Schritt 4: Eierbasis sicher erhitzen und leicht binden

Schon vorbereitet: Glatte temperierte Eier-Milch-Basis

Setze die Schüssel über ein sanft siedendes Wasserbad; der Schüsselboden darf das Wasser nicht berühren. Rühre mit dem Schneebesen gleichmäßig bis an Rand und Boden. Miss an mehreren Stellen. Sobald überall mindestens 70 °C erreicht sind, halte die Masse unter ständigem Rühren volle 2 Minuten zwischen 70 und 75 °C. Hebe die Schüssel kurz vom Wasserbad, falls sie weiter steigt; 80 °C soll sie nicht überschreiten. Am Ende ist die Basis glatt, leicht gebunden und ohne Flocken.

Schritt 5: Weißwein getrennt erwärmen

Zutaten: 250 ml trockener Weißwein

Erwärme den Weißwein in der ausgespülten Stielkasserolle unter gelegentlichem Rühren auf etwa 60 °C. Er soll heiß sein, aber nicht köcheln. Nimm ihn vom Herd, sobald die Zieltemperatur erreicht ist; so bleibt die Säure kontrollierbar und der Wein kühlt die gebundene Eierbasis nicht stark ab.

Schritt 6: Weißwein langsam und Rum zuletzt einarbeiten

Zutaten: 80 ml brauner Rum

Schon vorbereitet: Leicht gebundene Eierbasis · Sanft erwärmter trockener Weißwein

Nimm die Eierbasis vom Wasserbad und rühre den warmen Weißwein zunächst in kleinen Portionen, danach in dünnem Strahl ein. Warte nach jeder Zugabe, bis die Mischung wieder vollständig glatt ist. Rühre den Rum zuletzt unter. Prüfe die Getränketemperatur: Liegt sie unter 60 °C, erwärme den Punsch im Wasserbad unter stetigem Rühren wieder auf 60 bis 65 °C. Er darf nicht sprudelnd kochen. Der fertige Punsch ist glatt, gießfähig und leicht schaumig.

Schritt 7: Sahne halbsteif schlagen und Gläser vorwärmen

Zutaten: 100 ml Schlagsahne

Schlage den für die Haube vorgesehenen kalten Sahneanteil nur halbsteif: Die Spitzen sollen sich neigen und die Sahne noch weich verteilbar sein. Fülle die Serviergläser mit heißem Wasser, lasse sie kurz stehen, gieße sie vollständig aus und trockne die Ränder. Stelle die Sahne bis zum Anrichten kalt.

Schritt 8: Portionieren und garnieren

Zutaten: 1 g gemahlener Zimt

Schon vorbereitet: Heißer Eierpunsch ohne Sahnehaube · Halbsteif geschlagene Sahne

Fülle den Eierpunsch sofort gleichmäßig in die vorgewärmten Gläser, verteile die halbsteife Sahne darauf und bestäube sie mit dem übrigen Zimt. Die Haube soll weich aufliegen und der Punsch darunter heiß, glatt und gießfähig bleiben.

Schritt 9: Sofort servieren oder Reste sicher kühlen

Schon vorbereitet: Servierfertiger Eierpunsch mit Sahnehaube und Zimt

Serviere den fertigen Eierpunsch unmittelbar und lasse ihn nicht ungekühlt stehen. Bleibt ungarniert etwas von der Basis übrig, verteile sie zum raschen Abkühlen auf flache saubere Behälter, bringe sie innerhalb weniger Stunden unter 7 °C und verbrauche sie am nächsten Tag. Beim Wiedererwärmen muss sie unter Rühren erneut überall 70 °C erreichen und dort 2 Minuten bleiben. Der Punsch enthält weiterhin Alkohol und ist nur für Erwachsene bestimmt.