Apfelkuchen vom Blech mit lockerem Rührteig

Heize den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze oder 160 °C Umluft vor. Lege ein tiefes Backblech oder Universalblech von etwa 30 x 40 cm mit Backpapier aus. Stelle alle Zutaten bereit, damit du den Teig später ohne Unterbrechung rühren kannst.

Schäle die Äpfel, viertle sie und entferne die Kerngehäuse. Schneide die Viertel in gleichmäßige Spalten und mische sie direkt mit Zitronensaft und Zimt, damit sie nicht braun werden und später gleichmäßig auf dem Teig liegen.

Schlage die weiche Butter mit Zucker und Vanillezucker in einer großen Schüssel 3 bis 5 Minuten hell und cremig auf. So kommt Luft in den Teig und der Kuchen wird lockerer. Streife zwischendurch den Schüsselrand ab, damit sich alles gleichmäßig verbindet.

Gib die Eier nacheinander zur Buttermasse und rühre jedes Ei erst vollständig unter, bevor das nächste dazukommt. So bleibt die Masse glatt und bindet sauber. Falls sie zwischendurch leicht grisselig wirkt, rühre einfach kurz weiter.

Mische Weizenmehl, Backpulver und Salz in einer Schüssel. Rühre die Mehlmischung abwechselnd mit der Milch kurz unter die Butter-Ei-Masse. Stoppe, sobald ein glatter Teig ohne sichtbare Mehlnester entstanden ist, damit der Kuchen locker bleibt.

Verteile den Teig auf dem vorbereiteten Blech und streiche ihn gleichmäßig bis in die Ecken. Die Oberfläche muss nicht perfekt glatt sein, sollte aber überall ähnlich dick sein, damit der Kuchen gleichmäßig backt. Klopfe das Blech einmal leicht auf die Arbeitsfläche, damit größere Luftblasen entweichen.

Verteile die vorbereiteten Apfelspalten dicht und leicht überlappend auf dem Teig und drücke sie nur sanft an. Streue den braunen Zucker gleichmäßig darüber, damit die Oberfläche beim Backen etwas karamellisiert. Belege das Blech möglichst gleichmäßig, damit der Kuchen überall saftig bleibt.

Backe den Kuchen auf mittlerer Schiene 35 bis 40 Minuten, bis der Rand goldbraun ist und der Teig zwischen den Äpfeln durchgebacken wirkt. Prüfe zum Ende hin mit einem Holzstäbchen an einer Stelle ohne viel Frucht, ob noch roher Teig haften bleibt. Wenn der Kuchen zu schnell Farbe annimmt, decke ihn die letzten Minuten locker mit Backpapier ab und lasse ihn danach etwa 10 Minuten auf dem Blech stehen.

Erwärme Aprikosenkonfitüre und Wasser bei kleiner Hitze, bis die Glasur glatt und streichfähig ist. Streiche sie bei Bedarf durch ein feines Sieb, damit sie sich später dünn und gleichmäßig auf dem Kuchen verteilen lässt.