Corn Dogs mit Maisteig selber machen
Vorgegarte Wiener Würstchen erhalten eine geschlossene Hülle aus feinem Maisgrieß und Weizenmehl. Ein schmales Gefäß hält den Teig beim Eintauchen am Spieß.
Zutaten
Reicht für 4 Personen.
Würstchen
- 8 Stück Wiener Würstchen, vorgegart und kalt
Bestäuben und Maisteig
- 110 g Weizenmehl Type 405
Maisteig
- 120 g Sehr fein gemahlener Maisgrieß, Keine Maisstärke verwenden
- 20 g feiner weißer Zucker
- 8 g Backpulver
- 4 g feines Salz
- 2 g Paprikapulver (edelsüß)
- 1 Stück Ei Größe M
- 180 ml Vollmilch
Zum Frittieren
- 1.500 ml raffiniertes Rapsöl, hocherhitzbar und geschmacksneutral
Zubereitung
Du kochst für 4 Personen. Alle Mengen in den Schritten sind bereits angepasst. Das Rezept hat 7 Schritte; die passenden Zutaten stehen direkt im Ablauf.
Würstchen und Maisteig vorbereiten
Schritt 1: Würstchen trocknen, aufspießen und bemehlen
Zutaten: 8 Stück Wiener Würstchen · 20 g Weizenmehl Type 405
Die vorgegarten Wiener Würstchen aus der Packung nehmen, vollständig abtropfen lassen und rundum mit Küchenpapier trocken tupfen. Je einen stabilen Holzspieß längs mittig einschieben; die Spitze bleibt sicher im Würstchen und tritt am Ende nicht aus. Rundum dünn im zum Bestäuben vorgesehenen Weizenmehl wenden und Überschuss abklopfen. Die Oberfläche muss trocken und matt sein.
Schritt 2: Maisgrieß, Mehl und Triebmittel verteilen
Zutaten: 120 g Sehr fein gemahlener Maisgrieß · 90 g Weizenmehl Type 405 · 20 g feiner weißer Zucker · 8 g Backpulver · 4 g feines Salz · 2 g Paprikapulver (edelsüß)
Sehr fein gemahlenen Maisgrieß, das übrige Weizenmehl, Zucker, Backpulver, Salz und Paprikapulver in einer Rührschüssel gründlich vermengen. Besonders Backpulver und Salz gleichmäßig verteilen. Grobe Polenta nicht verwenden: Ihre Körner quellen langsamer und ergeben eine unruhigere, schlechter haftende Hülle.
Schritt 3: Maisteig rühren und fünf Minuten quellen lassen
Zutaten: 1 Stück Ei Größe M · 180 ml Vollmilch
Ei und Vollmilch zur trockenen Mischung geben und mit einem flexiblen Teigschaber nur so lange verrühren, bis keine trockenen Nester bleiben. Den rohen Teig wegen Mehl und Ei nicht probieren. 5 Minuten quellen lassen und nochmals kurz durchrühren. Der Teig ist richtig, wenn er zäh in einem breiten Band vom Teigschaber fällt und die Spur auf der Oberfläche erst langsam verschwindet.
Nährwerte
Richtwerte pro Person und für das gesamte Rezept.
Eigene Notizen
Häufige Fragen
Warum rutscht der Maisteig von den Würstchen?
Feuchtigkeit und ein zu dünner Teig sind die häufigsten Ursachen. Würstchen vollständig abtropfen, trocken tupfen, dünn bemehlen und überschüssiges Mehl abklopfen. Der gequollene Teig muss zäh vom Teigschaber fallen und das Würstchen ohne kahle Stellen umschließen.
Welche Würstchen eignen sich für Corn Dogs?
Glatte, vollständig vorgegarte Wiener oder Hot-Dog-Würstchen lassen sich am gleichmäßigsten umhüllen. Sie müssen kalt, gut abgetropft und unbeschädigt sein. Stark gebogene oder eingeschnittene Würstchen sitzen schlechter am Spieß und ergeben eine ungleichmäßige Hülle.
Kann ich Corn Dogs vorbereiten?
Die Würstchen können vorab getrocknet, aufgespießt und abgedeckt gekühlt werden. Den Maisteig erst kurz vor dem Frittieren anrühren und nach der Quellzeit direkt verwenden. Fertig umhüllte, noch rohe Corn Dogs nicht lagern, weil die feuchte Hülle abrutscht und rohes Ei sowie Mehl enthält.
Kann ich Corn Dogs ohne Fritteuse zubereiten?
Ja. Ein schwerer, hoher und vollständig trockener Topf reicht aus, wenn über dem Öl viel Platz bleibt. Ein Frittierthermometer ist Pflicht, der Topf bleibt ständig beaufsichtigt und Wasser darf niemals in das heiße Öl gelangen.
Kann ich feinen Maisgrieß durch Polenta ersetzen?
Nur sehr fein gemahlene Polenta ist ein brauchbarer Ersatz. Grobe Polenta quillt langsamer, bildet eine körnigere Hülle und haftet weniger geschlossen. Maisstärke ist kein Ersatz, weil ihr die typische Maisgrießstruktur fehlt.
Woran erkenne ich, dass Corn Dogs fertig sind?
Die Hülle muss rundum goldbraun, aufgegangen und fest sein. Farbe allein reicht für das Zentrum nicht: Den ersten Corn Dog außerhalb des Öls durch das Ende bis in die Wurstmitte messen. Mindestens 74 °C bestätigen und bei Abweichung Frittierzeit oder Chargengröße anpassen.
Wie bewahre ich übrige Corn Dogs auf und wärme sie wieder auf?
Spätestens zwei Stunden nach dem Frittieren müssen übrige Corn Dogs abgedeckt in den Kühlschrank. Dort innerhalb von drei bis vier Tagen verzehren; alternativ nach vollständigem Auskühlen einfrieren. Im Backofen oder Airfryer auf einem Gitter erhitzen, bis die Wurstmitte mindestens 74 °C erreicht. Die Mikrowelle erwärmt zwar, macht die Hülle aber weich.
Welche Allergene enthalten Corn Dogs?
Weizenmehl enthält Gluten, der Maisteig enthält Ei und Vollmilch. Je nach Produkt können die Würstchen weitere Allergene oder Spuren enthalten; dafür ist die Zutaten- und Allergenkennzeichnung der konkret verwendeten Packung maßgeblich.