Blätterteig-Stangen mit Nutella

Den Backofen frühzeitig auf 200 °C Ober-/Unterhitze beziehungsweise 180 °C Umluft heizen. Erst weiterarbeiten, wenn die Zieltemperatur erreicht ist. Das kalte Blech mit intaktem Teigpapier oder neuem Backpapier auslegen und auf der Arbeitsfläche stehen lassen; es kommt zusammen mit den geformten Stangen in den Ofen. Den Blätterteig währenddessen gekühlt aufbewahren.

Nutella in einer fettfreien Schüssel langsam verrühren, bis die Creme gleichmäßig und ohne feste Schlieren vom Spatel läuft. Nicht erhitzen oder schmelzen. Ist sie direkt aus dem Vorrat zu fest, nur kurz bei Raumtemperatur stehen lassen und erneut prüfen; sie darf weder warm noch dünnflüssig werden.

Den Blätterteig erst jetzt ausrollen und mit einer langen Kante zur Arbeitsfläche ausrichten. Die untere Längshälfte dünn und lückenlos mit der streichfähigen Nutella bestreichen; an den Außenkanten etwa einen Zentimeter frei lassen. Mehrfaches Nachstreichen vermeiden, damit der Teig kalt bleibt und die Füllung nicht an die Schnittkanten gedrückt wird.

Die obere Längshälfte über die bestrichene Hälfte legen und lange Kante auf lange Kante ausrichten. Die Fläche nur mit den Fingerspitzen sanft fixieren. Nicht ausrollen oder festpressen: Die Teiglagen sollen verbunden bleiben, ohne dass Nutella seitlich austritt oder die Ränder verklebt.

Das gefaltete Teigpaket quer zur langen Kante in ungefähr zwei Zentimeter breite Streifen schneiden. Ein langes, scharfes Messer oder einen Pizzaroller in einer geraden Bewegung führen und nicht sägen. Nutella an einer Schnittkante mit der Messerspitze abnehmen, statt sie über die Teiglagen zu verstreichen.

Jeden Streifen an den Enden greifen und mehrfach gegeneinander drehen, bis eine gleichmäßige Spirale entsteht. Dabei weder ziehen noch quetschen. Die geformten Stangen mit Abstand auf das vorbereitete kalte Blech setzen; alle offenen Schnittkanten sollen frei liegen und dürfen nicht unter die Stangen geklappt sein.

Das Blech für 10 Minuten in den Kühlschrank stellen. Danach soll der Teig an den Rändern fest wirken und beim leichten Berühren nicht schmieren. Weiche Stangen weiter kühlen, bis die Spiralen ihre Form halten. Erst anschließend wird das Blech in den vollständig vorgeheizten Ofen geschoben.

Das Blech auf der mittleren Schiene einschieben und die Stangen 12 bis 15 Minuten backen. Fertig sind sie, wenn die Teiglagen deutlich aufgegangen, an den Rändern goldbraun und in den Drehungen trocken statt teigig sind. Ausgetretene Nutella darf glänzen, aber nicht schwarz oder rauchig werden.