dressing. Alle Mengen in den Schritten sind bereits angepasst.
Kräuter und Knoblauch vorbereiten
- 1
Kräuter waschen, trocknen und frisch schneiden
Zutaten für diesen Schritt
Petersilie, Schnittlauch und Dill unter kaltem fließendem Wasser gründlich abspülen. In einer Salatschleuder oder zwischen sauberen Tüchern vollständig trocknen; anhaftendes Wasser würde das Dressing unkontrolliert verdünnen. Petersilie und Dill samt zarten Stielen fein schneiden, den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Den Knoblauch schälen und zu einer glatten Paste reiben. Kräuter und Knoblauch getrennt bereitstellen.
Joghurtbasis rühren und binden
- 2
Joghurtbasis vollständig glattrühren
Zutaten für diesen Schritt
Naturjoghurt, Zitronensaft, Dijon-Senf und Honig in eine hohe Rührschüssel geben. Mit dem Schneebesen etwa eine Minute zügig rühren und dabei Boden sowie Rand mehrfach abstreifen. Die Basis ist fertig, wenn keine Senfstreifen oder Honignester mehr sichtbar sind und sie gleichmäßig vom Schneebesen fließt.
- 3
Olivenöl langsam und vollständig einarbeiten
Zutaten für diesen Schritt
Schon vorbereitet
- Glatte Joghurtbasis
Das Olivenöl zunächst tropfenweise, anschließend in einem sehr dünnen Strahl zur Joghurtbasis geben und dabei ohne Unterbrechung kräftig rühren. Erst weitergießen, wenn die vorherige Zugabe nicht mehr als glänzende Spur erkennbar ist. Zum Schluss Rand und Boden abstreifen und weiterrühren, bis kein Ölauge mehr sichtbar ist und die Basis gleichmäßig seidig glänzt.
- 4
Kräuter, Knoblauch und Gewürze gleichmäßig einrühren
Zutaten für diesen Schritt
Schon vorbereitet
- Vorbereitete Kräuter und Knoblauch
- Gebundene Joghurtbasis
Die vorbereiteten Kräuter und die Knoblauchpaste zur gebundenen Joghurtbasis geben. Salz und schwarzen Pfeffer darüber verteilen. Mit dem Schneebesen gründlich, aber ohne Pürieren einarbeiten, bis keine Knoblauchnester mehr sichtbar sind und die Kräuter gleichmäßig in der gesamten Masse schweben. Rand und Boden der Schüssel erneut abstreifen.
- 5
Mit kaltem Wasser gießfähig einstellen
Zutaten für diesen Schritt
Schon vorbereitet
- Gewürztes Kräuterdressing
Das kalte Wasser in zwei Zugaben vollständig einrühren. Nach jeder Zugabe den Schneebesen über Boden und Rand führen. Die richtige Konsistenz ist erreicht, wenn das Dressing in einem breiten, zusammenhängenden Band vom Löffel läuft und eine Spur auf der Oberfläche nach zwei bis drei Sekunden wieder zufließt; freie Flüssigkeit darf sich am Rand nicht absetzen.
Kühlen, servieren und sicher lagern
- 6
Dressing gekühlt durchziehen lassen und servieren
Schon vorbereitet
- Gießfähig eingestelltes Joghurt-Kräuter-Dressing
Die Schüssel abdecken und das Dressing 15 Minuten bei 4 °C oder kälter durchziehen lassen. Danach etwa 30 Sekunden gründlich aufrühren und die Gießfähigkeit erneut prüfen. Direkt servieren. Nicht verwendetes Dressing spätestens nach zwei Stunden wieder abgedeckt bei 4 °C oder kälter lagern, binnen zwei Tagen verbrauchen und bei auffälligem Geruch, Schimmel oder längerer ungekühlter Standzeit entsorgen.
Geschätzte Nährwerte
Die Werte sind aus den hinterlegten Zutaten geschätzt. Je nach Produkt, Zubereitung und Portionsgröße können sie abweichen.
Berechnungsgrundlage pro Person: etwa 85 ml Dressing. Angezeigt werden die Werte pro Person und für das gesamte Rezept (ca. 340 Milliliter).
Kalorien
120 kcal
pro Person
460 kcal
gesamtes Rezept (ca. 340 Milliliter)
Kohlenhydrate
5,5 g
pro Person
22 g
gesamtes Rezept (ca. 340 Milliliter)
Protein
2,6 g
pro Person
10 g
gesamtes Rezept (ca. 340 Milliliter)
Fett
9,2 g
pro Person
37 g
gesamtes Rezept (ca. 340 Milliliter)
Ballaststoffe
0,3 g
pro Person
1,2 g
gesamtes Rezept (ca. 340 Milliliter)
Zucker
4,9 g
pro Person
20 g
gesamtes Rezept (ca. 340 Milliliter)
Salz
0,9 g
pro Person
3,8 g
gesamtes Rezept (ca. 340 Milliliter)
Häufige Fragen
Griechischer Joghurt bindet deutlich stärker als Naturjoghurt mit normalem Fettgehalt. Das aufgeführte kalte Wasser vollständig einarbeiten und die Konsistenz erst nach der Kühlzeit beurteilen. Nährwerte und Fließverhalten entsprechen dann nicht mehr exakt dem Grundrezept.
Das Grundrezept ist wegen Naturjoghurt und Honig nicht vegan. Ein ungesüßter pflanzlicher Joghurt und ein pflanzliches Süßungsmittel sind mögliche Alternativen, verändern jedoch Säure, Bindung, Allergene und Nährwerte. Die Konsistenz deshalb erst nach dem Kühlen beurteilen.
Ahornsirup oder vollständig gelöster feiner Zucker können die süße Gegenbalance zu Zitrone und Senf übernehmen. Beide Varianten verändern Geschmack und Nährwerte; bei Sirup kann das Dressing außerdem etwas dünner ausfallen.
Tiefgekühlte Kräuter sind die nähere Alternative, müssen aber sauber und ohne großen Eisbesatz verarbeitet werden. Getrocknete Kräuter schmecken konzentrierter und weniger frisch. Jede Abweichung verändert Aroma und Konsistenz, daher ist die Mischung nach der Kühlzeit neu zu beurteilen.
Zu schnelles Eingießen oder zu wenig Rühren lässt größere Öltropfen am Rand zurück. Das Öl langsam zugeben und jede Zugabe vollständig einarbeiten, bevor die nächste folgt. Eine glatte Joghurt-Senf-Basis und gründliches Abstreifen von Boden und Rand verbessern die Bindung.
Den Knoblauch zu einer glatten Paste reiben und ohne Nester in der gesamten Basis verteilen. Während der Kühlzeit verbindet sich sein Aroma mit Säure, Honig und Kräutern. Wer Knoblauch empfindlich wahrnimmt, sollte das Grundrezept nicht nachträglich durch zusätzliche Zehen verstärken.
Das Dressing abgedeckt bei 4 °C oder kälter lagern und binnen zwei Tagen verbrauchen. Es darf insgesamt höchstens zwei Stunden ungekühlt stehen. Bei Schimmel, auffälligem Geruch oder unbekannter Standzeit wird es vollständig entsorgt und nicht nur umgerührt.
Die kennzeichnungspflichtigen Allergene sind Milch einschließlich Laktose aus dem Naturjoghurt und Senf aus dem Dijon-Senf. Zusätzlich die Packungsangaben aller verwendeten Produkte auf weitere deklarierte Allergene und mögliche Kreuzkontakte prüfen.