Cantuccini mit ganzen Mandeln
Cantuccini mit ganzen Mandeln werden mit Butter, Honig und Orange geformt, warm schräg geschnitten und im zweiten Ofengang trocken geröstet.
Zutaten
Reicht für 10 Personen.
- 250 g Weizenmehl Type 405
- 180 g feiner Zucker
- 200 g ganze Mandeln, ungeschält
- 2 Stück Eier Größe M
- 15 g weiche Butter
- 8 g milder Blütenhonig
- 5 g Backpulver
- 3 g feines Salz
- 8 g Vanillezucker
- 1 Stück Bio-Orange
Zubereitung
Du kochst für 10 Personen. Alle Mengen in den Schritten sind bereits angepasst. Das Rezept hat 9 Schritte; die passenden Zutaten stehen direkt im Ablauf.
Teig vorbereiten
Schritt 1: Backfläche belegen und Ofen auf Temperatur bringen
Backpapier oder eine Backmatte auf ein großes Blech legen. Den Ofen rechtzeitig einschalten und auf 180 °C Ober-/Unterhitze beziehungsweise 160 °C Umluft bringen; er muss seine Temperatur erreicht haben, bevor die geformten Stränge hineinkommen.
Schritt 2: Trockene Zutaten mit Orangenschale mischen
Zutaten: 250 g Weizenmehl Type 405 · 180 g feiner Zucker · 5 g Backpulver · 3 g feines Salz · 8 g Vanillezucker · 1 Stück Bio-Orange
Die Bio-Orange unter heißem Wasser abbürsten und trockenreiben. Von der Schale ausschließlich die orangefarbene Außenschicht fein abnehmen; weißes Mesokarp würde bitter schmecken. Mehl, Zucker, Backpulver, Salz, Vanillezucker und Orangenabrieb anschließend in einer großen Schüssel gleichmäßig vermischen.
Schritt 3: Eier, Butter und Honig verbinden
Zutaten: 15 g weiche Butter · 8 g milder Blütenhonig · 2 Stück Eier Größe M
Die weiche Butter mit dem Honig glatt rühren. Die Eier nacheinander einarbeiten, bis sich Butter und Honig fein verteilt haben. Kleine Butterflöckchen sind unproblematisch; große Stücke mit dem Teigschaber am Schüsselrand zerdrücken.
Schritt 4: Festen Teig ohne zusätzliches Mehl binden
Zutaten: 2 Stück Eier Größe M
Die Eiermischung zu den trockenen Zutaten geben. Zunächst mit einem stabilen Teigschaber verrühren, dann den Teig kurz zusammenkneten, bis keine trockenen Mehlnester mehr vorhanden sind. Der Teig soll fest, formbar und leicht klebrig bleiben; kein zusätzliches Mehl einarbeiten.
Nährwerte
Richtwerte pro Person und für das gesamte Rezept.
Eigene Notizen
Häufige Fragen
Warum werden Cantuccini zweimal gebacken?
Der erste Ofengang macht die Stränge schnittfest. Nach dem Schneiden trocknet der zweite Ofengang beide Schnittflächen aus; dadurch entsteht der feste, knusprige Biss, ohne dass die Oberfläche schon beim ersten Backen zu dunkel wird.
Warum brechen meine Cantuccini beim Schneiden?
Sehr heiße Stränge verformen sich, vollständig kalte Stränge splittern leichter. Nach der kurzen Ruhezeit noch warm schneiden, ein scharfes Sägemesser verwenden und ohne starken Druck mit ruhigen Sägebewegungen arbeiten.
Was kann ich tun, wenn die Cantuccini nicht knusprig sind?
Zuerst vollständig auskühlen lassen, denn warm wirken sie noch weicher. Bleibt die Mitte danach nachgiebig, die Scheiben erneut bei niedriger Ofentemperatur kurz von beiden Seiten trocknen und anschließend wieder offen auskühlen lassen.
Wie lange bleiben selbst gebackene Cantuccini haltbar?
Bei trockener Raumtemperatur bleiben sie in einer gut schließenden Dose meist zwei bis drei Wochen in guter Qualität. Entscheidend ist, dass sie vollständig ausgekühlt und trocken verpackt werden; bei Feuchtigkeit, Schimmel oder auffälligem Geruch gehören sie entsorgt.
Kann ich Cantuccini einfrieren?
Ja. Vollständig ausgekühlte Cantuccini luftdicht und möglichst portionsweise einfrieren. Nach dem Auftauen offen auf Raumtemperatur kommen lassen; falls sie Feuchtigkeit gezogen haben, kurz bei niedriger Ofentemperatur nachtrocknen.
Was ist der Unterschied zwischen Biscotti und Cantuccini?
Biscotti ist das italienische Sammelwort für Gebäck. Cantuccini bezeichnet die schmalen, diagonal geschnittenen Mandelkekse, die für ihre trockene, knusprige Textur nochmals geröstet werden. Dieses Rezept erhebt keinen Anspruch auf eine geschützte geografische Kennzeichnung.
Welche Aufgabe haben Butter und Honig im Teig?
Die kleinen Anteile unterstützen Aroma, Bräunung und eine formbare Teigstruktur. Der Teig bleibt dennoch fest genug für kompakte Stränge und trocknet beim zweiten Backen zu der typischen knusprigen Konsistenz aus.
Woran erkenne ich fertig geröstete Cantuccini?
Die Ränder sind gleichmäßig goldfarben, beide Schnittflächen fühlen sich trocken an und die Mitte gibt nur noch wenig nach. Die endgültige Festigkeit zeigt sich erst nach dem vollständigen Auskühlen auf dem Gitter.