Clotted Cream selber machen – britische Sahnecreme für Scones
Dieses Clotted Cream Rezept zeigt dir, wie du die britische Spezialität ganz einfach zuhause zubereitest. Schlagsahne gart dafür 10 bis 12 Stunden bei niedrigen 80 °C im Ofen, kühlt langsam ab und reift anschließend über Nacht im Kühlschrank. So entsteht die typische dicke, leicht karamellige Kruste, die später zu einer cremigen, streichfähigen Clotted Cream verrührt wird. Besonders gut passt sie zu Scones, Konfitüre und einem klassischen Afternoon Tea.
Zutaten
Grundlage
- 1000 g Schlagsahne, Mindestens 32 % Fett, möglichst nicht ultrahocherhitzt
Zubereitung
Schritt 1.Ofen und Form vorbereiten: Bereite jetzt vollständig vor, wasche oder trockne empfindliche Zutaten bei Bedarf gründlich und schneide alles in gleichmäßige Stücke, Würfel oder Scheiben für den folgenden Arbeitsschritt. Lege die Komponenten anschließend getrennt bereit, damit später nichts verwässert, übergart oder im Ablauf durcheinandergerät.
Notiz: Eine zu tiefe Form verlängert die Garzeit und erschwert die typische Krustenbildung.
Schritt 2.Sahne einfüllen: Die kalte Schlagsahne langsam in die Form gießen, ohne sie stark aufzuschäumen. Die Oberfläche sollte möglichst glatt bleiben. Die Form vorsichtig in den vorgeheizten Ofen schieben, damit nichts überschwappt.
Schritt 3.Langsam im Ofen garen: Wenn dein Ofen eher heiß läuft, ist ein Ofenthermometer sehr hilfreich. Halte die Masse jetzt über die gesamte Reifezeit warm und möglichst ruhig, damit die Kultur gleichmäßig arbeiten kann.
Notiz: Wenn dein Ofen eher heiß läuft, ist ein Ofenthermometer sehr hilfreich.
Schritt 4.Garzustand prüfen: Wird die Oberfläche dunkelbraun oder riecht stark gekocht, ist die Ofentemperatur zu hoch. Halte die Masse jetzt über die gesamte Reifezeit warm und möglichst ruhig, damit die Kultur gleichmäßig arbeiten kann.
Notiz: Wird die Oberfläche dunkelbraun oder riecht stark gekocht, ist die Ofentemperatur zu hoch.
Schritt 5.Langsam abkühlen lassen: Lasse die Mischung jetzt ohne Hektik abkühlen, bis die im Rezept gewünschte Temperatur wirklich erreicht ist, und vermeide dabei unnötiges Rühren oder Abdecken im falschen Moment. So entstehen weder Kondenswasser noch Wärmestaus, die Textur, Kultur oder Bindung im nächsten Schritt stören könnten.
Schritt 6.Über Nacht kühlen: Die Form abdecken, ohne die Oberfläche der Schlagsahne zu berühren, und die Schlagsahne im Kühlschrank reifen lassen. Dabei festigt sich die obere Schicht der Schlagsahne vollständig und lässt sich später sauber abheben. Diese Ruhe ist wichtig, weil sich sonst feste und flüssige Anteile der Schlagsahne wieder vermischen können.
Schritt 7.Feste Schicht abheben: Die gekühlte Schlagsahne aus dem Kühlschrank nehmen und die feste obere Schicht vorsichtig mit einem Löffel abheben. Dabei möglichst wenig von der flüssigeren unteren Schicht der Schlagsahne mitnehmen, damit das Ergebnis besonders dick und streichfähig wird. Die abgehobene Schicht der Schlagsahne in eine Schüssel geben.
Notiz: Je nach Sahne erhältst du meist etwa 350 bis 450 g feste Clotted Cream.
Schritt 8.Kurz glatt rühren: Die abgehobene Schicht der Schlagsahne nur kurz rühren, bis sie glatt und cremig ist; zu langes Schlagen kann die Schlagsahne körnig machen. Wenn sich beim Rühren Flüssigkeit zeigt, diese zuerst ablaufen lassen und dann die Schlagsahne erneut sanft glätten. Am Ende soll die Schlagsahne dick, seidig und leicht formstabil sein.
Schritt 9.Umfüllen und kalt lagern: Fülle alles sauber in ein passendes Gefäß, decke es gut ab und stelle die Zubereitung für Lagerung oder späteres Servieren passend kühl. Achte bei Schlagsahne auf eine gleichmäßige Verarbeitung, damit Konsistenz und Struktur in diesem Schritt stimmig bleiben.
Notiz: Im Kühlschrank innerhalb von 3 bis 4 Tagen verbrauchen und immer mit sauberem Besteck entnehmen.
Anmerkung
Am zuverlässigsten gelingt Clotted Cream mit Schlagsahne mit mindestens 32 % Fett, die möglichst nicht ultrahocherhitzt ist. Ideal ist eine breite, flache Form, damit die Sahne darin etwa 2,5 bis 4 cm hoch steht. Aus 1 kg Schlagsahne entstehen je nach Produkt meist etwa 350 bis 450 g Clotted Cream; die übrige Flüssigkeit kannst du zum Backen oder für Teige weiterverwenden. Im Kühlschrank hält sich die fertige Creme in einem sehr sauberen, gut verschlossenen Behälter etwa 3 bis 4 Tage.
Häufige Fragen
Was ist Clotted Cream eigentlich?
Clotted Cream ist eine britische Sahnecreme mit besonders dickem, fast buttrigem Mundgefühl. Sie entsteht, wenn Schlagsahne über viele Stunden sehr sanft erhitzt wird, sich oben eine feste Fettschicht bildet und diese nach dem Kühlen abgehoben und cremig gerührt wird.
Funktioniert Clotted Cream auch mit H-Sahne oder ultrahocherhitzter Sahne?
Manchmal ja, aber deutlich unzuverlässiger. Für ein gutes Clotted Cream Rezept ist Schlagsahne mit mindestens 32 % Fett, die möglichst nicht ultrahocherhitzt ist, die bessere Wahl. Mit H-Sahne fällt die Kruste oft dünner aus und die Ausbeute kann kleiner sein.
Woran erkenne ich, dass die Clotted Cream fertig gegart ist?
Die Oberfläche ist deutlich verdickt, wirkt zusammenhängend und zeigt goldgelbe bis leicht hellbraune Stellen. Darunter bleibt noch eine flüssigere Schicht. Genau dieser Kontrast ist typisch und wichtig für eine gute, streichfähige Clotted Cream.
Wie lange hält selbst gemachte Clotted Cream?
Gut gekühlt und sauber abgefüllt hält sie meist etwa 3 bis 4 Tage. Verwende immer sauberes Besteck und entsorge sie lieber früher, wenn Geruch, Geschmack oder Oberfläche auffällig wirken.
Was kann ich tun, wenn die Creme körnig oder butterig wird?
Dann wurde sie meist zu kräftig oder zu lange gerührt. Am besten nur ganz kurz glatt rühren. Ist sie schon etwas zu fest, hilft oft ein kleiner Löffel der aufgefangenen Restflüssigkeit, sanft untergerührt. Starkes Schlagen solltest du vermeiden.
Kann ich die flüssige Restschicht komplett ersetzen oder nur weiterverwenden?
Die Restflüssigkeit ist keine vollwertige Clotted Cream, aber viel zu schade zum Wegwerfen. Du kannst sie sehr gut in Scone- oder Pfannkuchenteig, in Waffelteig, Kartoffelpüree oder zum Verfeinern von Suppen und Saucen verwenden.