Saftige Blaubeermuffins mit Joghurt – mit Tipps gegen Absinken

Stelle 190 °C Ober-/Unterhitze beziehungsweise 170 °C Umluft ein und warte, bis der Backofen diese Temperatur erreicht hat. Schiebe den Rost mittig ein und statte jede Vertiefung der 12er-Form mit einem Papierförmchen aus. Erledige das vor dem Teigmischen, weil die gefüllte Form anschließend unmittelbar in den Ofen gehört.

Gib den größeren Weizenmehlanteil zusammen mit Backpulver, Natron und Meersalz in eine große Schüssel. Drücke erkennbare Klümpchen an der Wandung flach. Verteile anschließend alles mit dem Schneebesen, bis sich keine helleren oder gröberen Inseln mehr abzeichnen.

Verlese frische Blaubeeren, spüle sie nur bei Bedarf kurz ab und tupfe sie vollständig trocken. Verwende tiefgekühlte Beeren direkt aus dem Gefrierfach und taue sie nicht auf. Wende die Beeren behutsam im zurückbehaltenen Weizenmehl, bis jede nur dünn bestäubt ist; lose Mehlreste bleiben in der Schüssel.

Schmilz die Süßrahmbutter bei niedriger Hitze und lass sie in einem hitzefesten Gefäß bis handwarm abkühlen. Verrühre währenddessen Zucker, Vanillezucker und Eier kurz, bis keine getrennten Eiweißstränge mehr sichtbar sind. Rühre Naturjoghurt und Rapsöl ein. Arbeite anschließend die handwarme Butter und zuletzt nur den fein abgeriebenen gelben Teil der Zitronenschale ein. Schlage die Mischung nicht schaumig.

Schütte die flüssige Joghurtbasis in die Schüssel mit den trockenen Zutaten. Fahre mit dem Silikonspatel am Boden entlang, klappe den Teig zur Mitte und versetze die Schüssel nach jeder Bewegung. Beende das Mischen, wenn keine trockenen Taschen mehr übrig sind. Richtig ist eine dicke, unebene Masse, die schwer vom Spatel rutscht. Roher Muffinteig wird nicht gekostet; säubere danach Hände, Schüsseln, Geräte und Arbeitsflächen sorgfältig, weil Mehl und Eier ungegart sind.

Gib die bemehlten Blaubeeren samt verbliebener dünner Mehlschicht auf den Teig. Hebe sie mit wenigen breiten Faltungen unter, ohne sie zu drücken oder kreisend weiterzurühren. Stoppe, sobald keine großen Beerennester mehr sichtbar sind. Arbeite mit tiefgekühlten Beeren besonders zügig, damit sie kalt bleiben und den Teig möglichst wenig verfärben.

Fülle zunächst in jedes der zwölf Papierförmchen eine Portion und verteile den Rest anschließend auf sichtbar niedrigere Füllstände. Kein Förmchen soll höher als ungefähr drei Viertel gefüllt sein. Stelle das Blech nach dem Angleichen unverzüglich auf den mittleren Rost, damit die Triebmittel nicht unnötig vor dem Backen reagieren und gefrorene Früchte kalt bleiben.

Lass die Muffins 20 bis 24 Minuten backen. Drücke danach sanft auf die Kuppel eines mittleren Exemplars: Sie soll ihre Form wieder annehmen. Führe ein Holzstäbchen durch einen hellen Krumenbereich zwischen den Früchten. Wenige anhaftende Krümel sind zulässig, heller flüssiger Teig dagegen nicht. Stammt die Feuchtigkeit erkennbar aus einer Blaubeere, wiederhole die Probe daneben.

Gib der noch weichen Krume im Blech 5 Minuten Zeit zum Festigen. Nimm dann jeden Muffin behutsam am Papier heraus und ordne alle mit Zwischenraum auf einem Kuchenrost an. Vor Lagerung oder Einfrieren müssen sie dort wenigstens 25 Minuten und schließlich vollständig abkühlen. Der freie Luftstrom führt Dampf ab und schützt die Unterseiten vor Nässe.