Knoblauchbrot mit Kräuterbutter
Baguette wird tief eingeschnitten, mit Knoblauch-Kräuterbutter gefüllt und bei moderater Hitze goldgelb gebacken, ohne dass Kräuter oder Knoblauch dunkel werden.
Vollständig getrocknete Kräuter halten die Butter streichfähig. Gleichmäßige tiefe Schnitte verteilen sie bis in die Krume, während der Brotboden verbunden bleibt.
- Gesamtzeit
- 32 min
- Schwierigkeit
- Einfach
- Vorbereiten
- 15 min
- Ruhen
- 2 min
- Kochen
- 15 min
Zutaten
Ergibt 1 Baguette · Pro Person: ein Viertel des Knoblauchbrots
Brot
Knoblauch-Kräuterbutter
So gelingt das Rezept
Für 4 Personen bereitest du insgesamt 1 Baguette zu. Pro Person: ein Viertel des Knoblauchbrots. Alle Mengen in den Schritten sind bereits angepasst.
Abschnitt
Kräuter und Backofen vorbereiten
- 1
Kräuter und Zitronenschale vorbereiten
Zutaten für diesen Schritt
Petersilie und Schnittlauch unter kaltem fließendem Wasser abspülen und anschließend vollständig trocken tupfen. Die Zitrone ebenfalls unter fließendem Wasser gründlich abreiben und trocknen. Petersilie fein hacken, Schnittlauch in feine Röllchen schneiden und nur die gelbe äußere Schale der Zitrone fein abreiben; die bittere weiße Schicht nicht mit abreiben.
- 2
Ofen aufheizen und Unterlage bereitstellen
Umluft auf 180 °C einstellen und den Ofen auf Temperatur kommen lassen. Den Rost mittig einschieben. Ein noch kühles Blech mit einem Backpapier belegen, dessen Herstellerfreigabe 180 °C einschließt.
- 3
Baguette tief einschneiden
Zutaten für diesen Schritt
Das Baguette auf ein rutschfest liegendes Schneidebrett setzen und quer in gleichmäßigen Abständen tief einschneiden. Dabei am Boden ungefähr 1 Zentimeter stehen lassen, sodass die Scheiben verbunden bleiben und das Brot beim Füllen nicht auseinanderfällt.
Abschnitt
Knoblauch-Kräuterbutter mischen und einfüllen
- 4
Knoblauch-Kräuterbutter gleichmäßig mischen
Zutaten für diesen Schritt
Schon vorbereitet
- Vorbereitete Kräuter und Zitronenabrieb
Die Butter rechtzeitig weich werden lassen, aber nicht schmelzen. Den Knoblauch schälen und sehr fein reiben oder pressen. Butter, Knoblauch, vorbereitete Kräuter, Zitronenabrieb, Salz und gemahlenen Pfeffer in einer trockenen Schüssel gründlich verrühren. Die Chiliflocken nur zugeben, wenn eine leichte Schärfe gewünscht ist. Die Mischung soll streichfähig sein und keine sichtbaren Butterklumpen enthalten.
- 5
Butter tief in alle Einschnitte verteilen
Schon vorbereitet
- Tief eingeschnittenes, verbundenes Baguette
- Gleichmäßig gemischte Knoblauch-Kräuterbutter
Die Einschnitte vorsichtig öffnen und die Knoblauch-Kräuterbutter bis in die Krume streichen. Jeden Zwischenraum gleichmäßig füllen, ohne das Brot am verbundenen Boden abzureißen. Große Butterhäufchen auf der Oberfläche vermeiden, weil Knoblauch und Kräuter dort schneller dunkel werden. Das gefüllte Baguette auf das vorbereitete Blech setzen.
Abschnitt
Goldgelb backen und servieren
- 6
Knoblauchbrot goldgelb backen
Schon vorbereitet
- Gleichmäßig gefülltes Knoblauchbrot
Das Blech mittig einschieben. Nach 10 Minuten erstmals kontrollieren; insgesamt benötigt das Brot etwa 12 bis 15 Minuten. Fertig ist es, wenn die Schnittkanten trocken und goldgelb sind, die Butter in die Krume gezogen ist und die Mitte heiß ist. Knoblauch und Kräuter dürfen nicht dunkelbraun oder schwarz werden. Nimmt die Oberfläche zu früh Farbe an, ein zweites Stück Backpapier locker auflegen und nur bis zum beschriebenen Endpunkt weiterbacken.
- 7
Nach kurzer Ruhe heiß aufteilen
Schon vorbereitet
- Goldgelb gebackenes Knoblauchbrot
Nach dem Herausnehmen das Knoblauchbrot 2 Minuten offen setzen lassen. Anschließend an den Einschnitten auseinanderziehen oder ganz durchschneiden und noch heiß reichen. Übrig gebliebene Stücke locker nebeneinander in einen flachen Behälter legen und noch am Zubereitungstag zügig bis unter 7 °C herunterkühlen. Danach abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und spätestens am dritten Tag verbrauchen. Beim erneuten Erwärmen muss die Krume durchgehend heiß sein; die Kanten erneut nur bis zur goldgelben Farbe rösten.
Nährwerte
Die Werte sind aus den hinterlegten Zutaten berechnet.
Berechnungsgrundlage pro Person: ein Viertel des Knoblauchbrots. Angezeigt werden die Werte pro Person und für das gesamte Rezept (1 Baguette).
Kalorien
384.7 kcal
pro Person
1539 kcal
gesamtes Rezept (1 Baguette)
Kohlenhydrate
39.5 g
pro Person
157.9 g
gesamtes Rezept (1 Baguette)
Protein
7.3 g
pro Person
29.2 g
gesamtes Rezept (1 Baguette)
Fett
21.4 g
pro Person
85.5 g
gesamtes Rezept (1 Baguette)
Ballaststoffe
2.49 g
pro Person
9.96 g
gesamtes Rezept (1 Baguette)
Zucker
2 g
pro Person
8.01 g
gesamtes Rezept (1 Baguette)
Salz
1.47 g
pro Person
5.9 g
gesamtes Rezept (1 Baguette)
Mehr zum Rezept
Varianten: Mit zusätzlichem Zitrusaroma arbeiten oder mit milder Schärfe abrunden. Auf dem Grill in einer feuerfesten Form zubereiten, um Tropfen aufzufangen. Die Masse lässt sich im Voraus herstellen und kühl lagern; vor dem Streichen weich werden lassen.
Häufige Fragen
Ein längliches Baguette mit stabiler Kruste lässt sich tief einschneiden, ohne sofort auseinanderzufallen. Sehr weiches Brot kann beim Füllen reißen, stark ausgetrocknetes Brot wird beim Backen schnell hart. Entscheidend ist, dass der Boden beim Einschneiden verbunden bleibt.
Ja. Das gefüllte Brot kann abgedeckt bis zu 6 Stunden im Kühlschrank warten. Vor dem Backen direkt auf das vorbereitete Blech setzen; es muss nicht erst Raumtemperatur erreichen. Die Backzeit kann sich bei einem sehr kalten Brot geringfügig verlängern, deshalb zählt der beschriebene goldgelbe Endpunkt.
Geschmolzene statt weiche Butter haftet kaum in der Krume. Auch sehr flache Einschnitte oder große Butterhäufchen auf der Oberfläche begünstigen das Auslaufen. Verwende streichfähige Butter, fülle sie tief und gleichmäßig in jeden Einschnitt und lasse den Brotboden verbunden.
Je dunkler eine stärkehaltige Brotoberfläche röstet, desto mehr Acrylamid kann sich bilden; zugleich werden freiliegender Knoblauch und Kräuter bitter. Deshalb endet die Backzeit bei trockenen, goldgelben Schnittkanten. Dunkelbraune oder schwarze Flächen gehören nicht zum gewünschten Ergebnis.
Kräuter und Zitrone werden unter kaltem fließendem Wasser abgespült beziehungsweise abgerieben, ohne Seife oder Spülmittel. Danach alles vollständig mit einem sauberen Tuch oder Küchenpapier trocknen. Feuchte Kräuter machen die Butter wässrig und verkürzen die Haltbarkeit.
Dieses Rezept ist für den Backofen geprüft und enthält deshalb keine scheinpräzise Grillanleitung. Direkte Grillhitze schwankt stark und lässt Butter, Knoblauch und Kräuter leicht verbrennen. Für eine Grillvariante wären konkrete Temperatur-, Zonen- und Zeitmessungen mit dem verwendeten Gerät nötig.
Baguette enthält üblicherweise glutenhaltiges Getreide, Butter enthält Milch. Je nach Produkt können weitere Allergene oder Spurenhinweise hinzukommen. Maßgeblich sind deshalb immer die Zutaten- und Allergenangaben der tatsächlich verwendeten Packungen.
Flach ausgelegt kühlt das Brot schneller ab. Bringe die Stücke noch am Zubereitungstag auf weniger als 7 °C, decke sie erst danach ab und verbrauche sie spätestens am dritten Tag. Der Backofen erhält die Kruste besser als die Mikrowelle; beim Erwärmen muss die Krume wieder vollständig heiß sein und die Oberfläche goldgelb bleiben.
Butterverluste an Schüssel und Backpapier, verdampfendes Wasser, das fertige Brotgewicht und die tatsächlich abgeteilten Portionen wurden nicht gemessen. Zusätzlich fehlen fachlich bestätigte Daten der verwendeten Produkte. Ein Portionswert wäre vor Abschluss dieser Kontrollen eine Scheingenauigkeit.