Cremiges Joghurt-Kräuter-Dressing ohne Mayo
Dieses cremige Joghurt-Kräuter-Dressing ohne Mayo schmeckt frisch, zitronig und ausgewogen und passt zu Blattsalat, Rohkost, Ofengemüse und Kartoffeln.
Dieses Joghurt Dressing ohne Mayo verbindet Naturjoghurt mit Zitronensaft, Dijon-Senf, Honig und frischen Kräutern zu einer cremigen, aber leichten Salatsauce. Es schmeckt frisch, mild würzig und bleibt gut gießfähig, sodass es Blattsalate ebenso gut umhüllt wie Gurken, Tomaten oder Rohkost. Wenn du ein schnelles Kräuterdressing für den Alltag suchst, ist dieses Rezept ideal: in wenigen Minuten angerührt, ohne komplizierte Technik und leicht anpassbar. Es passt nicht nur zu Salat, sondern auch zu Ofengemüse, Kartoffeln oder als kühle Sauce zu gegartem Gemüse.
Nährwerte
Kalorien
115.9 kcal
pro Portion
463.6 kcal
gesamt aktuell (4 Portionen)
Kohlenhydrate
6.13 g
pro Portion
24.5 g
gesamt aktuell (4 Portionen)
Protein
2.63 g
pro Portion
10.5 g
gesamt aktuell (4 Portionen)
Fett
9.24 g
pro Portion
37 g
gesamt aktuell (4 Portionen)
Zutaten
Für das Dressing
Rezeptanleitung
Schritt für Schritt Ansicht
- 1
Basis glatt rühren
Zutaten für diesen Schritt
Naturjoghurt, Zitronensaft, Dijon-Senf und Honig in einer Schüssel gründlich verrühren, bis die Mischung vollständig glatt ist. Achte darauf, dass sich der Senf komplett löst und keine Klümpchen mehr zu sehen sind.
Notiz
Eine homogene Basis nimmt das Öl später sauber auf.
- 2
Öl einarbeiten
Zutaten für diesen Schritt
Das Olivenöl zuerst tropfenweise, dann in sehr dünnem Strahl unter ständigem Rühren einarbeiten. Gib immer erst neues Öl dazu, wenn die vorherige Menge gebunden ist; so wird das Dressing cremig, leicht glänzend und trennt sich später weniger schnell.
Notiz
Wenn sich Öl am Rand sammelt, erst kurz kräftig rühren und dann weiter zugießen.
- 3
Würzen und abschmecken
Zutaten für diesen Schritt
Schmecke Knoblauch, Salz und Schwarzer Pfeffer jetzt in kleinen Schritten ab, statt alles auf einmal nachzuwürzen. Gib Salz, Säure und Gewürze portionsweise zu, rühre jeweils gründlich durch und probiere nach jeder Korrektur, bis Würze, Frische und Balance wirklich stimmig zusammenkommen.
Notiz
Roher Knoblauch zieht nach wenigen Minuten noch etwas an.
- 4
Kräuter vorbereiten und unterrühren
Zutaten für diesen Schritt
Verrühre Petersilie, Schnittlauch und Dill jetzt gründlich, bis sich alles gleichmäßig verbindet und keine trockenen Stellen oder Klümpchen mehr sichtbar sind.
Notiz
Zu grob geschnittene Kräuter machen das Dressing schnell unruhig und weniger gießfähig.
- 5
Konsistenz einstellen und ziehen lassen
Lasse die Mischung jetzt abgedeckt und möglichst ungestört ruhen oder ziehen, damit Würze, Säure oder Bindung Zeit haben, sich sauber zu verbinden. Bewege sie in dieser Phase nur wenig und prüfe erst am Ende erneut Konsistenz und Geschmack, damit die Reifezeit wirklich arbeiten kann.
Notiz
Nach dem Kühlen dickt Joghurt leicht an, das ist normal.
Anmerkung
Frische Kräuter schmecken hier am besten. Mit griechischem Joghurt wird das Dressing deutlich dicker; dann das Wasser vollständig einrühren. Nach der Ruhezeit im Kühlschrank das Dressing noch einmal glatt rühren und erst dann final abschmecken.
Mehr zum Rezept
Varianten: Mit Limettensaft und Koriander für eine frische Zitrusnote; mit geräuchertem Paprikapulver für mehr Tiefe; mit fein geriebenem Meerrettich für Schärfe. Als Dip einfach etwas weniger Wasser verwenden.
FAQ
Häufige Fragen
Ja, das klappt gut. Das Dressing wird dann dicker und cremiger, deshalb brauchst du meist etwas mehr oder das komplette angegebene Wasser, damit es wieder schön gießfähig wird.
Gut verschlossen hält es sich im Kühlschrank in der Regel 2 bis 3 Tage. Vor dem Servieren immer kurz umrühren, weil es beim Stehen etwas nachdicken kann.
Du kannst Ahornsirup verwenden oder eine kleine Prise Zucker einrühren. Wichtig ist nur ein wenig Süße, damit Säure und Senf ausgewogen schmecken.
Ja. Lass ihn einfach weg, wenn du das Dressing milder möchtest. Die Kräuter, Zitrone und der Senf bringen trotzdem genug Geschmack mit.
TK-Kräuter funktionieren als Notlösung gut, vor allem Schnittlauch und Dill. Getrocknete Kräuter gehen ebenfalls, schmecken aber deutlich weniger frisch. Dann lieber sparsam dosieren und das Dressing etwas länger ziehen lassen.
Das ist bei Joghurt ganz normal. Durch die Kälte zieht die Masse an. Einfach vor dem Servieren kräftig umrühren; wenn es dir zu dick ist, rührst du noch einen kleinen Schluck Wasser unter.