Arme Ritter aus der Pfanne mit Zimt und Zucker
Altbackenes Kastenweißbrot saugt Eiermilch auf und brät in Butterschmalz goldbraun. Zimtzucker gibt den Abschluss.
Mittlere Hitze und die Kernprüfung halten die Ränder leicht knusprig, während das Innere weich und vollständig gestockt bleibt und nicht nässt.
12 min
1 min
16 min
Zutaten
Eiermilch
Brot
Zum Ausbacken
Zum Servieren
Rezeptanleitung
Schritt für Schritt Ansicht
- 1
Eiermilch ohne Eiweißstränge verquirlen
Zutaten für diesen Schritt
Die Eier einzeln in einer kleinen Schale aufschlagen und erst nach der Sicht- und Geruchsprüfung in eine breite Schüssel geben. Milch, den für die Eiermilch vorgesehenen Zucker, Vanillezucker und Salz zufügen. Mit dem Schneebesen ungefähr 45 Sekunden kräftig rühren, bis Eigelb und Eiweiß vollständig verbunden sind und am Schneebesen keine langen Eiweißstränge mehr hängen. Danach Hände, Schale und berührte Arbeitsfläche reinigen.
- 2
Feinen Zimtzucker gleichmäßig mischen
Zutaten für diesen Schritt
Den übrigen Zucker mit dem Zimt in einer kleinen Schale verrühren. Mit dem Löffel über den Boden streichen, bis keine dunklen Zimtnester mehr sichtbar sind. Die Mischung bis zum Bestreuen trocken beiseitestellen.
- 3
Brot vollständig mit Eiermilch durchziehen lassen
Zutaten für diesen Schritt
Jede Brotscheibe auf Schimmel prüfen und bei einem verdächtigen Fleck das gesamte Brot entsorgen. Die einwandfreien Scheiben in einer Lage auf zwei flache Formen verteilen und die Eiermilch gleichmäßig darübergießen. Nach ungefähr 2 Minuten vorsichtig mit einem breiten Wender drehen. Weitere 2 bis 4 Minuten ziehen lassen und zwischendurch erneut wenden, bis keine freie Flüssigkeit mehr in den Formen steht. Die Scheiben müssen durchfeuchtet und biegsam sein, beim Anheben aber als Ganzes halten.
- 4
Erste Hälfte bei mittlerer Hitze goldbraun braten
Zutaten für diesen Schritt
Eine beschichtete Pfanne mit ausreichend Platz für die halbe Brotmenge 2 Minuten bei mittlerer Einstellung vorheizen. Die Hälfte des Butterschmalzes darin schmelzen und durch Schwenken über den Pfannenboden verteilen; es soll klar glänzen, aber nicht rauchen. Die erste Hälfte der getränkten Scheiben nebeneinander einlegen. Die erste Seite garen, bis sie zusammenhängend goldbraun ist und sich leicht vom Boden löst; je nach Pfanne dauert das 3 bis 4 Minuten. Erst dann wenden und die zweite Seite bis zum gleichen Farbton braten.
- 5
Garung prüfen und zweite Hälfte ausbacken
Zutaten für diesen Schritt
Die dickste Scheibe der ersten Charge im Zentrum prüfen: Sie darf beim leichten Druck keine flüssige Eiermilch abgeben und muss mindestens 70 °C für 2 Minuten halten. Falls der Wert niedriger ist, die Hitze etwas reduzieren und beide Seiten weitergaren, ohne die Oberfläche zu verbrennen. Die fertigen Scheiben auf ein Gitter setzen. Das übrige Butterschmalz in der Pfanne verteilen und die zweite Hälfte auf dieselbe Weise braten und prüfen.
- 6
Kurz abdampfen und vollständig mit Zimtzucker bestreuen
Alle gebratenen Scheiben 1 Minute einzeln auf dem Gitter abdampfen lassen. Den vorbereiteten Zimtzucker gleichmäßig auf Ober- und Unterseiten verteilen, solange die Oberfläche noch warm und leicht fettglänzend ist. Nicht stapeln, damit die Ränder trocken bleiben.
- 7
Arme Ritter warm und ohne rohe Mitte servieren
Zutaten für diesen Schritt
Die Armen Ritter unmittelbar nach der Garprüfung servieren. Die Oberfläche soll gleichmäßig goldbraun sein, die Ränder leicht knuspern und das Innere weich, aber vollständig gestockt sein.
Nährwerte nicht verfügbar
Ein nicht gewogener Anteil des Butterschmalzes bleibt nach beiden Chargen in der Pfanne. Ohne Vorher-/Nachher-Wägung darf die tatsächlich verzehrte Fettmenge nicht geschätzt werden.
Mehr zum Rezept
Variation süß: Rosinen oder fein geriebene Zitrusschale in die Mischung geben. Variation fruchtig: Apfelscheiben in der Pfanne kurz anrösten und zusammen servieren. Variation schlicht: Nur mit etwas Zucker bestreuen.
FAQ
Häufige Fragen
Gleichmäßig geschnittenes, trocken gewordenes Kastenweißbrot nimmt die Eiermilch kontrolliert auf und bleibt beim Wenden stabil. Sehr frisches Brot wird schneller weich. Sobald auch nur eine Stelle schimmelig oder auffällig riecht, muss das gesamte Brot entsorgt werden.
In der Form darf keine freie Eiermilch mehr stehen. Die Scheiben sind bis zur Mitte feucht und lassen sich leicht biegen, bleiben auf dem breiten Wender jedoch geschlossen. Zerreißen sie schon beim Anheben, waren sie zu frisch, zu dünn oder zu lange eingeweicht.
Dann war die Pfanne zu heiß. Bei mittlerer Einstellung bräunt die Oberfläche langsamer, während die Eiermilch im Inneren stockt. Entscheidend ist die Kernprüfung: mindestens 70 °C für 2 Minuten und beim leichten Druck keine austretende rohe Eiermilch.
Eine kalte oder überfüllte Pfanne senkt die Temperatur zu stark. Das Butterschmalz muss klar glänzen, bevor die Scheiben hineinkommen, und zwischen ihnen muss Platz bleiben. Erst wenden, wenn die Unterseite zusammenhängend gebräunt ist und sich leicht löst.
Butterschmalz enthält kaum Wasser und Milcheiweiß. Dadurch bräunt es bei der nötigen Pfannentemperatur gleichmäßiger und verbrennt weniger schnell als normale Butter, behält aber ein passendes Butteraroma.
Die Grundtechnik ist verwandt. Dieses Rezept folgt der deutschen Resteküche: altbackenes Kastenweißbrot, vollständig aufgesogene Eiermilch, Pfannenbräunung und Zimtzucker. Ahornsirup oder üppige Frühstückstoppings gehören bewusst nicht zur verpflichtenden Zutatenliste.
Reste einzeln auf einem Gitter zügig abkühlen lassen und innerhalb von 2 Stunden abgedeckt bei höchstens 5 °C lagern. Innerhalb von 2 Tagen verbrauchen. Beim einmaligen Wiedererwärmen muss die Mitte erneut mindestens 70 °C für 2 Minuten erreichen.