Plany Rezeptdruck
Klassischer Eierpunsch mit Weißwein und Rum
Eigelb, Milch und Sahne werden sanft gebunden, danach kommen Weißwein und Rum dazu. So bleibt der Eierpunsch cremig und heiß, ohne zu gerinnen, und schmeckt mit Zimt und Orangennote besonders festlich.
Nährwerte
Richtwerte pro Portion und für das gesamte Rezept.
Zutatenübersicht
Für 4 Portionen.
Für den Eierpunsch
- 6 Stück Eier, sehr frisch; trennen und nur die Eigelbe verwenden
- 80 g Zucker
- 5 ml Vanilleextrakt
- 300 ml Vollmilch
- 200 ml Schlagsahne
- 250 ml Trockener Weißwein
- 80 ml Brauner Rum
- 1 g Zimt (gemahlen)
Zum Servieren
- 100 ml Schlagsahne, halbsteif geschlagen, optional
- 1 g Zimt (gemahlen), zum Bestäuben, optional
- 1/2 Stück Bio-Orange, nur der fein abgeriebene Schalenabrieb, optional
Zubereitung
6 Schritte, mit den passenden Zutaten direkt im Ablauf.
Eigelbmasse cremig aufschlagen
Zutaten: 6 Stück Eier · 80 g Zucker · 5 ml Vanilleextrakt
Trenne die Eier und schlage die Eigelbe mit Zucker und Vanilleextrakt mit dem Schneebesen hell und cremig auf. Die Masse soll gleichmäßig wirken und der Zucker sich weitgehend gelöst haben, bevor die heiße Milch-Sahne-Basis dazukommt.
Notiz: Je besser die Eigelbmasse aufgeschlagen ist, desto feiner wirkt die spätere Textur.
Milch-Sahne-Basis erhitzen
Zutaten: 300 ml Vollmilch · 200 ml Schlagsahne · 1 g Zimt (gemahlen)
Erwärme Milch, Sahne und Zimt in einem Topf nur bis kurz vor dem Kochen. Die Mischung soll deutlich dampfen, aber nicht sprudelnd kochen, damit sie die Eigelbmasse später sanft temperiert.
Notiz: Wenn sich am Rand kleine Bläschen zeigen, ist der Topf meist heiß genug.
Eiermasse temperieren
Zutaten: Vanilleextrakt · Vollmilch · Schlagsahne · Zimt (gemahlen)
Gieße die heiße Milch-Sahne-Basis langsam in dünnem Strahl zur Eigelbmasse und rühre dabei ohne Pause. So erwärmt sich das Eigelb kontrolliert, ohne zu stocken, und die spätere Punschbasis bleibt glatt.
Notiz: Nicht alles auf einmal zugießen.
Punsch sanft abziehen
Zutaten: Vanilleextrakt · Vollmilch · Schlagsahne · Zimt (gemahlen)
Gieße die temperierte Eiermasse zurück in den Topf und erhitze sie bei niedriger bis mittlerer Hitze unter ständigem Rühren. Der Punsch soll cremig binden und leicht schäumen, darf aber nicht kochen, sonst gerinnt das Eigelb.
Notiz: Sobald die Masse merklich bindet, sofort auf niedriger Hitze bleiben.
Weißwein erhitzen, Rum zum Schluss zugeben
Zutaten: 250 ml Trockener Weißwein · 80 ml Brauner Rum
Erwärme den Weißwein separat nur sanft und rühre ihn in den gebundenen Punsch. Den Rum erst zum Schluss zugeben und nicht mehr aufkochen, damit Aroma und Alkohol nicht unnötig verfliegen.
Notiz: Der Rum kommt erst am Schluss dazu, damit sein Aroma runder bleibt.
Heiß servieren
Zutaten: 100 ml Schlagsahne · 1 g Zimt (gemahlen) · 1/2 Stück Bio-Orange
Schlage die optionale Sahne halbsteif, wenn du sie verwenden möchtest. Fülle den Eierpunsch heiß in vorgewärmte Gläser oder Tassen. Garniere ihn nach Wunsch mit der geschlagenen Sahne, etwas Zimt und fein abgeriebener Orangenschale und serviere ihn direkt, solange er cremig ist und die Oberfläche leicht schäumt.
Notiz: Vorgewärmte Becher halten den Punsch länger heiß.
Rezeptnotiz
Die Masse darf nicht kochen, sonst kann das Eigelb stocken. Am sichersten bindet der Eierpunsch bei milder Hitze und stetigem Rühren. Wenn du unsicher bist, arbeite mit etwa 75 bis 80 °C und gieße den Punsch bei Bedarf vor dem Servieren durch ein feines Sieb.
Eigene Notizen
Häufige Fragen
Wie verhindere ich, dass der Eierpunsch gerinnt?
Arbeite mit milder Hitze, rühre ständig und bringe die heiße Milch-Sahne-Mischung langsam zur Eigelbmasse. Der Punsch darf heiß werden, aber nie sprudelnd kochen.
Welcher Weißwein passt am besten?
Am besten funktioniert ein trockener, eher milder Weißwein mit wenig Säure. Sehr fruchtige oder stark säurebetonte Weine können den Punsch schnell unruhig wirken lassen.
Kann ich Eierpunsch vorbereiten?
Ja, aber am besten nur kurz. Lass ihn zügig abkühlen, bewahre ihn abgedeckt im Kühlschrank auf und erhitze ihn später vorsichtig wieder. Nicht kochen und möglichst innerhalb von 1 Tag verbrauchen.
Was mache ich, wenn der Eierpunsch zu dünn ist?
Dann war die Mischung meist noch nicht lange genug auf kleiner Hitze. Erwärme sie unter Rühren noch etwas weiter, bis sie den Löffel leicht überzieht. Wird sie dabei zu heiß, sofort vom Herd nehmen.
Was hilft, wenn der Eierpunsch leicht flockig geworden ist?
Nimm den Topf sofort von der Herdplatte und gieße den Punsch durch ein feines Sieb. Kleine Eipünktchen lassen sich so oft noch retten, solange die Masse nicht stark gestockt ist.