Plany Rezeptdruck
Clotted Cream für Scones
Schlagsahne steht flach in der Form und gart bei niedriger Temperatur, bis sich eine dicke gelbliche Haut bildet. Nach dem Kühlen wird nur die feste Schicht sanft verrührt.
Nährwerte
Richtwerte pro Portion und für das gesamte Rezept.
Zutatenübersicht
Für 8 Portionen.
Grundlage
- 1000 g Schlagsahne, Mindestens 32 % Fett, möglichst nicht ultrahocherhitzt
Zubereitung
9 Schritte, mit den passenden Zutaten direkt im Ablauf.
Ofen und Form vorbereiten
Heize den Backofen auf 80 °C Ober-/Unterhitze vor und stelle eine flache Glas- oder Keramikform bereit. Die Sahne soll darin später nur etwa 2 bis 3 cm hoch stehen, damit sich eine breite, dicke Rahmschicht bilden kann.
Notiz: Eine zu tiefe Form verlängert die Garzeit und erschwert die typische Krustenbildung.
Sahne einfüllen
Zutaten: 1000 g Schlagsahne
Die kalte Schlagsahne langsam in die Form gießen, ohne sie stark aufzuschäumen. Die Oberfläche sollte möglichst glatt bleiben. Die Form vorsichtig in den vorgeheizten Ofen schieben, damit nichts überschwappt.
Langsam im Ofen garen
Zutaten: Schlagsahne
Schiebe die Form mit der Sahne vorsichtig in den Ofen und lasse sie 10 bis 12 Stunden bei 80 °C garen. Öffne die Ofentür möglichst selten; die Oberfläche soll gelblich-cremig werden, aber nicht dunkel bräunen.
Notiz: Wenn dein Ofen eher heiß läuft, ist ein Ofenthermometer sehr hilfreich.
Garzustand prüfen
Zutaten: Schlagsahne
Prüfe nach der langen Ofenzeit die Oberfläche: Sie soll eine dicke, leicht gelbliche Haut gebildet haben. Wird sie dunkelbraun oder riecht gekocht, war der Ofen zu heiß und du solltest die Temperatur beim nächsten Mal senken.
Notiz: Wird die Oberfläche dunkelbraun oder riecht stark gekocht, ist die Ofentemperatur zu hoch.
Langsam abkühlen lassen
Zutaten: Schlagsahne
Nimm die Form aus dem Ofen und lasse sie bei Raumtemperatur vollständig abkühlen, ohne die Oberfläche zu berühren. Decke sie erst ab, wenn keine Wärme mehr aufsteigt, damit kein Kondenswasser auf die Rahmschicht tropft.
Über Nacht kühlen
Zutaten: Schlagsahne
Die Form abdecken, ohne die Oberfläche der Schlagsahne zu berühren, und die Schlagsahne im Kühlschrank reifen lassen. Dabei festigt sich die obere Schicht der Schlagsahne vollständig und lässt sich später sauber abheben. Diese Ruhe ist wichtig, weil sich feste Creme und flüssige Sahne sonst wieder vermischen können.
Feste Schicht abheben
Zutaten: Schlagsahne
Die gekühlte Schlagsahne aus dem Kühlschrank nehmen und die feste obere Schicht vorsichtig mit einem Löffel abheben. Dabei möglichst wenig von der flüssigeren unteren Schicht der Schlagsahne mitnehmen, damit das Ergebnis besonders dick und streichfähig wird. Die abgehobene Schicht der Schlagsahne in eine Schüssel geben.
Notiz: Die Ausbeute kann je nach Sahne etwas variieren.
Kurz glatt rühren
Zutaten: Schlagsahne
Die abgehobene Schicht der Schlagsahne nur kurz rühren, bis sie glatt und cremig ist; zu langes Schlagen kann die Schlagsahne körnig machen. Wenn sich beim Rühren Flüssigkeit zeigt, diese zuerst ablaufen lassen und dann die Schlagsahne erneut sanft glätten. Am Ende soll die Schlagsahne dick, seidig und leicht formstabil sein.
Umfüllen und kalt lagern
Zutaten: Schlagsahne
Fülle die fertige Clotted Cream in ein sauberes Glas oder eine Dose und decke sie gut ab. Bewahre sie im Kühlschrank auf und verbrauche sie möglichst innerhalb weniger Tage.
Notiz: Im Kühlschrank innerhalb von 3 bis 4 Tagen verbrauchen und immer mit sauberem Besteck entnehmen.
Rezeptnotiz
Am zuverlässigsten gelingt Clotted Cream mit Schlagsahne mit mindestens 32 % Fett, die möglichst nicht ultrahocherhitzt ist. Ideal ist eine breite, flache Form, damit die Sahne darin etwa 2,5 bis 4 cm hoch steht. Aus 1 kg Schlagsahne entstehen je nach Produkt meist etwa 350 bis 450 g Clotted Cream; die übrige Flüssigkeit kannst du zum Backen oder für Teige weiterverwenden. Im Kühlschrank hält sich die fertige Creme in einem sehr sauberen, gut verschlossenen Behälter etwa 3 bis 4 Tage.
Eigene Notizen
Häufige Fragen
Was ist Clotted Cream eigentlich?
Clotted Cream ist eine britische Sahnecreme mit besonders dickem, fast buttrigem Mundgefühl. Sie entsteht, wenn Schlagsahne über viele Stunden sehr sanft erhitzt wird, sich oben eine feste Fettschicht bildet und diese nach dem Kühlen abgehoben und cremig gerührt wird.
Funktioniert Clotted Cream auch mit H-Sahne oder ultrahocherhitzter Sahne?
Manchmal ja, aber deutlich unzuverlässiger. Für ein gutes Clotted Cream Rezept ist Schlagsahne mit mindestens 32 % Fett, die möglichst nicht ultrahocherhitzt ist, die bessere Wahl. Mit H-Sahne fällt die Kruste oft dünner aus und die Ausbeute kann kleiner sein.
Woran erkenne ich, dass die Clotted Cream fertig gegart ist?
Die Oberfläche ist deutlich verdickt, wirkt zusammenhängend und zeigt goldgelbe bis leicht hellbraune Stellen. Darunter bleibt noch eine flüssigere Schicht. Genau dieser Kontrast ist typisch und wichtig für eine gute, streichfähige Clotted Cream.
Wie lange hält selbst gemachte Clotted Cream?
Gut gekühlt und sauber abgefüllt hält sie meist etwa 3 bis 4 Tage. Verwende immer sauberes Besteck und entsorge sie lieber früher, wenn Geruch, Geschmack oder Oberfläche auffällig wirken.
Was kann ich tun, wenn die Creme körnig oder butterig wird?
Dann wurde sie meist zu kräftig oder zu lange gerührt. Am besten nur ganz kurz glatt rühren. Ist sie schon etwas zu fest, hilft oft ein kleiner Löffel der aufgefangenen Restflüssigkeit, sanft untergerührt. Starkes Schlagen solltest du vermeiden.
Kann ich die flüssige Restschicht komplett ersetzen oder nur weiterverwenden?
Die Restflüssigkeit ist keine vollwertige Clotted Cream, aber viel zu schade zum Wegwerfen. Du kannst sie sehr gut in Scone- oder Pfannkuchenteig, in Waffelteig, Kartoffelpüree oder zum Verfeinern von Suppen und Saucen verwenden.