Plany Rezeptdruck
Südindisches Chicken Curry mit Kokosmilch
Goldbraun gekochte Zwiebeln geben der Sauce Tiefe, Tomaten, Kokosmilch und warme Gewürze machen sie cremig und aromatisch. Das Hähnchen gart erst am Ende sanft fertig, damit es saftig bleibt.
Nährwerte
Richtwerte pro Portion und für das gesamte Rezept.
Zutatenübersicht
Für 4 Portionen.
Marinade
- 800 g Hähnchenbrustfilet, in 3–4 cm große Stücke geschnitten
- 20 ml Zitronensaft
- 4 g Salz
- 4 g Kurkuma (gemahlen)
- 4 g Kreuzkümmel (gemahlen)
- 6 g Paprikapulver (edelsüß)
- 2 g Chilipulver
- 10 g Knoblauch, fein gerieben oder sehr fein gehackt
- 10 g Ingwer, fein gerieben oder sehr fein gehackt
Marinade & Sauce
- 30 ml neutrales Pflanzenöl, zum Marinieren und Braten
Sauce
- 300 g Zwiebeln, fein gewürfelt
- 10 g Knoblauch, fein gehackt
- 10 g Ingwer, fein gehackt
- 400 g Stückige Tomaten (Konserve)
- 400 ml Kokosmilch
- 6 g Koriander (gemahlen)
- 3 g Kreuzkümmel (gemahlen)
- 6 g Garam Masala
- 1 g Chilipulver
- 4 g Salz
- 4 g Zucker
- 100 ml Wasser, für die Konsistenz; optional
Zum Fertigstellen
- 10 g Koriandergrün, grob gehackt
- 2 g Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
- 10 ml Zitronensaft
Zubereitung
7 Schritte, mit den passenden Zutaten direkt im Ablauf.
Marinieren & vorbereiten
Hähnchen marinieren
Zutaten: 800 g Hähnchenbrustfilet · 20 ml Zitronensaft · 4 g Salz · 4 g Kurkuma (gemahlen) · 4 g Kreuzkümmel (gemahlen) · 6 g Paprikapulver (edelsüß) · 2 g Chilipulver · 10 g Knoblauch · 10 g Ingwer · 10 ml neutrales Pflanzenöl
Hähnchenbrustfilet mit Zitronensaft, Salz, den Gewürzen, Knoblauch, Ingwer und Pflanzenöl gründlich vermengen. Die Stücke sollen rundum gleichmäßig überzogen sein. Abdecken und 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen.
Notiz: Wenn du wenig Zeit hast, reichen 15 Minuten, aromatischer wird es aber nach 30 Minuten.
Zutaten für die Sauce vorbereiten
Zutaten: Zwiebeln · Knoblauch · Ingwer · Stückige Tomaten (Konserve) · Kokosmilch
Zwiebeln fein würfeln, Knoblauch und Ingwer für die Sauce fein hacken und die Gewürze abmessen. Kokosmilch kräftig schütteln, damit sich Fett und Flüssigkeit verbinden, und die stückigen Tomaten öffnen. Alles griffbereit stellen, weil die Gewürze später nur kurz rösten dürfen.
Notiz: Je feiner Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer geschnitten sind, desto gleichmäßiger bindet die Sauce.
Curry kochen
Hähnchen kräftig anbraten
Zutaten: 10 ml neutrales Pflanzenöl · Hähnchenbrustfilet
Eine große Pfanne oder einen breiten Topf kräftig erhitzen. Pflanzenöl hineingeben und das marinierte Hähnchen portionsweise bei mittlerer bis hoher Hitze jeweils 2 bis 3 Minuten anbraten, bis die Stücke außen Farbe bekommen. Das Fleisch muss innen noch nicht durch sein. Herausnehmen und samt austretendem Saft zur Seite stellen.
Notiz: Die Pfanne nicht überfüllen, sonst kocht das Fleisch nur und bräunt nicht.
Zwiebelbasis goldbraun kochen
Zutaten: 10 ml neutrales Pflanzenöl · 300 g Zwiebeln · 10 g Knoblauch · 10 g Ingwer
Weiteres Pflanzenöl in den Topf geben und die Zwiebeln bei mittlerer Hitze 8 bis 10 Minuten braten, bis sie weich und goldbraun sind. Knoblauch und Ingwer zugeben und 1 Minute mitbraten, bis sie deutlich duften, aber nicht dunkel werden.
Notiz: Wenn die Zwiebeln am Rand zu dunkel werden, Hitze leicht reduzieren.
Sauce aufbauen und einkochen
Zutaten: 6 g Koriander (gemahlen) · 3 g Kreuzkümmel (gemahlen) · 6 g Garam Masala · 1 g Chilipulver · 400 g Stückige Tomaten (Konserve) · 400 ml Kokosmilch · 4 g Salz · 4 g Zucker · 100 ml Wasser
Koriander, Kreuzkümmel, Garam Masala und Chilipulver einrühren und 30 bis 45 Sekunden rösten. Sofort die stückigen Tomaten zugeben und den Bratensatz gründlich lösen. 5 Minuten offen köcheln lassen, dann Kokosmilch, Salz und Zucker einrühren. Falls die Sauce sehr dick wirkt, etwas Wasser zugeben. Anschließend 8 bis 10 Minuten sanft köcheln, bis sie sämig und aromatisch ist.
Notiz: Die Gewürze nur kurz rösten, damit sie nicht bitter werden.
Fleisch sanft fertig garen
Zutaten: Hähnchenbrustfilet
Das angebratene Hähnchen samt ausgetretenem Saft zurück in die Sauce geben und 6 bis 8 Minuten bei niedriger Hitze sanft ziehen lassen. Die Sauce soll nur leise blubbern. Das Fleisch ist fertig, wenn die Stücke innen durchgegart, aber noch saftig sind.
Notiz: Nicht stark sprudelnd kochen, sonst wird Hähnchenbrust schnell trocken.
Abschmecken und servieren
Zutaten: 10 ml Zitronensaft · 2 g Schwarzer Pfeffer · 10 g Koriandergrün
Das Curry mit Zitronensaft und schwarzem Pfeffer abschmecken und bei Bedarf mit etwas Salz oder einer kleinen Prise Chilipulver nachjustieren. Koriandergrün erst direkt vor dem Servieren darüberstreuen, damit es frisch bleibt.
Notiz: Wenn du es schärfer magst, gib zum Schluss eine kleine Prise zusätzliches Chilipulver dazu.
Rezeptnotiz
Schneide die Hähnchenbrust in gleichmäßige, eher größere Stücke und gib sie erst zum Schluss zurück in die Sauce, damit sie saftig bleibt. Die Zwiebeln dürfen weich und goldbraun werden, aber nicht dunkel verbrennen. Wasser brauchst du nur, wenn die Sauce nach Tomaten und Kokosmilch noch etwas zu dick wirkt.
Eigene Notizen
Häufige Fragen
Kann ich statt Hähnchenbrust auch Hähnchenoberkeule ohne Knochen verwenden?
Ja, das passt sogar sehr gut für Curry, weil das Fleisch saftiger und fehlertoleranter ist. Die Garzeit am Ende darf dann eher 8 bis 12 Minuten betragen, je nach Stückgröße.
Womit kann ich Kokosmilch ersetzen?
Am einfachsten durch Kochsahne oder eine milde pflanzliche Kochcreme. Naturjoghurt ist hier nur bedingt geeignet, weil er in der heißen, leicht säuerlichen Tomatensauce ausflocken kann.
Wie bekomme ich die Sauce dicker, wenn sie zu flüssig ist?
Lass das Curry nach dem Zugeben der Kokosmilch einfach ein paar Minuten länger offen sanft köcheln. Falls das Fleisch schon gar ist, nimm es kurz heraus und koche nur die Sauce weiter ein.
Wie steuere ich die Schärfe?
Für eine mildere Version reduzierst du zuerst das Chilipulver in Marinade und Sauce. Schärfer wird das Curry am besten mit einer kleinen Extra-Prise ganz am Ende, damit du dich langsam herantasten kannst.
Kann ich das Chicken Curry vorbereiten?
Ja, sehr gut sogar. Am nächsten Tag schmeckt es oft noch runder. Beim Aufwärmen nur sanft erhitzen und nicht stark kochen lassen, damit das Hähnchen saftig bleibt.
Wie lange hält sich das Curry und kann ich es einfrieren?
Im Kühlschrank hält es sich gut verschlossen etwa 2 Tage. Einfrieren ist ebenfalls möglich; zum Auftauen am besten über Nacht im Kühlschrank lagern und anschließend langsam erwärmen.