Windbeuteltorte mit Mandarinen nach Landfrauen-Art

Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Boden einer Springform mit 26 cm Durchmesser mit Backpapier auslegen; den Rand nicht fetten, damit der Biskuit beim Backen gut hochgehen kann. Die Mandarinen in ein Sieb geben, gut abtropfen lassen und dabei 250 ml Saft auffangen. Den Saft für den Guss beiseitestellen.

Eier, Zucker, Vanillezucker und Salz 5 bis 7 Minuten mit dem Handmixer aufschlagen, bis die Masse hell, dicklich und deutlich mehr Volumen hat.

Weizenmehl, Speisestärke und Backpulver mischen und über die Eiermasse sieben. Alles mit einem Teigschaber nur so lange locker unterheben, bis keine trockenen Stellen mehr zu sehen sind. Zum Schluss das Wasser kurz und vorsichtig unterziehen. Nicht kräftig rühren, sonst verliert der Teig Volumen.

Den Teig sofort in die vorbereitete Form füllen und glattstreichen. Auf mittlerer Schiene 18 bis 22 Minuten backen, bis der Boden goldgelb ist und auf leichten Fingerdruck elastisch zurückfedert. In den ersten 15 Minuten die Ofentür nicht öffnen. Den Biskuit herausnehmen, kurz in der Form abkühlen lassen, dann vorsichtig vom Rand lösen, auf ein Gitter stürzen, das Backpapier abziehen und vollständig auskühlen lassen.

Die gut gekühlte Schlagsahne mit Sahnesteif und Vanillezucker steif schlagen. In einer zweiten Schüssel Schmand mit Zucker glatt rühren. Die geschlagene Sahne in 2 Portionen vorsichtig unter den Schmand heben, bis eine glatte, stabile und gut streichfähige Creme entsteht.

Den ausgekühlten Biskuit auf eine Tortenplatte setzen und den gereinigten Springformrand oder einen Tortenring eng darumlegen. Die Aprikosenkonfitüre leicht erwärmen, glatt rühren und den Boden dünn damit bestreichen. Das schützt vor Durchweichen und gibt später einen sauberen Anschnitt.

Etwas mehr als die Hälfte der Creme auf dem Boden verteilen. Die Mini-Windbeutel dicht an dicht daraufsetzen. Die übrige Creme darüber und dazwischen verstreichen, sodass die Windbeutel leicht eingebettet sind und eine möglichst ebene Oberfläche entsteht. Die gut abgetropften Mandarinen gleichmäßig darauf verteilen.

Tortenguss und Zucker in einem kleinen Topf mischen. Zuerst den aufgefangenen Mandarinensaft, dann das Wasser glatt einrühren. Alles unter Rühren aufkochen, bis der Guss klar wird und leicht bindet. Den Guss 30 bis 60 Sekunden abkühlen lassen, damit er nicht sofort in die Creme einsinkt.