Rhabarberkompott mit Vanille und kurzer Kochzeit
Rhabarberkompott mit Vanille, Zitrone und Apfelsaft, nur kurz gekocht, damit die Stücke saftig bleiben.
Rhabarberkompott bleibt frisch und stückig, wenn der Rhabarber erst mit Zucker Saft zieht und dann nur kurz in Vanille-Apfelsaft-Sud gart.
20 min
25 min
10 min
Zutaten
Kompott
Optional zum Andicken
Optional zum Servieren
Rezeptanleitung
Schritt für Schritt Ansicht
Abschnitt
Rhabarber vorbereiten
- 1
Rhabarber putzen und gleichmäßig teilen
Zutaten für diesen Schritt
Vom Rhabarber die Blattansätze und trockenen Enden entfernen. Feste Fasern nur dort abziehen, wo sie sich von selbst lösen; zu starkes Schälen nimmt besonders roten Stangen Farbe. Die Stangen in mundgerechte Stücke teilen, damit sie später gleichzeitig weich werden.
- 2
Mit Zucker, Vanille und Zitrone Saft ziehen lassen
Zutaten für diesen Schritt
Den Rhabarber in einen breiten Topf geben. Zucker, ausgekratztes Vanillemark, die leere Vanilleschote, fein abgeriebene Zitronenschale, einen Spritzer Zitronensaft und Salz untermischen. Ruhen lassen, bis sich am Topfboden sichtbar aromatischer Saft sammelt.
Abschnitt
Kompott kurz kochen
- 3
Mit Apfelsaft langsam erhitzen
Zutaten für diesen Schritt
Apfelsaft zum gezogenen Rhabarber geben und den Topf bei mittlerer Hitze langsam erhitzen. Sobald der Sud deutlich blubbert, die Hitze reduzieren. Der Rhabarber soll sanft sieden, nicht wild kochen, damit die Stücke nicht zu Mus zerfallen.
- 4
Kochzeit prüfen und rechtzeitig stoppen
Das Rhabarberkompott nur etwa 5 bis 7 Minuten sanft garen, bis die Stücke an den Kanten glasig wirken und sich mit dem Löffel leicht teilen lassen. Einige Stücke dürfen noch Form behalten, denn sie ziehen im heißen Sud nach.
- 5
Vanilleschote entfernen und Geschmack abrunden
Die Vanilleschote aus dem Topf nehmen und das Kompott vorsichtig durchrühren. Jetzt prüfen, ob Süße und Säure harmonisch sind: Der Geschmack soll frisch säuerlich bleiben, aber nicht spitz wirken. Wenn das Kompott nicht angedickt wird, danach abkühlen lassen; für die Andickvariante direkt heiß weiterarbeiten.
Abschnitt
Varianten und Servieren
- 6
Optional mit Vanillepuddingpulver andicken
Zutaten für diesen Schritt
Für ein dickeres Rhabarberkompott Vanillepuddingpulver mit kaltem Wasser glatt rühren. Falls das Kompott bereits abgekühlt ist, erneut erhitzen. Die Mischung in das heiße Kompott rühren und alles kurz aufwallen lassen, bis der Sud sichtbar glänzt und cremiger wird. Dabei sanft arbeiten, damit die Rhabarberstücke möglichst ganz bleiben.
- 7
Wie bei Oma mit Vanillepudding servieren
Zutaten für diesen Schritt
Für Rhabarberkompott mit Vanillepudding den frisch gekochten Vanillepudding in Schalen geben und das Kompott darüber verteilen. Warm schmeckt es weich und gemütlich, gekühlt wird es fester. Der Kontrast bleibt am schönsten, wenn beides erst kurz vor dem Servieren zusammenkommt.
- 8
Für Vorrat sauber einkochen
Zum Einkochen das fertige Rhabarberkompott noch einmal sprudelnd heiß machen und in sehr saubere, heiß ausgespülte Gläser füllen. Die Gläser verschließen, in einen Einkochtopf stellen und so viel heißes Wasser einfüllen, dass es etwa 2 cm unter den Deckeln steht. Auf 90 °C erhitzen und ab Erreichen der Temperatur 30 Minuten einkochen. Danach die Gläser herausheben, langsam abkühlen lassen und prüfen, ob die Deckel fest sitzen.
Nährwerte
Die Werte sind aus den hinterlegten Zutaten berechnet und beziehen sich auf die aktuell gewählte Portionsmenge.
Pro Portion und für das ganze Rezept werden die wichtigsten Makros sowie Ballaststoffe, Zucker und Salz angezeigt, sofern die Daten vollständig vorliegen.
Kalorien
346.3 kcal
pro Portion
1385.2 kcal
gesamt aktuell (4 Portionen)
Kohlenhydrate
71.8 g
pro Portion
287.1 g
gesamt aktuell (4 Portionen)
Protein
5.65 g
pro Portion
22.6 g
gesamt aktuell (4 Portionen)
Fett
4.2 g
pro Portion
16.8 g
gesamt aktuell (4 Portionen)
Ballaststoffe
4.15 g
pro Portion
16.6 g
gesamt aktuell (4 Portionen)
Zucker
52.1 g
pro Portion
208.2 g
gesamt aktuell (4 Portionen)
Salz
0.268 g
pro Portion
1.07 g
gesamt aktuell (4 Portionen)
Anmerkung
Die Hauptversion bleibt fruchtig und nur leicht gebunden. Für ein cremigeres Dessert kannst du die optionale Puddingpulver-Variante nutzen; fürs Einkochen besonders sauber arbeiten und die zusätzliche Einkochzeit einplanen.
FAQ
Häufige Fragen
Die reine Kochzeit ist kurz: Sobald der Sud kocht, reichen meist wenige Minuten sanftes Sieden. Fertig ist das Kompott, wenn die Stücke glasig wirken und sich leicht teilen lassen, aber noch nicht komplett zerfallen.
Junger, frischer Rhabarber muss oft nicht komplett geschält werden. Ziehe nur zähe Fasern ab, die sich am Ende der Stangen lösen. So bleibt mehr Farbe im Kompott und die Stücke behalten eine schönere Struktur.
Rühre das Vanillepuddingpulver zuerst mit kaltem Wasser glatt und gib es dann in das heiße Kompott. Danach kurz aufwallen lassen, bis die Stärke bindet. Direkt eingestreut würde das Pulver klumpen.
Ja, Rhabarberkompott lässt sich einkochen. Fülle es heiß in sehr saubere Gläser und erhitze die verschlossenen Gläser im Wasserbad zuverlässig durch. Für Vorrat ist das sicherer als nur heißes Abfüllen.
Frisch gekochtes Rhabarberkompott hält sich gut verschlossen im Kühlschrank etwa drei bis vier Tage. Nimm immer einen sauberen Löffel, damit keine Keime ins Glas kommen, und kühle Reste zügig herunter.
Ja, das klappt sehr gut. Lasse das Kompott vollständig abkühlen und friere es portionsweise ein. Nach dem Auftauen ist es etwas weicher, schmeckt aber weiterhin gut zu Joghurt, Porridge, Grießbrei oder Vanillepudding.
Rhabarber enthält viel natürliche Säure, besonders grüne und späte Stangen. Zucker, Vanille und milder Fruchtsaft runden den Geschmack ab. Wichtig: erst nach dem Abkühlen endgültig beurteilen, weil heißes Kompott saurer wirkt.
Sehr gut passen Naturjoghurt, Quarkcreme, Milchreis, Grießbrei, Porridge, Pfannkuchen oder Vanilleeis. Als fruchtige Komponente funktioniert es auch zu Käsekuchen oder einem schlichten Rührkuchen.