Südindisches Chicken Curry mit Kokosmilch

Wasche Koriandergrün und Curryblätter unter kaltem Trinkwasser und trockne beides sorgfältig. Hacke das Koriandergrün grob. Schneide die Zwiebeln in feine Würfel, hacke den Knoblauch und reibe den Ingwer. Schüttle die ungeöffnete Kokosmilch, öffne sie zusammen mit den Tomaten und stelle alle Saucenzutaten bereit. Räume die verzehrfertigen Zutaten anschließend aus dem Arbeitsbereich für das rohe Hähnchen.

Wasche das Hähnchen nicht. Schneide es auf einem eigenen Brett in etwa 3 cm große Stücke und gib es direkt in eine verschließbare Schüssel. Vermenge es mit Zitronensaft, Salz, Kurkuma, Kreuzkümmel, Paprikapulver, Chilipulver, Knoblauch, Ingwer und Kokosöl. Verschließe die Schüssel und mariniere das Fleisch 30 Minuten auf der untersten Kühlschrankebene. Säubere danach alle berührten Arbeitsgeräte, Hände und Flächen mit besonderer Sorgfalt; beziehe auch Spüle und Armaturen ein.

Lass eine große Pfanne bei mittlerer bis hoher Stufe ungefähr 2 Minuten vorheizen und gib das Kokosöl hinein. Brate das marinierte Hähnchen portionsweise jeweils 2–3 Minuten in nur einer Lage an. Wende die Stücke erst, wenn sie sich lösen und goldbraune Stellen zeigen; innen dürfen sie noch roh sein. Lege jede Portion auf einen sauberen Teller, nicht zurück in die Marinadeschüssel. Entsorge verbliebene rohe Marinade.

Reduziere die Pfanne auf mittlere Hitze und erhitze das Kokosöl. Gib die Curryblätter hinein und röste sie etwa 30 Sekunden, bis sie duften. Füge die Zwiebeln hinzu und brate sie 8–10 Minuten unter regelmäßigem Rühren, bis sie weich und an den Rändern goldbraun sind. Röste Knoblauch und Ingwer etwa 1 Minute mit, ohne sie dunkel werden zu lassen.

Streue gemahlenen Koriander, Kreuzkümmel, Garam Masala und Chilipulver in die Pfanne und röste sie 30–45 Sekunden unter Rühren. Gib Tomaten und Wasser dazu, löse den Bratensatz vom Pfannenboden und bringe alles zum leichten Köcheln. Reduziere die Basis etwa 5 Minuten, bis sie sichtbar eindickt und nicht mehr roh nach Tomate riecht.

Rühre Kokosmilch, Salz und Zucker ein. Lass die Sauce bei niedriger Hitze 8–10 Minuten offen sanft köcheln; sie soll nur leise blubbern und nicht sprudelnd kochen. Rühre dabei immer wieder bis auf den Pfannenboden. Beende das Reduzieren, sobald die Flüssigkeit am Löffel haftet und die Bahn des Löffels auf dem Boden nicht sofort zusammenläuft.

Gib das angeröstete Hähnchen samt ausgetretenem Saft in die Sauce. Gare es bei niedriger Hitze 6–8 Minuten sanft fertig und rühre mehrmals um. Prüfe das dickste Stück mit einem gereinigten Thermometer: Der Sicherheitsendpunkt ist erst erfüllt, wenn die Anzeige dort 2 Minuten lang bei mindestens 70 °C bleibt. Säubere das Thermometer nach der Messung erneut.