Apfelkuchen vom Blech mit Rührteig
Dicht belegter Apfelkuchen vom Blech: Rührteig, dünne Apfelspalten, Zimt und Aprikosenglasur.
Butter und Zucker werden hell aufgeschlagen, die Äpfel dünn geschnitten und überlappend aufgelegt. Die Stäbchenprobe zwischen den Früchten verhindert eine feuchte Mitte.
- Gesamtzeit
- 2 h 5 min
- Schwierigkeit
- Einfach
- Vorbereiten
- 25 min
- Ruhen
- 1 h
- Kochen
- 40 min
Zutaten
Ergibt 20 Stücke · Pro Person: 1 Stück Apfelkuchen
So gelingt das Rezept
Für 20 Personen bereitest du insgesamt 20 Stücke zu. Pro Person: 1 Stück Apfelkuchen. Alle Mengen in den Schritten sind bereits angepasst.
- 1
Ofen vorheizen und Universalblech auslegen
Den Rost auf der mittleren Schiene einschieben. Den Backofen bei Ober-/Unterhitze auf 180 °C einstellen; bei Umluft genügen 160 °C. Backpapier auf dem tiefen 30 × 40-cm-Blech befestigen und bis an den erhöhten Rand führen. Die Zutaten abwiegen und bereitstellen, damit der Rührteig anschließend ohne Pause verarbeitet werden kann.
- 2
Äpfel schälen und in Spalten schneiden
Zutaten für diesen Schritt
Die Äpfel schälen, vierteln und die Kerngehäuse entfernen. Jedes Viertel in etwa 5 mm dünne Spalten schneiden. Die Spalten direkt mit Zitronensaft und Zimt mischen und bis zum Belegen beiseitestellen.
Notiz
Dünne Spalten garen gleichmäßiger und lassen sich dichter auf dem Teig verteilen.
- 3
Butter, Zucker und Vanillezucker cremig schlagen
Zutaten für diesen Schritt
Die zimmerwarme Butter mit Zucker und Vanillezucker 4 Minuten auf mittlerer bis hoher Stufe schlagen. Zwischendurch den Schüsselrand abstreifen. Fertig ist die Masse, wenn sie deutlich heller, luftig und ohne sichtbare Butterstücke ist.
Notiz
Die Butter sollte weich sein, aber nicht flüssig.
- 4
Eier einzeln unterrühren
Zutaten für diesen Schritt
Die Eier einzeln einarbeiten. Jedes Ei zunächst auf niedriger Stufe einrühren und erst das nächste zugeben, wenn keine flüssigen Schlieren mehr sichtbar sind. Beginnt die Masse körnig zu werden, nicht länger aufschlagen; direkt mit dem nächsten Schritt fortfahren.
Notiz
Zimmerwarme Eier verbinden sich am zuverlässigsten mit der Buttermasse.
- 5
Rührteig mit Mehl und Milch vollenden
Zutaten für diesen Schritt
Weizenmehl, Backpulver und Salz gleichmäßig mischen. Ein Drittel davon kurz unter die Butter-Ei-Masse rühren, dann die Hälfte der Milch. Diese Folge wiederholen und mit dem übrigen Mehl abschließen. Auf niedriger Stufe nur bis zu einem homogenen Teig arbeiten; sofort stoppen, sobald der letzte trockene Mehlrest eingearbeitet ist.
- 6
Teig gleichmäßig aufs Blech streichen
Den Teig auf dem vorbereiteten Blech verteilen und mit einem Teigschaber gleichmäßig bis in die Ecken streichen. Die Schicht soll überall annähernd gleich dick sein; größere Vertiefungen glattziehen.
Notiz
Der Teig ist eher dick und lässt sich mit einem Teigschaber leichter verteilen.
- 7
Äpfel auflegen und mit braunem Zucker bestreuen
Zutaten für diesen Schritt
Verteile die vorbereiteten Apfelspalten dicht und leicht überlappend auf dem Teig und drücke sie nur sanft an. Streue den braunen Zucker gleichmäßig darüber, damit die Oberfläche beim Backen etwas karamellisiert. Belege das Blech möglichst gleichmäßig, damit der Kuchen überall saftig bleibt.
Notiz
Je dichter die Äpfel liegen, desto saftiger wirkt der fertige Kuchen.
- 8
Apfelkuchen backen
Den Kuchen auf mittlerer Schiene backen. Nach 35 Minuten erstmals prüfen: Der Rand soll goldbraun sein und ein Holzstäbchen muss zwischen den Apfelspalten ohne rohen Teig herauskommen. Falls nötig bis zu 5 Minuten weiterbacken. Bräunt die Oberfläche vorher stark, locker mit Backpapier abdecken. Anschließend 10 Minuten auf dem Blech stehen lassen.
Notiz
Sehr saftige Äpfel können die Backzeit um etwa 5 Minuten verlängern.
- 9
Aprikosenglasur erwärmen
Zutaten für diesen Schritt
Aprikosenkonfitüre und Wasser bei kleiner Hitze unter Rühren erwärmen, bis die Mischung glatt und dünn streichfähig ist. Enthält die Konfitüre noch grobe Stücke, die warme Glasur durch ein feines Sieb streichen.
Notiz
Für diesen Kuchen reicht eine dünne Glasurschicht völlig aus.
- 10
Kuchen glasieren und abkühlen lassen
Bestreiche den noch leicht warmen Kuchen dünn und gleichmäßig mit der Aprikosenglasur. Lasse ihn danach mindestens 45 Minuten auskühlen, damit die Oberfläche anzieht und sich der Blechkuchen später sauber schneiden lässt.
Nährwerte
Die Werte sind aus den hinterlegten Zutaten berechnet.
Berechnungsgrundlage pro Person: 1 Stück Apfelkuchen. Angezeigt werden die Werte pro Person und für das gesamte Rezept (20 Stücke).
Kalorien
283.2 kcal
pro Person
5664.1 kcal
gesamtes Rezept (20 Stücke)
Kohlenhydrate
39.9 g
pro Person
798.3 g
gesamtes Rezept (20 Stücke)
Protein
3.94 g
pro Person
78.7 g
gesamtes Rezept (20 Stücke)
Fett
11.8 g
pro Person
235.7 g
gesamtes Rezept (20 Stücke)
Ballaststoffe
2.43 g
pro Person
48.6 g
gesamtes Rezept (20 Stücke)
Zucker
24.4 g
pro Person
487.7 g
gesamtes Rezept (20 Stücke)
Salz
0.39 g
pro Person
7.8 g
gesamtes Rezept (20 Stücke)
Anmerkung
Die Teigmenge benötigt ungefähr 1.200 cm² Backfläche mit erhöhtem Rand; das entspricht typischerweise 30 × 40 cm. Säuerliche, backfeste Äpfel ergeben einen klaren Fruchtgeschmack und behalten beim Backen Struktur. Sammelt sich nach dem Würzen viel Saft, die Spalten kurz abtropfen lassen. Butter, Eier und Milch müssen vor dem Rühren zimmerwarm sein. Nach dem Erkalten abdecken und bis zum folgenden Tag an einem höchstens 20 °C warmen Ort aufbewahren. Für längere Lagerung in einen Kühlschrank mit maximal 5 °C stellen und bis zum Ende des dritten Tages verbrauchen.
Mehr zum Rezept
Variationen: Für mehr Crunch gehackte Mandeln über den Belag streuen oder den Kuchen mit Streuseln ergänzen. Wer es frischer mag, kann etwas Zitronenabrieb in den Teig geben. Aufbewahrung: Gut abgedeckt bleibt der Kuchen saftig; im Kühlschrank hält er länger, sollte aber vor dem Servieren temperieren. Einfrieren: In Stücke schneiden, gut verpacken und bei Bedarf langsam auftauen lassen.
Häufige Fragen
Am besten passen säuerliche, backfeste Sorten wie Boskoop, Elstar oder Braeburn. Sie bringen Frische in den Kuchen und behalten beim Backen noch etwas Struktur.
Die Menge passt zu einem tiefen Blech mit ungefähr 30 × 40 cm Innenmaß. Bei weniger Fläche wird die Teigschicht höher; dann erst nach verlängerter Backzeit anhand der Stäbchenprobe entscheiden.
Häufig sind ein kleineres Blech, zu dicke Apfelspalten oder zu kurze Backzeit die Ursache. Achte auf dünne Spalten und prüfe den Teig am Ende mit der Stäbchenprobe an einer Stelle ohne viel Frucht.
Du kannst ihn einen Tag vor dem Servieren zubereiten. Erst vollständig erkalten lassen, anschließend dicht abdecken und entsprechend der angegebenen Temperatur lagern. So bleibt die Glasur unbeschädigt und der Anschnitt sauber.
Die Aprikosenglasur gibt dem Blechkuchen Glanz, hält die Apfeloberfläche saftiger und schützt die Früchte vor dem Austrocknen. Sie wird dünn aufgetragen und soll den Apfelgeschmack nicht überdecken.
Nach dem Erkalten dicht abdecken. Bis zum folgenden Tag darf der Kuchen an einem Ort mit maximal 20 °C stehen. Für längere Aufbewahrung in den Kühlschrank stellen; dort höchstens 5 °C einhalten und bis zum Ende des dritten Tages aufbrauchen.
Ja. Die Stücke einzeln verpacken und möglichst früh einfrieren. Für gute Qualität innerhalb von drei Monaten auftauen; dafür die Verpackung öffnen und die Portionen bei Raumtemperatur stehen lassen.