Joghurt-Kräuter-Dressing mit Zitrone und Dijon-Senf
Naturjoghurt, Zitrone, Dijon-Senf und Honig werden mit frischen Kräutern zu einem fein-säuerlichen, gießfähigen Dressing ohne Mayonnaise.
Zutaten
Für 4 Portionen.
Joghurtbasis
- 250 g Naturjoghurt, 3,5 % Fett
- 20 ml Zitronensaft
- 10 g Dijon-Senf
- 10 g Honig
- 30 ml Olivenöl, mild
Kräuter und Würze
- 4 g Knoblauch, vor dem Schälen gewogen
- 3 g Salz
- 1 g Schwarzer Pfeffer (gemahlen)
- 6 g Petersilie
- 6 g Schnittlauch
- 3 g Dill
Konsistenz
- 15 ml Wasser
Zubereitung
6 Schritte, mit den passenden Zutaten direkt im Ablauf.
Kräuter und Knoblauch vorbereiten
Schritt 1: Kräuter waschen, trocknen und frisch schneiden
Zutaten: 4 g Knoblauch · 6 g Petersilie · 6 g Schnittlauch · 3 g Dill
Petersilie, Schnittlauch und Dill unter kaltem fließendem Wasser gründlich abspülen. In einer Salatschleuder oder zwischen sauberen Tüchern vollständig trocknen; anhaftendes Wasser würde das Dressing unkontrolliert verdünnen. Petersilie und Dill samt zarten Stielen fein schneiden, den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Den Knoblauch schälen und zu einer glatten Paste reiben. Kräuter und Knoblauch getrennt bereitstellen.
Joghurtbasis rühren und binden
Schritt 2: Joghurtbasis vollständig glattrühren
Zutaten: 250 g Naturjoghurt · 20 ml Zitronensaft · 10 g Dijon-Senf · 10 g Honig
Naturjoghurt, Zitronensaft, Dijon-Senf und Honig in eine hohe Rührschüssel geben. Mit dem Schneebesen etwa eine Minute zügig rühren und dabei Boden sowie Rand mehrfach abstreifen. Die Basis ist fertig, wenn keine Senfstreifen oder Honignester mehr sichtbar sind und sie gleichmäßig vom Schneebesen fließt.
Schritt 3: Olivenöl langsam und vollständig einarbeiten
Zutaten: 30 ml Olivenöl · 1 Portion Glatte Joghurtbasis
Das Olivenöl zunächst tropfenweise, anschließend in einem sehr dünnen Strahl zur Joghurtbasis geben und dabei ohne Unterbrechung kräftig rühren. Erst weitergießen, wenn die vorherige Zugabe nicht mehr als glänzende Spur erkennbar ist. Zum Schluss Rand und Boden abstreifen und weiterrühren, bis kein Ölauge mehr sichtbar ist und die Basis gleichmäßig seidig glänzt.
Nährwerte
Richtwerte pro Portion und für die gewählte Menge.
Eigene Notizen
Häufige Fragen
Kann ich griechischen Joghurt verwenden?
Griechischer Joghurt bindet deutlich stärker als Naturjoghurt mit normalem Fettgehalt. Das aufgeführte kalte Wasser vollständig einarbeiten und die Konsistenz erst nach der Kühlzeit beurteilen. Nährwerte und Fließverhalten entsprechen dann nicht mehr exakt dem Grundrezept.
Wie lässt sich das Joghurt-Kräuter-Dressing vegan zubereiten?
Das Grundrezept ist wegen Naturjoghurt und Honig nicht vegan. Ein ungesüßter pflanzlicher Joghurt und ein pflanzliches Süßungsmittel sind mögliche Alternativen, verändern jedoch Säure, Bindung, Allergene und Nährwerte. Die Konsistenz deshalb erst nach dem Kühlen beurteilen.
Wodurch kann ich den Honig ersetzen?
Ahornsirup oder vollständig gelöster feiner Zucker können die süße Gegenbalance zu Zitrone und Senf übernehmen. Beide Varianten verändern Geschmack und Nährwerte; bei Sirup kann das Dressing außerdem etwas dünner ausfallen.
Kann ich tiefgekühlte oder getrocknete Kräuter verwenden?
Tiefgekühlte Kräuter sind die nähere Alternative, müssen aber sauber und ohne großen Eisbesatz verarbeitet werden. Getrocknete Kräuter schmecken konzentrierter und weniger frisch. Jede Abweichung verändert Aroma und Konsistenz, daher ist die Mischung nach der Kühlzeit neu zu beurteilen.
Warum trennt sich das Olivenöl vom Joghurt?
Zu schnelles Eingießen oder zu wenig Rühren lässt größere Öltropfen am Rand zurück. Das Öl langsam zugeben und jede Zugabe vollständig einarbeiten, bevor die nächste folgt. Eine glatte Joghurt-Senf-Basis und gründliches Abstreifen von Boden und Rand verbessern die Bindung.
Wie bleibt der rohe Knoblauch im Dressing ausgewogen?
Den Knoblauch zu einer glatten Paste reiben und ohne Nester in der gesamten Basis verteilen. Während der Kühlzeit verbindet sich sein Aroma mit Säure, Honig und Kräutern. Wer Knoblauch empfindlich wahrnimmt, sollte das Grundrezept nicht nachträglich durch zusätzliche Zehen verstärken.
Wie lange ist das Joghurt-Kräuter-Dressing haltbar?
Das Dressing abgedeckt bei 4 °C oder kälter lagern und binnen zwei Tagen verbrauchen. Es darf insgesamt höchstens zwei Stunden ungekühlt stehen. Bei Schimmel, auffälligem Geruch oder unbekannter Standzeit wird es vollständig entsorgt und nicht nur umgerührt.
Welche Allergene enthält das Dressing?
Die kennzeichnungspflichtigen Allergene sind Milch einschließlich Laktose aus dem Naturjoghurt und Senf aus dem Dijon-Senf. Zusätzlich die Packungsangaben aller verwendeten Produkte auf weitere deklarierte Allergene und mögliche Kreuzkontakte prüfen.