Arme Ritter klassisch in der Pfanne
Dieses Arme-Ritter-Rezept macht altbackenes Brot in wenigen Minuten zum goldbraunen Frühstücksklassiker – außen leicht knusprig, innen weich und angenehm vanillig.
Arme Ritter sind perfekt, wenn du altbackenes Brot lecker verwerten willst und trotzdem etwas richtig Gemütliches auf dem Teller haben möchtest. Für dieses klassische Arme-Ritter-Rezept werden Brotscheiben kurz in süße Eiermilch getunkt und in der Pfanne goldbraun ausgebacken. So bleiben sie innen saftig, außen bekommen sie schöne Röstaromen. Mit Zimt, Puderzucker, Beeren und etwas Ahornsirup passen sie wunderbar zum Frühstück, Brunch oder als schnelles süßes Dessert.
Nährwerte
Kalorien
448.9 kcal
pro Portion
1795.6 kcal
gesamt aktuell (4 Portionen)
Kohlenhydrate
61.2 g
pro Portion
244.7 g
gesamt aktuell (4 Portionen)
Protein
11.9 g
pro Portion
47.8 g
gesamt aktuell (4 Portionen)
Fett
17 g
pro Portion
68.1 g
gesamt aktuell (4 Portionen)
Zutaten
Eiermilch
Brot
Zum Ausbacken
Zum Servieren
Rezeptanleitung
Schritt für Schritt Ansicht
- 1
Eiermilch anrühren
Zutaten für diesen Schritt
Vollmilch, Eier, Zucker, Vanillezucker und Salz in einer Schüssel gründlich verquirlen, bis sich Zucker und Vanillezucker weitgehend gelöst haben und eine gleichmäßige Eiermilch entstanden ist.
Notiz
Ein Schneebesen ist ideal, damit Eiweiß und Eigelb sich sauber verbinden.
- 2
Brotscheiben kurz eintunken
Zutaten für diesen Schritt
Die Eiermilch in eine flache Form gießen. Die 8 Brotscheiben nacheinander hineinlegen und pro Seite etwa 10 bis 15 Sekunden einweichen. Sehr trockenes Brot darf etwas länger ziehen, sollte aber nicht komplett durchweichen. Die Scheiben nur so weit tränken, dass sie sich noch gut anheben lassen.
Notiz
Nicht alle Scheiben lange in der Flüssigkeit liegen lassen, sonst werden sie schnell matschig.
- 3
Erste Hälfte goldbraun braten
Zutaten für diesen Schritt
Eine große Pfanne auf mittlere Hitze erhitzen. 15 g Butter und 7,5 ml Rapsöl hineingeben. Sobald die Butter geschmolzen ist, 4 eingeweichte Brotscheiben in die Pfanne legen und 2 bis 3 Minuten pro Seite braten, bis sie außen goldbraun und leicht knusprig sind.
Notiz
Die Pfanne nicht zu heiß werden lassen, damit die Eiermilch nicht verbrennt, bevor das Brot innen warm ist.
- 4
Zweite Hälfte fertig ausbacken
Zutaten für diesen Schritt
Die ersten Arme Ritter kurz warmhalten. Dann die restlichen 15 g Butter und 7,5 ml Rapsöl in die Pfanne geben und die übrigen 4 Brotscheiben genauso 2 bis 3 Minuten pro Seite goldbraun ausbacken.
Notiz
Falls die Pfanne zwischendurch zu dunkel wird, kurz auswischen und frisches Fett verwenden.
- 5
Mit Zimt und Toppings servieren
Zutaten für diesen Schritt
Zimt und Puderzucker mischen und die warmen Arme Ritter damit bestäuben. Mit gemischten Beeren anrichten und nach Geschmack Ahornsirup darübergeben oder separat dazustellen.
Notiz
Am besten direkt heiß servieren, dann ist der Kontrast aus knuspriger Oberfläche und weicher Mitte am schönsten.
Anmerkung
Am besten klappt das Rezept mit leicht trockenem Toastbrot, Weißbrot, Brioche oder Hefezopf. Die Scheiben nur kurz eintunken und in zwei Chargen braten, damit sie nicht zerfallen und gleichmäßig goldbraun werden.
Mehr zum Rezept
Variation süß: Rosinen oder fein geriebene Zitrusschale in die Mischung geben. Variation fruchtig: Apfelscheiben in der Pfanne kurz anrösten und zusammen servieren. Variation schlicht: Nur mit etwas Zucker bestreuen.
FAQ
Häufige Fragen
Am besten klappt leicht trockenes Toastbrot, Weißbrot, Brioche oder Hefezopf. Altbackenes Brot nimmt die Eiermilch gut auf, ohne sofort zu zerfallen.
Sehr ähnlich sind beide auf jeden Fall. Im Deutschen meint Arme Ritter meist die klassische Resteverwertung mit älterem Brot und süßen Toppings, während French Toast oft breiter als Frühstücksgericht verstanden wird.
Meist liegt es an zu langem Einweichen oder zu niedriger Hitze. Die Scheiben nur kurz tränken und in einer gut vorgeheizten Pfanne bei mittlerer Hitze ausbacken.
Ja, ein ungesüßter Pflanzendrink funktioniert ebenfalls. Geschmack und Bräunung ändern sich leicht, die Zubereitung bleibt aber unkompliziert.
Eine Mischung aus Butter und neutralem Öl hilft sehr gut. Außerdem die Pfanne nicht überfüllen und die Scheiben erst wenden, wenn die Unterseite wirklich goldbraun ist.
Frisch schmecken sie am besten. Reste kannst du abgekühlt luftdicht im Kühlschrank lagern und am nächsten Tag kurz in der Pfanne oder im Ofen wieder aufwärmen.