Butterkuchen vom Blech mit Mandeln

Die Vollmilch auf 28 bis 30 °C erwärmen. Frische Hefe hineinbröckeln, den für diesen Schritt zugeordneten Zucker zugeben und glatt rühren. Die Mischung 5 Minuten stehen lassen. Einzelne Bläschen sind ein gutes Aktivitätszeichen; bleibt die Mischung völlig reglos, Temperatur und Haltbarkeit der Hefe prüfen.

Mehl, den für diesen Schritt zugeordneten Zucker und Salz in der Rührschüssel mischen. Das Ei zuerst in einer kleinen Schale aufschlagen, auf Schalenreste prüfen und zusammen mit der Hefemilch zugeben. 4 Minuten langsam kneten. Dann die weiche Butter nach und nach einarbeiten. Nach weiteren 6 bis 8 Minuten Knetzeit soll die Oberfläche glatt glänzen und eine dünn ausgezogene Teighaut nicht sofort reißen. Den rohen Mehl-Ei-Teig nicht probieren; Hände, Schale und Geräte nach Eikontakt gründlich reinigen.

Den Teig zu einer glatten Kugel formen und abgedeckt bei etwa 24 bis 26 °C reifen lassen. Nach 75 bis 90 Minuten sollte er annähernd das doppelte Volumen besitzen. Eine leicht eingedrückte Stelle soll langsam und nicht vollständig zurückfedern. Volumen und Druckprobe entscheiden; bei kühlerem Raum braucht die Hefe mehr Zeit.

Eine Fettpfanne mit einem Innenmaß von rund 30 × 40 cm mit Backpapier bedecken. Den Teig daraufgeben und mit den Fingerspitzen behutsam bis an die Ränder drücken und ziehen, ohne die Gärgase vollständig herauszupressen. Zieht er sich stark zusammen, 5 bis 10 Minuten abgedeckt entspannen lassen und erst dann fertig ausformen.

Den geformten Teig abgedeckt weitere 35 bis 45 Minuten gehen lassen, bis die Fläche sichtbar aufgepolstert ist und ein sanfter Fingerdruck nur langsam zurückfedert. Während der letzten 20 Minuten den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Mit leicht angefeuchteten Fingerspitzen in regelmäßigen Abständen tiefe Mulden bis knapp über das Blech drücken, ohne den Teig zu zerreißen. Die kalte Butter in kleinen Stücken in den Mulden verteilen. Den für den Belag zugeordneten Zucker und anschließend die gehobelten Mandeln gleichmäßig über die gesamte Fläche streuen.

Das Blech auf die mittlere Schiene geben und 18 bis 22 Minuten backen. Fertig ist der Kuchen, wenn die Oberfläche gleichmäßig goldgelb, der Rand etwas kräftiger gebräunt und die Mitte elastisch ist. Beim leichten Druck darf kein feuchter roher Teig austreten. Nicht länger backen, sobald diese Merkmale erreicht sind.

Direkt nach dem Herausnehmen die Schlagsahne in einem dünnen Strahl über die gesamte heiße Oberfläche führen. Den Kuchen 10 Minuten auf dem Blech stehen lassen, damit die Flüssigkeit in die Krume einzieht, ohne die Mandel-Zucker-Kruste vollständig aufzuweichen.

Den Kuchen mithilfe des Backpapiers vorsichtig auf ein Abkühlgitter ziehen und mindestens 30 Minuten auskühlen lassen. Für 20 gleichmäßige Stücke zuerst in fünf Streifen und anschließend jeden Streifen in vier Stücke schneiden. Lauwarm ist die Krume besonders weich; vollständig ausgekühlt werden die Schnittkanten sauberer.