Rhabarberkompott mit Vanille und kurzer Kochzeit
Fruchtiges Rhabarberkompott mit echter Vanille: erst Saft ziehen lassen, dann kurz garen, damit weiche Stücke erhalten bleiben.
Zucker zieht Saft aus dem vorbereiteten Rhabarber, Apfel- und Zitronensaft runden die Säure ab. Kurzes, sanftes Garen und kontrolliertes Nachgaren halten das Kompott fruchtig und stückig.
- Gesamtzeit
- 1 h 15 min
- Schwierigkeit
- Einfach
- Vorbereiten
- 20 min
- Ruhen
- 45 min
- Kochen
- 10 min
Zutaten
Rhabarberkompott
So gelingt das Rezept
Du kochst für 4 Personen. Alle Mengen in den Schritten sind bereits angepasst.
Abschnitt
Rhabarber vorbereiten und Saft ziehen lassen
- 1
Rhabarber sicher vorbereiten und gleichmäßig schneiden
Zutaten für diesen Schritt
Zuerst alle Blätter samt Blattansätzen abtrennen und wegwerfen. Die Stangen rundum unter fließendem kaltem Trinkwasser abreiben und anschließend mit sauberem Küchenpapier sorgfältig trocknen. Beide Endstücke abschneiden, bei kräftigen Stangen vom unteren Schnittende aus nur die zähen Außenfasern abziehen und alles in etwa 2 cm große Stücke schneiden.
- 2
Rhabarber mit Vanille 25 Minuten Saft ziehen lassen
Zutaten für diesen Schritt
Schon vorbereitet
- Gleichmäßig geschnittene Rhabarberstücke ohne grobe Fasern
Die Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark mit dem Messerrücken herausstreichen. Rhabarber, Zucker, Vanillemark, ausgekratzte Schote, Zitronensaft und Salz in einem breiten Topf sorgfältig vermengen. Den Topf abdecken und 25 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen. Danach sollen sich Zucker und Fruchtsaft als deutlich sichtbare Flüssigkeit am Topfboden gesammelt haben.
Abschnitt
Kompott kurz und schonend garen
- 3
Apfelsaft zugeben und den Sud erhitzen
Zutaten für diesen Schritt
Schon vorbereitet
- Rhabarber mit gelöstem Zucker und sichtbar ausgetretenem Vanille-Zitronen-Saft
Den Apfelsaft in den Topf geben und einmal vom Boden her vorsichtig durchheben. Bei mittlerer Hitze erwärmen, bis der Sud am Topfrand gleichmäßig kleine Blasen bildet. Dann die Hitze sofort so weit reduzieren, dass die Flüssigkeit nur noch sanft siedet und die Rhabarberstücke nicht durch starkes Rühren zerfallen.
- 4
Rhabarber 5 bis 7 Minuten stückig garen
Schon vorbereitet
- Sanft siedende Rhabarber-Vanille-Basis mit Apfelsaft
Das Kompott 5 bis 7 Minuten ohne Deckel sanft sieden lassen und dabei höchstens zweimal behutsam vom Topfboden her durchheben. Es ist fertig gegart, wenn die Schnittkanten glasig wirken und sich ein Stück mit leichtem Druck am Kochlöffel teilen lässt, die Mehrzahl der Stücke aber noch ihre Form hält.
- 5
Vanilleschote entfernen und Nachgaren stoppen
Schon vorbereitet
- Kurz gegartes Rhabarberkompott mit überwiegend erhaltenen Stücken
Die Wärmezufuhr beenden und den Topf auf eine kalte Herdstelle setzen. Die ausgekratzte Vanilleschote vollständig herausnehmen. Das Kompott noch einmal langsam vom Rand zur Mitte durchheben, damit der Sud gleichmäßig verteilt ist. Anschließend 5 Minuten ohne Deckel im Topf stehen lassen; die Stücke dürfen dabei weicher werden, sollen aber nicht zu Mus zerfallen.
Abschnitt
Kompott setzen lassen und servieren
- 6
Kompott 15 Minuten abkühlen lassen und servieren
Schon vorbereitet
- Vanilliges Rhabarberkompott mit gebundener Flüssigkeit und weichen Stücken
Das Kompott in eine saubere flache hitzebeständige Schale umfüllen und 15 Minuten offen abkühlen lassen. Danach langsam umrühren und in vier gleich große Portionen teilen. Lauwarm servieren oder für eine kalte Variante nach dem Abdampfen abdecken und unmittelbar in den Kühlschrank stellen.
Nährwerte
Die Werte sind aus den hinterlegten Zutaten berechnet.
Angezeigt werden die Werte pro Person und für das gesamte Rezept (4 Personen).
Kalorien
172.6 kcal
pro Person
690.5 kcal
gesamtes Rezept (4 Personen)
Kohlenhydrate
37.8 g
pro Person
151.3 g
gesamtes Rezept (4 Personen)
Protein
1.84 g
pro Person
7.37 g
gesamtes Rezept (4 Personen)
Fett
0.43 g
pro Person
1.72 g
gesamtes Rezept (4 Personen)
Ballaststoffe
3.73 g
pro Person
14.9 g
gesamtes Rezept (4 Personen)
Zucker
34.3 g
pro Person
137.3 g
gesamtes Rezept (4 Personen)
Salz
0.268 g
pro Person
1.07 g
gesamtes Rezept (4 Personen)
Häufige Fragen
Sobald der Sud sanft siedet, reichen in dieser Rezeptur meist 5 bis 7 Minuten. Die Schnittkanten sollen glasig wirken und ein Probestück bei leichtem Druck nachgeben, während die Mehrzahl der Stücke noch Form behält.
Dünne, zarte Stangen brauchen keine vollständige Schälung. Bei dicken Stangen werden nur grobe Fasern vom unteren Ende her abgezogen. Das erhält Farbe und Struktur, ohne zähe Fasern im Kompott zu lassen.
Der Zucker löst Wasser aus den geschnittenen Stangen und bildet schon vor dem Erhitzen einen aromatischen Sud. Dadurch braucht das Kompott nur wenig zusätzliche Flüssigkeit und kann kurz sowie schonend garen.
Für dieses Kompott werden ausschließlich die Stangen verwendet. Blätter und Blattansätze enthalten deutlich mehr Oxalsäure, werden vollständig entfernt und entsorgt; die Stangen werden anschließend unter fließendem Trinkwasser gewaschen.
Heiß wirkt der Sud noch flüssiger und die Stücke garen nach. Nach der kurzen Abkühlzeit soll der Saft die weichen, überwiegend erkennbaren Rhabarberstücke locker umgeben. Ein vollständig glattes Mus ist für dieses Rezept zu weit gegart.
Diese Rezeptur ist bewusst ein fruchtiges, stückiges Kompott ohne Puddingpulver. Eine stärkere Bindung verändert Flüssigkeitsmenge, Kochverlauf und Textur und sollte als eigenständig abgestimmte Variante behandelt werden.
Der hier beschriebene Ablauf ist für frisches Kompott und Kühllagerung ausgelegt, nicht als Einweckanleitung. Für ungekühlte Vorratshaltung ist ein geprüftes Einkochverfahren mit passender Rezeptur, Glasgröße, Kopfraum und Höhenkorrektur erforderlich.
Das Kompott in einer flachen Schale zügig abdampfen lassen, danach abdecken und in den Kühlschrank stellen. Mit einem sauberen Löffel entnehmen und innerhalb von zwei Tagen verbrauchen; bei Gärgeruch, Schimmel oder Gasbildung vollständig entsorgen.
Ja. Das vollständig abgekühlte Kompott portionsweise in gefriergeeignete Behälter füllen und etwas Platz für die Ausdehnung lassen. Im Kühlschrank auftauen; die Stücke sind danach meist weicher, der Geschmack bleibt jedoch erhalten.
Das Kompott kann pur serviert oder erst am Tisch mit einer separat zubereiteten neutralen oder vanilligen Creme kombiniert werden. Solche Beilagen gehören nicht zur berechneten Rezeptur und verändern die Portionsnährwerte.