Klassischer Eierpunsch mit Weißwein und Rum
Heißer, cremiger Eierpunsch mit Eigelb, Milch, Sahne, Weißwein, Rum und feiner Zimtnote für Advent und kalte Abende.
Eigelb, Milch und Sahne werden sanft gebunden, danach kommen Weißwein und Rum dazu. So bleibt der Eierpunsch cremig und heiß, ohne zu gerinnen, und schmeckt mit Zimt und Orangennote besonders festlich.
15 min
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15 min
Zutaten
Für den Eierpunsch
Zum Servieren
Rezeptanleitung
Schritt für Schritt Ansicht
- 1
Eigelbmasse cremig aufschlagen
Zutaten für diesen Schritt
Trenne die Eier und schlage die Eigelbe mit Zucker und Vanilleextrakt mit dem Schneebesen hell und cremig auf. Die Masse soll gleichmäßig wirken und der Zucker sich weitgehend gelöst haben, bevor die heiße Milch-Sahne-Basis dazukommt.
Notiz
Je besser die Eigelbmasse aufgeschlagen ist, desto feiner wirkt die spätere Textur.
- 2
Milch-Sahne-Basis erhitzen
Zutaten für diesen Schritt
Erwärme Milch, Sahne und Zimt in einem Topf nur bis kurz vor dem Kochen. Die Mischung soll deutlich dampfen, aber nicht sprudelnd kochen, damit sie die Eigelbmasse später sanft temperiert.
Notiz
Wenn sich am Rand kleine Bläschen zeigen, ist der Topf meist heiß genug.
- 3
Eiermasse temperieren
Zutaten für diesen Schritt
Gieße die heiße Milch-Sahne-Basis langsam in dünnem Strahl zur Eigelbmasse und rühre dabei ohne Pause. So erwärmt sich das Eigelb kontrolliert, ohne zu stocken, und die spätere Punschbasis bleibt glatt.
Notiz
Nicht alles auf einmal zugießen.
- 4
Punsch sanft abziehen
Zutaten für diesen Schritt
Gieße die temperierte Eiermasse zurück in den Topf und erhitze sie bei niedriger bis mittlerer Hitze unter ständigem Rühren. Der Punsch soll cremig binden und leicht schäumen, darf aber nicht kochen, sonst gerinnt das Eigelb.
Notiz
Sobald die Masse merklich bindet, sofort auf niedriger Hitze bleiben.
- 5
Weißwein erhitzen, Rum zum Schluss zugeben
Zutaten für diesen Schritt
Erwärme den Weißwein separat nur sanft und rühre ihn in den gebundenen Punsch. Den Rum erst zum Schluss zugeben und nicht mehr aufkochen, damit Aroma und Alkohol nicht unnötig verfliegen.
Notiz
Der Rum kommt erst am Schluss dazu, damit sein Aroma runder bleibt.
- 6
Heiß servieren
Zutaten für diesen Schritt
Schlage die optionale Sahne halbsteif, wenn du sie verwenden möchtest. Fülle den Eierpunsch heiß in vorgewärmte Gläser oder Tassen. Garniere ihn nach Wunsch mit der geschlagenen Sahne, etwas Zimt und fein abgeriebener Orangenschale und serviere ihn direkt, solange er cremig ist und die Oberfläche leicht schäumt.
Notiz
Vorgewärmte Becher halten den Punsch länger heiß.
Nährwerte
Die Werte sind aus den hinterlegten Zutaten berechnet und beziehen sich auf die aktuell gewählte Portionsmenge.
Pro Portion und für das ganze Rezept werden die wichtigsten Makros sowie Ballaststoffe, Zucker und Salz angezeigt, sofern die Daten vollständig vorliegen.
Kalorien
539.2 kcal
pro Portion
2156.8 kcal
gesamt aktuell (4 Portionen)
Kohlenhydrate
30.7 g
pro Portion
122.8 g
gesamt aktuell (4 Portionen)
Protein
13.9 g
pro Portion
55.6 g
gesamt aktuell (4 Portionen)
Fett
32.3 g
pro Portion
129.4 g
gesamt aktuell (4 Portionen)
Ballaststoffe
0.685 g
pro Portion
2.74 g
gesamt aktuell (4 Portionen)
Zucker
28.7 g
pro Portion
114.7 g
gesamt aktuell (4 Portionen)
Salz
0.419 g
pro Portion
1.68 g
gesamt aktuell (4 Portionen)
Anmerkung
Die Masse darf nicht kochen, sonst kann das Eigelb stocken. Am sichersten bindet der Eierpunsch bei milder Hitze und stetigem Rühren. Wenn du unsicher bist, arbeite mit etwa 75 bis 80 °C und gieße den Punsch bei Bedarf vor dem Servieren durch ein feines Sieb.
FAQ
Häufige Fragen
Arbeite mit milder Hitze, rühre ständig und bringe die heiße Milch-Sahne-Mischung langsam zur Eigelbmasse. Der Punsch darf heiß werden, aber nie sprudelnd kochen.
Am besten funktioniert ein trockener, eher milder Weißwein mit wenig Säure. Sehr fruchtige oder stark säurebetonte Weine können den Punsch schnell unruhig wirken lassen.
Ja, aber am besten nur kurz. Lass ihn zügig abkühlen, bewahre ihn abgedeckt im Kühlschrank auf und erhitze ihn später vorsichtig wieder. Nicht kochen und möglichst innerhalb von 1 Tag verbrauchen.
Dann war die Mischung meist noch nicht lange genug auf kleiner Hitze. Erwärme sie unter Rühren noch etwas weiter, bis sie den Löffel leicht überzieht. Wird sie dabei zu heiß, sofort vom Herd nehmen.
Nimm den Topf sofort von der Herdplatte und gieße den Punsch durch ein feines Sieb. Kleine Eipünktchen lassen sich so oft noch retten, solange die Masse nicht stark gestockt ist.